3 मिनट पढ़ेंदिल्ली12 जून, 2026 03:24 अपराह्न IST
54,000 से अधिक वयस्कों पर किए गए एक शोध में पाया गया कि सब्जियों से प्राप्त नाइट्रेट मनोभ्रंश जोखिम की कम संभावना से संबंधित था, जबकि लाल मांस, पीने के पानी और प्रसंस्कृत मांस से नाइट्रेट एक बड़े जोखिम से जुड़ा था।
हम क्या उपभोग करते हैं, हम खाना कैसे पकाते हैं, और कौन सा तरल पदार्थ पीते हैं बात पहले समझी गई बात से कहीं अधिक है। शोध ने आहार संबंधी आदतों और मस्तिष्क स्वास्थ्य के बीच प्रमुख संबंध बताए हैं। अध्ययनों ने यह भी सुझाव दिया है कि पनीर जैसी पूर्ण वसा वाली डेयरी का सेवन मनोभ्रंश के कम जोखिम से संबंधित हो सकता है।
जो वयस्क नियमित रूप से घर पर खाना बनाते हैं उनमें बाद के जीवन में संज्ञानात्मक गिरावट की दर कम देखी गई है। विज्ञान अब उस बिंदु तक आगे बढ़ चुका है जहां एक साधारण रक्त परीक्षण एक दिन यह अनुमान लगा सकता है कि लक्षण प्रकट होने से पहले आपको अल्जाइमर होगा या नहीं, जिससे शीघ्र हस्तक्षेप के लिए एक रास्ता खुल जाएगा।
डिमेंशिया अब बुजुर्गों के लिए कोई दूर का जोखिम नहीं रह गया है, बल्कि यह हमारे समय की सबसे जरूरी स्वास्थ्य चुनौतियों में से एक बनता जा रहा है। दुनिया भर में 57 मिलियन से अधिक लोग डिमेंशिया से प्रभावित हैं, और हर साल लगभग 10 मिलियन नए मामलों का निदान किया जाता है। यह एक प्रगतिशील न्यूरोलॉजिकल स्थिति है जो व्यक्तियों की याददाश्त, तर्कशक्ति और रोजमर्रा के काम करने की उनकी क्षमता को छीन लेती है। अल्जाइमर, जो इसका सबसे सामान्य रूप है, सभी मामलों में से लगभग 60-70% मामलों में होता है।
स्रोत क्यों मायने रखता है
जब नाइट्रेट युक्त सब्जियों का सेवन किया जाता है, तो मौजूद विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट नाइट्रेट को लाभकारी नाइट्रिक ऑक्साइड बनाने का कारण बनते हैं, जो एन-नाइट्रोसामाइन के निर्माण को रोकते हैं। एन-नाइट्रोसामाइन यौगिक कैंसरकारी होते हैं और संभवतः मस्तिष्क के लिए हानिकारक होते हैं। पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में यौगिक नहीं होते हैं और यह एन-नाइट्रोसामाइन निर्माण को प्रोत्साहित कर सकते हैं। ऐसा मांस में मौजूद हीम आयरन के कारण होता है।
व्यावहारिक सीमा
अध्ययन में, जिन उम्मीदवारों ने प्रतिदिन लगभग एक कप बेबी पालक की सब्जी युक्त नाइट्रेट का सेवन किया, उनमें लाल और प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन करने वाले प्रतिभागियों की तुलना में मनोभ्रंश का जोखिम तुलनात्मक रूप से कम था।
पीने के पानी पर अपनी तरह की पहली खोज
पीने के पानी में नाइट्रेट और मनोभ्रंश के बीच संबंध बताने वाला यह पहला शोध है। जिन अभ्यर्थियों ने नाइट्रेट सांद्रता का सेवन 5 मिलीग्राम प्रति लीटर से कम किया, जो कि ईयू/डेनमार्क विनियमन सीमा 50 मिलीग्राम/लीटर से काफी कम है, उनमें मनोभ्रंश की उच्च दर देखी गई। शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि मांस की तरह पानी में भी एन-नाइट्रोसामाइन के निर्माण को रोकने के लिए कोई एंटीऑक्सीडेंट नहीं होता है।
इस विज्ञापन के नीचे कहानी जारी है
[also_read title = “Also Read” article_title= “Drinking tomato-soy juice may help reduce inflammation: Study” id = “10731119” liveblog = “no” ]
इसके बावजूद, शोधकर्ताओं ने स्पष्ट रूप से कहा कि इसका मतलब यह नहीं है कि किसी को पानी पीना बंद कर देना चाहिए, क्योंकि यह किसी भी मीठे पेय की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक रहता है। व्यक्तिगत स्तर पर, एन-नाइट्रोसामाइन बनने का जोखिम बहुत कम है। हालाँकि, वे नियामक एजेंसियों से दीर्घकालिक, निम्न-स्तरीय एक्सपोज़र का अधिक सावधानी से अध्ययन करने का आह्वान करते हैं।
(लेख सीकृति साहा द्वारा लिखा गया है, जो द इंडियन एक्सप्रेस में प्रशिक्षु हैं)