शोध से पता चला है कि प्रत्येक चाय की किस्म की आणविक प्रोफ़ाइल उत्पादन के हर चरण से प्रभावित होती है, मिट्टी से लेकर झाड़ियों के बढ़ने से लेकर पत्तियों के सूखने, लुढ़कने या गर्म होने तक। और ये आणविक पैटर्न उन विशेषताओं के अनुरूप हैं जिनकी चाय पीने वाले परवाह करते हैं
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