हैनान विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने आमों को समय से पहले पकने में देरी के लिए आवश्यक इष्टतम तापमान के बारे में एक महत्वपूर्ण खोज की है। एक ताज़ा अध्ययन ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि आमों को 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान में रखने से उन्हें तीन सप्ताह की अवधि तक ताजा रखा जा सकता है, साथ ही यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि उनकी पोषक तत्व सामग्री, दृढ़ता और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षित रहें। शोध से पता चलता है कि ठंडा करने से नुकसान को रोकने में मदद मिलती है और आम के पकने में देरी होती है, और फल अपनी नमी की मात्रा को जल्दी खोने से भी रोकता है। इस खोज से आम के भंडारण, आम की ताजगी, आम के कोल्ड स्टोरेज, आम की शेल्फ लाइफ और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा जैसे क्षेत्रों में रुचि बढ़ी है।
आम के भंडारण के लिए 12°C तापमान सर्वोत्तम क्यों है?
उत्पादकों और निर्यातकों को परिवहन के दौरान फलों को ताज़ा रखने में समस्या आ रही है। कटाई के बाद भी लगातार पकने की प्रक्रिया के कारण, नमी की कमी के कारण फल तेजी से नरम हो जाते हैं और खराब होने का खतरा होता है।हैनान विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने आमों के दो समूहों की तुलना की। पहले को 12 डिग्री सेल्सियस की स्थिति में संग्रहित किया गया था, जबकि दूसरे को 30 डिग्री के वातावरण में संग्रहीत किया गया था। विशेषज्ञों ने खुलासा किया कि जिन फलों को कम तापमान पर रखा गया था, वे बहुत धीमी गति से पके, लेकिन उनकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य में कोई बदलाव नहीं हुआ।शीर्षक वाले अध्ययन मेंकम तापमान एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और जीन अभिव्यक्ति के स्तर में सुधार करके आम की गुणवत्ता में गिरावट को कम करता है।यह पाया गया कि 12 डिग्री की स्थिति में आमों का वजन केवल चार प्रतिशत कम हुआ। दूसरी ओर, 30 डिग्री की स्थिति में संग्रहित किए गए खाद्य पदार्थों का वजन 17 प्रतिशत से अधिक कम हो गया। इसके अलावा, यह पता चला कि ऐसी भंडारण स्थितियों ने फल की कोशिका दीवार और स्टार्च की रक्षा की।
कैसे ठंडा तापमान आम की गुणवत्ता की रक्षा करता है
सबसे महत्वपूर्ण परिणामों में से एक फल की जन्मजात एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के संबंध में प्राप्त हुआ था। यह पता चला है कि आम को 12 डिग्री सेल्सियस पर रखने से ऑक्सीडेटिव तनाव कम हो जाता है, जो कटाई के बाद फलों के खराब होने का एक प्रमुख कारण होता है।वैज्ञानिकों ने ठंडी परिस्थितियों में संग्रहीत आमों में विटामिन सी, फिनोलिक्स और फ्लेवोनोइड की उच्च मात्रा के साथ-साथ सुरक्षात्मक एंजाइमों की लंबे समय तक प्रभावशीलता की सूचना दी है। पौधों की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने के लिए जिम्मेदार कुछ जीन, जैसे MiAPX1 और MiSOD1 की अभिव्यक्ति बढ़ जाती है।शोधकर्ताओं के अनुसार, उच्च तापमान श्वसन प्रक्रियाओं और फलों के पकने को बढ़ावा देता है। गर्म जलवायु में, आम 26°С से 30°С तक के तापमान पर स्थानांतरित होते हैं। आमों को 12°C तक ठंडा करने से उनका चयापचय कम हो जाता है, जबकि संभावित ठंड से होने वाली चोट से बचा जा सकता है।यह आम के मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे कम तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। आवश्यक मानक से नीचे के तापमान पर, आमों पर घाव, रंग और स्वाद में परिवर्तन हो सकता है।
आम उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए इस खोज का क्या मतलब है
नतीजे दुनिया भर में आम के निर्यात और उत्पादन पर असर डालने वाले साबित हो सकते हैं। आमों की ताजगी बरकरार रखते हुए और बर्बादी को कम करते हुए उन्हें बड़ी दूरी तक भेजने की क्षमता उद्योग में क्रांति ला सकती है।वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कहा जा सकता है कि आम का भंडारण करते समय तापमान को 12 डिग्री सेल्सियस के करीब रखना प्रभावी हो सकता है, क्योंकि “इसका मतलब है कि आमों की कटाई पहले की जा सकती है, आगे की दूरी के लिए भेजा जा सकता है, और खराब होने को कम करते हुए बाजारों के करीब पकाया जा सकता है।”उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, अध्ययन आम को कैसे संग्रहीत और उपभोग किया जाए, इसकी जानकारी प्रदान करता है। हालाँकि घरेलू रेफ्रिजरेटर 12°C से कम तापमान बनाए रखते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि आमों को तब तक ज़्यादा ठंडा न करें जब तक कि उन्हें ठीक से पकने न दिया जाए।विश्व स्तर पर उष्णकटिबंधीय फलों की बढ़ती लोकप्रियता इस खोज को खाद्य संरक्षण और परिरक्षण के संदर्भ में संभावित रूप से महत्वपूर्ण बनाती है।