मानसून में नमी न केवल हमारे कपड़ों और फर्नीचर को प्रभावित करती है, बल्कि यह हमारी रसोई की जरूरी चीजों की शेल्फ लाइफ को भी प्रभावित कर सकती है। सेवोर की संस्थापक और प्रबंध निदेशक नमृता मल्होत्रा का कहना है कि जहां हमें प्रीमियम उत्पाद खरीदने पर ध्यान देने की जरूरत है, वहीं उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें स्टोर करने का सही तरीका जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। बारिश के कारण तेल, घी और शहद जैसे खाद्य पदार्थ नमी, गर्मी और बार-बार हवा के संपर्क में आने के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं।
नमी धीरे-धीरे पेंट्री की आवश्यक वस्तुओं को ख़राब कर सकती है
नमृता मल्होत्रा इस तथ्य पर प्रकाश डालती हैं कि जहां हम आम तौर पर अपनी सामग्री की प्रीमियम गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, वहीं हम भंडारण विधि की उपेक्षा करते हैं जिसमें सामग्री रखी जाती है। मानसून में नमी के कारण हमारे खाना पकाने की सामग्री की गुणवत्ता कम होने की संभावना बढ़ जाती है। वह बताती हैं कि अच्छा भंडारण उतना ही आवश्यक है जितना कि हमारी सामग्री का चयन।
कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को रोशनी और गर्मी से दूर रखें
नमृता का कहना है कि कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को प्रकाश, गर्मी और हवा से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। इन तीन कारकों के संपर्क में आने से तेलों का ऑक्सीकरण बढ़ जाता है। आर्द्र हवा इसे और भी बदतर बना देती है। वह हमें अपने तेलों को अंधेरे, वायुरोधी कंटेनरों में रखने की सलाह देती है। इसके अलावा, उन्हें खिड़कियों और स्टोव से दूर रखें क्योंकि वे प्रकाश और गर्मी के संपर्क में बढ़ जाएंगे। इसके अलावा, मानसून के दौरान तेल के छोटे कंटेनर खरीदना बेहतर होगा क्योंकि बड़े कंटेनरों को खोलने और बंद करने से उनमें मौजूद सामग्री अधिक हवा के संपर्क में आती है।
मानसून के दौरान तेल के लिए छोटे कंटेनर खरीदें
बहुत लंबे समय तक खुली रहने वाली बड़ी बोतलें खरीदने के बजाय, नमृता का सुझाव है कि हम मानसून के दौरान कम मात्रा में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदें। बड़े कंटेनरों को बार-बार खोलने और बंद करने से उनकी सामग्री हवा और नमी के संपर्क में आती है, और इसलिए, छोटे पैक चुनना बेहतर होगा जो जल्दी खत्म हो जाएंगे और उनकी ताजगी बनाए रखेंगे।
सुनिश्चित करें कि घी के लिए कन्टेनर पूरी तरह सूखा हो
घी की प्राकृतिक रूप से लंबी शेल्फ लाइफ होती है; हालाँकि, इसे मानसून के दौरान नमी से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। नमृता मल्होत्रा का सुझाव है कि हम घी को कांच या स्टेनलेस स्टील से बने साफ और सूखे कंटेनर में रखें। वह कहती हैं कि उपयोग के बाद इसे कसकर बंद करना होगा और किसी भी नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हर बार सूखे चम्मच का उपयोग करना चाहिए।
शहद को भाप से सुरक्षा की आवश्यकता होती है
नमृता मल्होत्रा के अनुसार, जहां शहद में पानी की मात्रा कम होने के कारण इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, वहीं इसे नमी वाले महीनों में उचित भंडारण की भी आवश्यकता होती है। यह सलाह दी जाती है कि जार को कसकर बंद रखें और शहद को भाप पैदा करने वाली जगहों जैसे कि रसोई और स्टोव से दूर रखें। किसी भी नमी को जार में प्रवेश करने से रोकने से शहद की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलेगी।
पेंट्री का सामान खिड़कियों और सिंक से दूर रखें
खाद्य पदार्थों के भंडारण में कंटेनर का स्थान भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नमृता मल्होत्रा हमें सलाह देती हैं कि तेल, घी और शहद को खिड़की, सिंक या किचन काउंटर के पास रखने के बजाय सूखी अलमारियों में रखें। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन क्षेत्रों में सूरज की रोशनी, गर्मी और आर्द्रता अक्सर बदलती रहती है और अच्छी तरह से सील किए गए जार में संग्रहीत खाद्य पदार्थों को नुकसान पहुंचा सकती है।
छोटे-छोटे बदलाव बहुत बड़ा अंतर लाते हैं
नमृता के अनुसार, पेंट्री वस्तुओं की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए फैंसी भंडारण तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग के तुरंत बाद जार बंद करना, किसी भी नमी को कंटेनरों में प्रवेश करने से रोकना, सूखे चम्मचों का उपयोग करना, और गर्म या आर्द्र स्थानों में भंडारण से बचना यह सुनिश्चित कर सकता है कि सावधानीपूर्वक चुने गए खाद्य पदार्थ कुशलतापूर्वक काम करते हैं।