प्राचीन रसोई के नुस्खे जो रेफ्रिजरेटर के बिना भोजन को ताजा रखते थे |

रेफ्रिजरेटर के अस्तित्व में आने से पहले, लोग नमक, आग और वृत्ति के अलावा कुछ भी उपयोग करके महीनों तक भोजन को सुरक्षित रखते थे।

क्या आपको याद है पिछली बार गर्मियों में एक दिन के लिए बिजली बंद थी और आप अपने भोजन को लेकर चिंतित थे? अब इन आधुनिक उपकरणों के बिना एक युग में रहने की कल्पना करें, लेकिन घबराए बिना क्योंकि आप जानते हैं कि क्या करना है। अधिकांश इतिहास में, लोगों ने भोजन को सुरक्षित रखने के लिए थर्मोस्टैट या समाप्ति तिथियों का उपयोग नहीं किया। यह समय, धुआं, नमक और सूरज की रोशनी के बारे में था। लोग समुद्र के किनारे मछलियाँ सुखाते थे, लंबी, ठंडी सर्दियों में गोभी को किण्वित करते थे, और लंबी यात्रा से पहले मांस पर नमक छिड़कते थे। ये व्यंजन नहीं थे; वे जीवित रहने के तरीके थे।पारंपरिक तरीकों के पीछे का स्मार्ट तर्कनमक भोजन से नमी हटा देता है, जिससे रोगाणुओं को पनपने से रोकता है। जब आप मांस का धूम्रपान करते हैं, तो आप ऐसे रसायन मिलाते हैं जो प्राकृतिक रोगाणुरोधी के रूप में काम करते हैं। सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, और सुखाने से यह समाप्त हो जाता है। किण्वन भोजन का स्वाद बेहतर बनाने के साथ-साथ उसे संरक्षित भी करता है। उदाहरण के लिए, किमची, दही और अचार।अनुसंधान, भविष्य की स्मार्ट रसोई: खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता और पाककला नवाचार में प्रौद्योगिकी की भूमिकापाया कि ये पारंपरिक तरीके न केवल उपयोगी थे बल्कि उन स्थानों के लिए भी बहुत उपयुक्त थे जहां उनका उपयोग किया गया था। जो लोग तट के पास रहते थे वे मछलियाँ सुखाते थे; जो लोग ठंडे स्थानों में रहते थे वे सब्जियों को किण्वित करते थे; और जो लोग शुष्क स्थानों में रहते थे वे धूप में सुखाने पर निर्भर थे। एक तरह से, प्रत्येक संस्कृति ने अपनी खाद्य सुरक्षा प्रणाली प्रकृति द्वारा उन्हें दी गई चीज़ों के आधार पर बनाई।यह जोखिम से खाली नहीं थाहालाँकि, पारंपरिक संरक्षण कभी भी सही नहीं था। भोजन से बीमार पड़ना बहुत आम बात थी, और अगर तापमान या साफ़-सफ़ाई पर उनका सटीक नियंत्रण न हो तो चीज़ें तेज़ी से ख़राब हो सकती थीं। खराब वेंटिलेशन, अंधेरे भंडारण क्षेत्र और कमरे के तापमान पर रखा बचा हुआ खाना पूर्व-आधुनिक रसोई में लगातार खतरे थे।आधुनिक रसोई की ओर बदलाव और इस रास्ते में हमने क्या खोया20वीं सदी में, प्रशीतन, डिब्बाबंद सामान और रासायनिक परिरक्षकों के कारण सब कुछ बदल गया। भोजन अधिक सुरक्षित, अधिक भरोसेमंद और प्राप्त करना बहुत आसान हो गया, लेकिन कुछ और भी हुआ। हममें से अधिकांश लोग यह भूल गए हैं कि हमारा भोजन कहाँ से आया है या प्लग-इन उपकरण के बिना इसे ताज़ा कैसे रखा जाए।आधुनिक आपूर्ति शृंखलाएँ भी नई समस्याएँ लेकर आई हैं। भोजन अब हजारों मील की यात्रा करता है; परिणामस्वरूप, हर चीज़ पर नज़र रखना मुश्किल हो जाता है। जर्नल में शोध प्रणाली ध्यान दें कि वैश्वीकरण ने ब्लॉकचेन जैसी प्रौद्योगिकियों को अपनाने के लिए प्रेरित किया है ताकि यह पता लगाया जा सके कि भोजन कहां है और इसे कैसे संग्रहीत किया गया है। पुराने ज़माने में, गाँव के किसी बुजुर्ग को तहखाने में लटकी हुई नमकीन कॉड के बारे में पता होता था।

नमकीन मांस को सूखने के लिए लटका दिया जाता है, जड़ वाली सब्जियों को बैरल में संग्रहित किया जाता है, और जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाया जाता है। यह मूल खाद्य सुरक्षा प्रणाली थी।

नई तकनीक के साथ पुराने ज्ञान की वापसीखाद्य नवाचार की नवीनतम लहर वास्तव में पारंपरिक तर्क से दूर नहीं जा रही है; यह इसे बेहतर उपकरणों के साथ औपचारिक रूप दे रहा है। स्मार्ट पैकेजिंग में अब बायोसेंसर हैं जो वास्तविक समय में खराब होने का पता लगा सकते हैं, जो कि पूर्व-आधुनिक रसोई में एक अनुभवी बुजुर्ग बिना सोचे-समझे कर सकता है। भंडारण में गैस और आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करने के लिए धातु-कार्बनिक ढांचे और एआई एक साथ काम कर सकते हैं। यह ठंडी, हवादार जगह पर सूखने के लिए जड़ी-बूटियों को लटकाने जैसा है, लेकिन अधिक तकनीक के साथ।यहां तक ​​कि माइक्रोवेव को भी दूसरा रूप मिल रहा है। लोग सोचते थे कि यह समय बचाने का एक आलसी तरीका है। फिर भी, अब वे इसे ऊर्जा बर्बाद किए बिना भोजन को तुरंत गर्म करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक के रूप में देखते हैं, जो ऊर्जा की खपत करने वाले पारंपरिक ओवन की तुलना में संसाधनों की परवाह करने वाली पारंपरिक सोच के साथ अधिक मेल खाता है।क्यों मिलेनियल्स और जेन जेड चुपचाप इसे पुनर्जीवित कर रहे हैं?यही कारण है कि किण्वन किटें बिक गईं, और खट्टा एक महामारी शौक बन गया। युवा पीढ़ियाँ खाद्य संरक्षण की ओर न केवल इसलिए आकर्षित होती हैं क्योंकि यह एक प्रवृत्ति है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि वे अपशिष्ट, लागत और पर्यावरण के बारे में चिंतित हैं। उचित तरीके से अचार बनाना, किण्वित करना, या यहां तक ​​कि सिर्फ नमक और सूखा भोजन बनाना सीखना हमें ज्ञान की एक श्रृंखला से जोड़ता है जो 20 वीं शताब्दी के अंत में लगभग टूट गई थी।पारंपरिक संरक्षण को टिकाऊ खेती के साथ जोड़ना हमेशा संभव था। कृषि पारिस्थितिकी प्रथाओं का उपयोग करके, किसान रसायनों में कटौती कर सकते हैं और प्राकृतिक जल चक्र का समर्थन कर सकते हैं। इस दृष्टिकोण ने न केवल सुखाने और किण्वन जैसी भंडारण विधियों के लिए आदर्श कच्चे माल का उत्पादन किया, बल्कि मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने में भी मदद की। किसान यह सुनिश्चित करते हुए औद्योगिक समाधानों पर भरोसा करने से बच सकते हैं कि उनके पास खाद्य आपूर्ति है जिसे आधुनिक पैकेजिंग या प्रशीतन के बिना भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। औद्योगिक खाद्य प्रणालियाँ कभी भी उस बंद लूप को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं रही हैं।टेकअवेनमक के तहखाने से लेकर स्मार्ट फ्रिज तक, लक्ष्य हमेशा एक ही रहा है: भोजन को सुरक्षित रखें, बर्बादी कम करें और लोगों को अच्छी तरह से खिलाएं। इसके बाद जो कुछ भी आया वह पुराने तरीकों पर बनाया गया था। आधुनिक खाद्य तकनीक में होने वाली सबसे दिलचस्प चीजें मूल रूप से बेहतर उपकरण बनाकर उस नींव का सम्मान करना है।शायद सबसे टिकाऊ रसोई वह नहीं है जिसमें सबसे अधिक गैजेट हों, बल्कि वह है जिसका मालिक वास्तव में समझता है कि इसके अंदर क्या हो रहा है।