औद्योगिक स्टार्च के दुष्प्रभाव: सोचिए मैदा, ब्रेड सबसे खराब कार्ब है? प्रमुख दस्तावेज़ इस ‘छिपे हुए’ स्रोत की पहचान करता है; ‘यह अधिक सूजन, अधिक पेट की थकान, अधिक फैटी लीवर पैदा करता है…’ |

हम अक्सर सोचते हैं कि मैदा और सफेद चावल जैसे खाद्य पदार्थ दुनिया में सबसे खराब कार्बोहाइड्रेट हैं। पर ये सच नहीं है। कुछ और भी है जो इनसे कहीं अधिक ख़राब है, और अजीब बात है कि वह बहुत अधिक रडार के अंतर्गत नहीं आता है। इस स्टार्च को ‘औद्योगिक स्टार्च’ के नाम से जाना जाता है।हैदराबाद की त्वचा विशेषज्ञ डॉ. पूजा रेड्डी ने खुलासा किया कि औद्योगिक स्टार्च के स्वास्थ्य प्रभाव कम से कम विनाशकारी हैं। एक आईजी पोस्ट पर, डॉ. रेड्डी ने कहा, “दुनिया में नंबर एक सबसे खतरनाक कार्बोहाइड्रेट चीनी नहीं है, मैदा नहीं है, सफेद चावल नहीं है। यह कुछ ऐसा है जो चीनी से भी बदतर काम करता है। यह अधिक सूजन, अधिक पेट की थकान, अधिक फैटी, अधिक फैटी लीवर पैदा करता है, और टाइप 2 मधुमेह होने की संभावना को बढ़ाता है, जो आज 10 करोड़ भारतीयों को प्रभावित करता है। यह कार्बोहाइड्रेट क्या है? इसे औद्योगिक स्टार्च कहा जाता है। मैं आलू या चावल के स्टार्च की बात नहीं कर रहा हूं जो घर पर बनाया जाता है। मैं नकली स्टार्च के बारे में बात कर रहा हूं जो कारखानों और प्रयोगशालाओं में बनाया जाता है।

औद्योगिक स्टार्च क्या है

डॉ. रेड्डी ने कहा, “स्टार्च मूल रूप से एक साथ जुड़े चीनी अणुओं की एक श्रृंखला है। लेकिन क्योंकि औद्योगिक स्टार्च अत्यधिक ताप, रसायनों और प्रसंस्करण से गुजरता है, इसलिए आपके शरीर में इसे तोड़ना बहुत आसान हो जाता है। जब आप इसे खाते हैं, तो आपका रक्त शर्करा वास्तविक चीनी से अधिक बढ़ जाता है – सीधे एक चम्मच चीनी खाने से भी अधिक।”

औद्योगिक स्टार्च इतना खतरनाक क्यों है?

औद्योगिक स्टार्च की विनिर्माण प्रक्रिया में अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन होता है, जो विभिन्न पैकेज्ड और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में समाप्त होता है। माल्टोडेक्सट्रिन और कॉर्नस्टार्च की निर्माण प्रक्रिया इन स्टार्च से सभी प्राकृतिक फाइबर, वसा और प्रोटीन सामग्री को हटा देती है। शरीर चीनी की तुलना में औद्योगिक स्टार्च को अधिक तेजी से अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्टार्च में शरीर पर उनके प्रतिकूल प्रभावों का प्रतिकार करने के लिए कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। इन स्टार्च के सेवन से खतरनाक आंत बैक्टीरिया का विकास होता है, जो सूजन पैदा करता है और विटामिन डी और बी1 सहित आवश्यक विटामिनों को ख़त्म कर देता है, जिससे थकान और चयापचय संबंधी समस्याएं पैदा होती हैं। “चीनी-मुक्त” या “कम चीनी” के रूप में चिह्नित उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति एक भ्रामक स्थिति पैदा करती है क्योंकि ये स्टार्च छिपी हुई शर्करा के रूप में कार्य करते हैं जो स्वास्थ्य स्थितियों को खराब करते हैं।

इससे लीवर की चर्बी बढ़ती है और वजन बढ़ता है

समय के साथ, शरीर की वसा कोशिकाएं औद्योगिक स्टार्च-प्रेरित रक्त शर्करा स्पाइक्स से अभिभूत हो जाती हैं, जो उन्हें वसा को सही ढंग से संग्रहीत करने से रोकती है। जब इस अंग में अतिरिक्त वसा जमा हो जाती है तो लीवर में फैटी लीवर रोग विकसित हो जाता है। इस स्थिति के कारण चयापचय प्रक्रिया बाधित हो जाती है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध पैदा होता है जिससे पेट में वसा जमा हो जाती है और चयापचय सिंड्रोम का विकास होता है। इन स्टार्च से होने वाली सूजन स्थिति को बदतर बना देती है, जिससे हृदय रोग और मधुमेह विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। औद्योगिक स्टार्च का तेजी से पचना इसे नियमित चीनी की तुलना में वजन बढ़ाने में अधिक प्रभावी बनाता है, जिससे पेट में वसा जमा हो जाती है और जिसे लोग “पेट की थकान” कहते हैं।

भारत में मधुमेह का प्रकोप सीधे तौर पर औद्योगिक स्टार्च के सेवन से होता है

भारत में टाइप 2 मधुमेह के मामलों की संख्या 10 करोड़ (100 मिलियन) तक पहुंच गई है और लगातार बढ़ रही है। औद्योगिक स्टार्च के सेवन से इंसुलिन बनता है प्रतिरोधक्योंकि यह शरीर को इंसुलिन के प्रति कम प्रतिक्रियाशील बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। औद्योगिक स्टार्च के तेजी से पचने से रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है, जो शरीर को अधिक इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए मजबूर करती है। इस प्रक्रिया से अग्न्याशय समाप्त हो जाता है जो अंततः रक्त शर्करा विनियमन को नुकसान पहुंचाता है और परिणामस्वरूप मधुमेह का विकास होता है। स्नैक्स, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और प्रोटीन पाउडर में औद्योगिक स्टार्च का व्यापक समावेश, एक गुप्त कारक के रूप में कार्य करता है जो बढ़ते स्वास्थ्य आपातकाल को प्रेरित करता है।

आवश्यक पोषक तत्वों को ख़त्म कर देता है और आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है

औद्योगिक स्टार्च के सेवन से दो प्रमुख स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं, क्योंकि यह रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनता है और साथ ही शरीर से आवश्यक विटामिन की कमी करता है। शरीर को कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने के लिए विटामिन बी1 (थियामिन) और सूजन और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को नियंत्रित करने के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है। औद्योगिक स्टार्च का सेवन करने पर शरीर में विटामिन बी1 और डी की कमी हो जाती है जिसके परिणामस्वरूप थकान और लगातार सूजन होती है। इन उत्पादों में मौजूद स्टार्च एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जहां खतरनाक आंत बैक्टीरिया लाभकारी बैक्टीरिया से अधिक पनपते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को बाधित करते हैं, और छोटी आंत में जीवाणु अतिवृद्धि (एसआईबीओ) पैदा करते हैं। आंत बैक्टीरिया का असंतुलन पाचन, ऊर्जा उत्पादन और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में समस्याएं पैदा करता है।

डॉ. रेड्डी कहते हैं, इससे दूर रहें

“औद्योगिक स्टार्च का उद्देश्य स्वाद या पोषण जोड़ना नहीं है। यह केवल थोक जोड़ने और उत्पादों को गाढ़ा दिखाने के लिए एक सस्ता भराव है। इसका पोषण मूल्य शून्य है। मैं माल्टोडेक्सट्रिन, संशोधित खाद्य स्टार्च, मकई स्टार्च, संशोधित मकई स्टार्च, संशोधित टैपिओका स्टार्च और गेहूं स्टार्च के बारे में बात कर रहा हूं। ये सभी औद्योगिक स्टार्च आपके द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में छिपे होते हैं। इसमें बिस्कुट, सॉस, सूप, प्रोटीन पाउडर, मसाला रेडी-टू-ईट मिश्रण और यहां तक ​​कि ‘स्वस्थ उत्पाद’ भी शामिल हैं। अपने लेबल जांचें. यदि आप ये नाम देखते हैं, तो इसे वापस शेल्फ पर रख दें,” डॉ. रेड्डी कहते हैं।औद्योगिक स्टार्च चीनी और मैदा से भी ज्यादा खतरनाक साबित होता है, इसलिए लोगों को प्रोसेस्ड पर नजर रखने की जरूरत है खाद्य पदार्थक्योंकि उनमें छिपे हुए स्टार्च होते हैं जो उनके चयापचय और यकृत स्वास्थ्य को खतरे में डालते हैं, खासकर जब से भारत मधुमेह की महामारी का सामना कर रहा है।