नींबू शायद ही कभी एक साथ खराब हो जाते हैं। आमतौर पर जो पहले होता है वह धीमा होता है और चूकना आसान होता है। छिलका कसने लगता है, हाथ में फल हल्का महसूस होता है, और रसोई में कुछ दिनों के बाद तीखी, ताज़ी गंध थोड़ी कम हो जाती है। गर्म मौसम में परिवर्तन तेजी से होता है। प्रशीतन मदद करता है, हालाँकि फ्रिज के अंदर भी, नींबू अक्सर सड़ने से बहुत पहले ही सूख जाते हैं।रसोई की कुछ सामान्य आदतें उस प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर सकती हैं। किसी में भी विशेष भंडारण उपकरण या परिरक्षक शामिल नहीं हैं। अधिकांश लोग नमी, तापमान और हवा के संपर्क को नियंत्रित करने पर भरोसा करते हैं, वही छोटी-छोटी बातें जो कई ताजे फलों को प्रभावित करती हैं। जो लोग बड़ी मात्रा में नींबू खरीदते हैं वे अक्सर इनके बारे में ज्यादा सोचे बिना इन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। नतीजा यह होता है कि फल नरम, भारी और लंबे समय तक रस निकालने में आसान रहता है।
नींबू को ताज़ा और रसदार रखने के आसान तरीके
1. नींबू को ठंडे पानी में रखेंरेफ्रिजरेटर के अंदर नींबू को पानी में डुबाकर रखने से छिलके से नमी की कमी कम हो जाती है। फ्रिज की सूखी हवा धीरे-धीरे खट्टे फलों की त्वचा से पानी खींचती है, यही कारण है कि सब्जियों की दराजों में खुले छोड़े गए नींबू अक्सर कुछ ही दिनों में सख्त हो जाते हैं।ठंडे पानी से भरा एक ढका हुआ कंटेनर उस वातावरण को थोड़ा बदल देता है। नींबू लंबे समय तक मजबूत और भारी बने रहते हैं, खासकर गर्मी के महीनों के दौरान जब रसोई के तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। यदि फल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा रहा है तो पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए।2. उन्हें कुछ उत्पादों से दूर रखेंप्याज, केले या टमाटर के बगल में पैक किए जाने पर नींबू अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। कुछ फल और सब्जियाँ पकने पर प्राकृतिक गैसें छोड़ती हैं, और बंद जगहें उन गैसों को आस-पास की उपज के आसपास फँसा देती हैं।मिश्रित रसोई की टोकरियों में, नींबू कभी-कभी इस वजह से असमान रूप से पुराने हो जाते हैं। छिलका बहुत जल्दी नरम हो सकता है, जबकि अंदर का रस धीरे-धीरे खोता है। तेजी से पकने वाली उपज से साइट्रस को अलग करना एक छोटा सा समायोजन है, हालांकि यह अक्सर अपेक्षा से अधिक ताजगी प्रदान करता है।3. खुली ट्रे की जगह एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करेंनींबू को रेफ्रिजरेटर की खुली ट्रे में खुला छोड़ने से बाहरी त्वचा आश्चर्यजनक रूप से जल्दी सूख जाती है। आधुनिक फ्रिज के अंदर वायु संचार कई खाद्य पदार्थों के लिए उपयोगी है, लेकिन हमेशा खट्टे फलों के लिए नहीं।एक सीलबंद कंटेनर या पुन: प्रयोज्य ज़िप थैली निर्जलीकरण को धीमा कर देती है और छिलके को खुरदरा होने से बचाती है। फल अभी भी प्राकृतिक रूप से पुराना होता है, हालाँकि बहुत धीरे-धीरे। कुछ लोग मुख्य रूप से सतह की अतिरिक्त नमी को सोखने और फफूंदी के धब्बे बनने से रोकने के लिए पहले प्रत्येक नींबू को अलग-अलग कागज़ के तौलिये में लपेटते हैं।4. छिलके को हल्के से तेल से लपेट लेंत्वचा पर खाद्य तेल की एक पतली परत छिलके की सतह से वाष्पीकरण को कम कर सकती है। नारियल का तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है क्योंकि यह आसानी से फैलता है और प्रशीतन के बाद थोड़ी गंध छोड़ता है।बस थोड़ी सी रकम की जरूरत है. नींबू चिकना नहीं लगना चाहिए. कोटिंग लगभग शुष्क हवा के खिलाफ एक अस्थायी बाधा की तरह काम करती है, विशेष रूप से खाना पकाने या पेय के लिए खरीदे गए बड़े बैचों को कई हफ्तों तक संग्रहीत करते समय सहायक होती है।5. कटे हुए नींबू को सावधानी से स्टोर करेंआधे-अधूरे इस्तेमाल किए गए नींबू बाहर निकलने के बाद बहुत तेजी से अपनी ताजगी खो देते हैं। कटा हुआ भाग पहले सूखता है, फिर कुछ देर बाद स्वाद फीका पड़ जाता है। उन्हें फ्रिज में खुला छोड़ने से आमतौर पर अगले दिन तक कठोर सतह बन जाती है।कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके एक छोटी प्लेट पर रखना कम भंडारण के लिए उचित रूप से अच्छा काम करता है। एयरटाइट कंटेनर बेहतर काम करते हैं। कुछ लोग कटे हुए नींबू को मोम के कागज या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेट देते हैं ताकि खुले गूदे को जल्दी नमी खोने से बचाया जा सके।6. खरीदारी करते समय भारी नींबू चुनें।कई मामलों में वजन रंग से ज्यादा मायने रखता है। एक नींबू जो अपने आकार के सापेक्ष भारी लगता है, उसमें आमतौर पर मोटी, सूखी त्वचा वाले नींबू की तुलना में अधिक रस होता है।बहुत सख्त नींबू कभी-कभी अंदर पहले से ही शुरू हो रहे निर्जलीकरण का संकेत दे सकते हैं। थोड़ी दृढ़ता ठीक है, हालांकि चिकनी त्वचा और थोड़ी कोमलता वाले फल अक्सर रस निकालने के लिए बेहतर प्रदर्शन करते हैं। वजन और बनावट की तुलना में छोटी दृश्य खामियां शायद ही कभी ज्यादा मायने रखती हैं।7. नींबू को निचोड़ने से पहले उसे गर्म कर लेंठंडे नींबू से रस कम आसानी से निकलता है क्योंकि आंतरिक झिल्ली कम तापमान पर कड़ी रहती है। प्रशीतित नींबू को थोड़ी देर के लिए बाहर रखने से काटने से पहले उन्हें थोड़ा नरम करने में मदद मिलती है।कुछ लोग इसके बजाय उन्हें कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव करते हैं। नींबू को किचन काउंटर पर मजबूती से घुमाने से भी अंदर के हिस्सों को ढीला करने में मदद मिलती है। अंतर आमतौर पर निचोड़ते समय तुरंत ध्यान देने योग्य होता है, खासकर नींबू के साथ जो कई दिनों तक प्रशीतित किया गया हो।8. अतिरिक्त रस को बर्बाद करने के बजाय जमा देंनींबू अक्सर एक ही बार में चरम परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। जब ऐसा होता है, तो पूरे फल को अनिश्चित काल तक संरक्षित रखने की तुलना में रस को जमा देना आसान होता है।आइस क्यूब ट्रे छोटी मात्रा में बर्फ बांटने के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं। एक बार जमने के बाद, क्यूब्स को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और बाद में खाना पकाने, ड्रेसिंग या पेय में उपयोग किया जा सकता है। समय के साथ स्वाद थोड़ा बदलता है लेकिन फ्रिज के पीछे भूले हुए ताजे नींबू की तुलना में अधिक समय तक उपयोग योग्य रहता है।