क्या आपने कभी लाल अंडे की सफेदी से अंडा फोड़ा है? यहां बताया गया है कि इसका क्या मतलब है और असुरक्षित अंडों की पहचान कैसे करें |

भोजन तैयार करने में अंडा फोड़ना एक सरल कार्य है। आप एक साफ़, सफ़ेद अंडा और सख्त, पीली जर्दी देखने की उम्मीद करते हैं। लेकिन कभी-कभी आप देख सकते हैं कि अंडे का सफेद भाग गुलाबी या लाल या थोड़ा हरा भी दिख सकता है। यह कोई सामान्य भिन्नता नहीं है, न ही यह कोई हानिरहित रक्त धब्बा है। खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, यह एक चेतावनी है कि अंडा बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है। यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा क्यों होता है, इसमें क्या जोखिम शामिल हैं, और खाद्य जनित बीमारी से बचने के लिए किसी को ऐसे अंडों को कैसे संभालना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंडे खाने के लिए सुरक्षित रहें।

सामान्य अंडे का सफेद भाग कैसा दिखना चाहिए

ताजे अंडे का सफेद भाग, जिसे एल्ब्यूमिन भी कहा जाता है, बहुत ताजा होने पर साफ या थोड़ा धुंधला होना चाहिए। अंडे की सफेदी का धुंधलापन कार्बन डाइऑक्साइड और प्रोटीन के कारण होता है। यह पूरी तरह से हानिरहित है. सफेद रंग में कभी भी लाल, गुलाबी, हरा या इंद्रधनुषी रंग नहीं होना चाहिए। असामान्य रंग का मतलब है कि इसमें बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है या अंडा खराब होना शुरू हो गया है। भोजन के संबंध में, अंडे की सफेदी की उपस्थिति अंडे की गुणवत्ता के सबसे भरोसेमंद संकेतकों में से एक है।सफेद रंग में बदलाव का कारण जीवाणु संक्रमण हो सकता है, जो आम तौर पर गुलाबी या लाल होता है। स्यूडोमोनास सफेद रंग में बन सकता है और विभिन्न रंगद्रव्य पैदा कर सकता है जो इसके प्राकृतिक रंग को बदल देते हैं। हालाँकि, यह जर्दी पर खून के धब्बे की तरह नहीं है, जिसे सामान्य माना जाता है, क्योंकि यह मुर्गी की रक्त वाहिकाओं के फटने के कारण होता है। फीके अंडे की सफेदी की उपस्थिति का वास्तव में मतलब है कि अंडे के भीतर बैक्टीरिया पनप रहे हैं।जीवाणु संदूषण तब हो सकता है जब अंडों को अपर्याप्त रूप से ठंडे क्षेत्रों में रखा जाता है, या अंडे का छिलका टूट जाता है और इस प्रकार टूट जाता है। ऐसी स्थितियों में बैक्टीरिया विकसित होंगे और अंडे का रंग और गंध दोनों बदल सकते हैं। खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, अंडे की सफेदी में लाल और गुलाबी प्रोटीन वाले अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए और न ही कभी किया जा सकता है।

दूषित अंडे खाने से जोखिम

लाल या गुलाबी अंडे की सफेदी के साथ अंडे खाने से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। मौजूद बैक्टीरिया मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। कुछ मामलों में, विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्तियों के लिए, संक्रमण गंभीर हो सकता है और चिकित्सा उपचार की आवश्यकता हो सकती है।जर्दी में छोटे रक्त के धब्बों के विपरीत, जो पकने पर हानिरहित होते हैं, लाल अंडे की सफेदी संकेत देती है कि अंडे से समझौता किया गया है और इसमें साल्मोनेला या स्यूडोमोनास जैसे हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। भोजन के दृष्टिकोण से, अपनी रसोई में प्रदूषण को रोकने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए इन संकेतों को पहचानना महत्वपूर्ण है।

असुरक्षित अंडों से सुरक्षित अंडों की पहचान कैसे करें?

इनका पता चिकन में रक्त वाहिकाओं के फटने के कारण जर्दी में दिखाई देने वाले लाल धब्बों या निशानों से लगाया जा सकता है। जब जर्दी अच्छी तरह पक जाए तो इसका सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।हालाँकि, हानिरहित जर्दी के रक्त के धब्बों और रंजित अंडे की सफेदी के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। जर्दी रक्त धब्बा देखा जा सकता है:अंडे की सफेदी में लाल, गुलाबी, हरा या इंद्रधनुषी रंग जीवाणु संक्रमण का संकेत देते हैं। कुछ मामलों में, अंडे की सफेदी के भीतर प्रमुख सफेदी में रंग देखे जाते हैं। कई बार गंध खट्टी या अलग हो सकती है। जैसा कि खाद्य विशेषज्ञों ने कहा है, उस रंग वाले अंडे को त्याग देना सही है।

दूषित अंडे के चेतावनी संकेत

पकाने से पहले अंडों का निरीक्षण करते समय, निम्नलिखित चेतावनी संकेतों पर ध्यान दें:

यदि आपको इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो अंडे को तुरंत त्याग दें। इसका स्वाद न लें और न ही इसे पकाने का प्रयास करें क्योंकि इसमें बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।

अंडों को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए सर्वोत्तम अभ्यास

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे दूषित न हों, निम्नलिखित सभी बातों का ध्यान रखना चाहिए:

कच्चे या अधपके अंडे खाने से बचें, विशेष रूप से कमजोर व्यक्तियों के लिए। यदि इन्हें ठंडे वातावरण में उचित कंटेनरों में रखा जाए, तो वे जीवाणु संक्रमण से मुक्त रहते हैं और उनका पोषण और स्वादिष्ट स्वाद भी बरकरार रहता है।