अत्यधिक गर्मी और चीनी की बढ़ती खपत के बीच क्या संबंध है, यह सबके लिए विज्ञान का विषय है

(यह आलेख साइंस फॉर ऑल न्यूज़लेटर का एक हिस्सा है जो विज्ञान से शब्दजाल को बाहर निकालता है और मज़ा जोड़ता है! अब सदस्यता लें!)

आइसक्रीम और कार्बोनेटेड पेय अब केवल मासूम व्यंजन नहीं रह गए हैं। अब मात्रात्मक वैज्ञानिक शोध चेतावनी दे रहे हैं कि लोग गर्म दिनों में ठंडक पाने के लिए इनका उपयोग करते हैं, जिससे उनके स्वास्थ्य को खतरा होता है।

में प्रकाशित एक नए अध्ययन में प्रकृति जलवायु परिवर्तनचीन, ब्रिटेन और अमेरिका के वैज्ञानिकों ने बताया कि तापमान बढ़ने के कारण 2004 और 2019 के बीच अमेरिका में चीनी की खपत काफी बढ़ गई और यह बदलाव कम आय या शिक्षा स्तर वाले लोगों में अधिक स्पष्ट था।

यह खपत मीठे पेय पदार्थों और फ्रोज़न मिठाइयों के रूप में थी।

शोधकर्ताओं ने चीनी के सेवन और तापमान का अध्ययन करने के लिए व्यक्तिगत, लेनदेन-स्तर के डेटा का उपयोग किया। उन्होंने इसे 12-30ºC तापमान रेंज में सबसे मजबूत पाया, जिसके दौरान चीनी की खपत 0.7 ग्राम प्रति ºC प्रति व्यक्ति-दिन बढ़ गई। यह 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक स्थिर या गिरावट आई, लेकिन शोधकर्ताओं ने बताया कि केवल 0.8% अवलोकन ही इतने ऊंचे स्तर पर गए। पूरे क्षेत्र में आर्द्रता एक समान रही।

मीठे पेय पदार्थ चीनी का मुख्य स्रोत थे, शोधकर्ताओं ने पाया कि तापमान बढ़ने के साथ लोगों ने इसका सेवन भी अधिक किया।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि कम आय या शैक्षिक स्तर वाले घरों में लोग अधिक चीनी का सेवन करते हैं, जिससे प्रतिकूल स्वास्थ्य स्थितियों का खतरा बढ़ जाता है, जिससे वे जलवायु परिवर्तन के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।

अध्ययन के मुख्य लेखक और कार्डिफ़ विश्वविद्यालय के पर्यावरण विज्ञान और स्थिरता व्याख्याता पैन हे ने बताया, “यह ठंडे और हाइड्रेटिंग विकल्पों की तलाश के बारे में है, जो अक्सर शर्करा युक्त होते हैं। यदि लोग पानी या बर्फ पसंद करते हैं, तो बढ़ते तापमान से चीनी का सेवन जरूरी नहीं बढ़ेगा।” द हिंदू.

कई भारतीय शहरों में पहले से ही नियमित रूप से 30º C से अधिक तापमान का अनुभव होता है। डॉ. हे के अनुसार, हम वास्तव में यह नहीं कह सकते कि नए अध्ययन के निष्कर्ष भारत के अनुरूप होंगे।

नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ़ सिंगापुर के सहायक प्रोफेसर सुदत्ता रे और अनुसंधान सहायक इसाबेला गुप्ता ने कहा, “कम आय वर्ग वंचित हैं और दोनों देशों में कम स्वस्थ आहार का उपभोग करते हैं।”

“हालांकि, भारत में, अपर्याप्त कैलोरी की खपत अमेरिका की तुलना में कम आय वाले परिवारों के बीच चिंता का एक बड़ा कारण है, जहां कैलोरी की संरचना – चाहे प्रसंस्कृत भोजन से हो या ताजे फल और सब्जियों से – एक बड़ी समस्या है।”

वैश्विक खाद्य नीति रिपोर्ट 2024 के अनुसार, 16.6% भारतीय खराब आहार संबंधी आदतों के कारण कुपोषित थे, कम से कम 38% ने अस्वास्थ्यकर भोजन खाया, और केवल 28% ने सभी पांच अनुशंसित खाद्य समूहों को खाया।

2024-2025 के आर्थिक सर्वेक्षण में बताया गया है कि भारतीयों द्वारा उपभोग किए जाने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का मूल्य 2006 से 42 गुना बढ़कर 2019 में 37.9 बिलियन डॉलर हो गया है।

भारत था पहले से ही घर 2022 में दुनिया के एक चौथाई वयस्क मधुमेह से पीड़ित होंगे।

मार्केट इंटेलिजेंस फर्म केन रिसर्च के अनुसार, भारत में कार्बोनेटेड शीतल पेय का बाजार 19.5 बिलियन डॉलर का है और यह उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं से प्रेरित है, “विशेष रूप से युवाओं के बीच, जहां कार्बोनेटेड पेय एक ताज़ा विकल्प है”। केन की एक रिपोर्ट में कहा गया है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होने के बावजूद, यह उद्योग आक्रामक विपणन अभियानों, नए स्वादों के लॉन्च और अन्य बातों के अलावा स्वस्थ दिखने वाले “कम कैलोरी” विकल्पों से प्रेरित है।

डॉ. उन्होंने कहा, “भारत में मधुमेह के बढ़ते बोझ को देखते हुए, गर्मी के कारण बढ़ती चीनी की खपत से सार्वजनिक स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ सकता है। जलवायु परिवर्तन के संदर्भ में इन जोखिमों को दूर करने के लिए आहार संबंधी शिक्षा, राजकोषीय उपाय और अन्य नीतिगत उपकरणों जैसी तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता हो सकती है।”

बढ़ती चीनी खपत की समस्या से निपटने के लिए, केंद्रीय माध्यमिक शिक्षा बोर्ड (सीबीएसई) ने इस साल की शुरुआत में निर्देश दिए 24,000 से अधिक संबद्ध स्कूल “चीनी बोर्ड” स्थापित करेंगे ताकि छात्र अत्यधिक चीनी सेवन के खतरों के बारे में जान सकें। सीबीएसई ने कहा कि पिछले एक दशक में बच्चों में टाइप 2 मधुमेह में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, जिसके कारण यह कदम उठाया गया है।

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