यदि आप सुशी खाते समय वसाबी का थोड़ा सा स्वाद लेना चाहते हैं, तो यहां कुछ अच्छी खबरें और बुरी खबरें हैं। सबसे पहले, वसाबी अपने प्राकृतिक यौगिकों और एंटीऑक्सीडेंट के कारण कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। बुरी खबर यह है कि चमकीले रंग का हरा पेस्ट जो आमतौर पर सुशी के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर समय वसाबी बिल्कुल नहीं होता है। यह मूल रूप से सहिजन, सरसों पाउडर और हरे रंग का मिश्रण है। असली वसाबी, या वसाबिया जैपोनिका, काफी दुर्लभ है और एशिया के बाहर के स्थानों के मामले में भी इसका पता लगाना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, वसाबी, वास्तव में, कुछ स्वास्थ्य-समर्थक विशेषताओं के साथ एक आकर्षक भोजन बना हुआ है।
वसाबी क्या है?
वसाबी ब्रैसिसेकी परिवार की एक जड़ वाली सब्जी है, जो मूली, सरसों के पौधे और सहिजन के समान परिवार है। ऐतिहासिक रूप से, वसाबी जापान में प्रकृति में उगता था, जहाँ इसे ठंडी और छायादार नदियों या नदियों की आवश्यकता होती थी। वसाबी की अनोखी बढ़ती परिस्थितियों और इसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण, उत्पादन सीमित है, और परिणामस्वरूप यह महंगा है।जड़ वह भाग है जिसे ताज़ा वसाबी पेस्ट बनाने के लिए बारीक पीसने के बाद खाया जाता है। इसके अलावा, वसाबी पाउडर भी उपलब्ध है; हालाँकि, ताज़ा वसाबी को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
क्या वसाबी वास्तव में स्वस्थ है?
वसाबी में विटामिन सी, कैल्शियम, पोटेशियम और फाइबर जैसे पोषक तत्वों के छोटे अंश होते हैं। फिर भी, वसाबी का प्रमुख स्वास्थ्य लाभ आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) नामक यौगिकों की उपस्थिति के कारण है। ये यौगिक वसाबी के तीखे स्वाद के मुख्य कारणों में से एक हैं, और पौधे के सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण इन्हीं से आते हैं।वैज्ञानिकों ने आईटीसी के साथ कई संभावित स्वास्थ्य लाभों को जोड़ा है, जिनमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, स्मृति के लिए समर्थन और कैंसर की रोकथाम का उल्लेख है।
वसाबी खाद्य विषाक्तता से बचाने में मदद कर सकता है
वसाबी की जीवाणुरोधी संपत्ति इसके सबसे प्रसिद्ध प्रभावों में से एक है। फ्रंटियर्स पर प्रकाशित शोध से पता चलता है कि वसाबी में मौजूद रसायन खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया को रोकने में सक्षम हो सकते हैं; अधिकांश ई हैं. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस।एक विशेष यौगिक, एलिल आइसोथियोसाइनेट (एआईटीसी), सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए काफी हद तक जिम्मेदार प्रतीत होता है। नतीजतन, यह एक कारण हो सकता है कि वसाबी को पारंपरिक रूप से सुशी की तरह कच्ची मछली के साथ परोसा जाता है। यदि वसाबी से कुछ लाभ हैं, तो भी इसे भोजन को संभालने, स्वच्छता बनाए रखने और सुरक्षित तैयारी के तरीकों का उपयोग करने के सही तरीके को बदलने की सलाह नहीं दी जाती है।
वसाबी स्मृति और मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है
एमडीपीआई पर प्रकाशित शोध वसाबी को मस्तिष्क के लिए एक संभावित मदद के रूप में इंगित कर रहा है, खासकर स्मृति के लिए। जापान में हाल ही में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि 60 से 80 वर्ष के बीच के वृद्ध वयस्क, जिन्होंने वसाबी की खुराक ली, उनकी अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति नियंत्रण समूह की तुलना में काफी हद तक बढ़ी।हालाँकि अध्ययन में फोकस और निर्णय लेने वाले क्षेत्रों में केवल बहुत ही सूक्ष्म प्रभावों को उजागर किया गया, लेकिन परिणाम अभी भी आशाजनक हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि वसाबी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मस्तिष्क को उम्र बढ़ने से बचाने वाले एजेंट हो सकते हैं।अगर कोई वसाबी की खुराक लेने के बारे में सोच रहा है, तो पहले डॉक्टर से मिलना निश्चित रूप से बेहतर है।
वसाबी कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है
क्रुसिफेरस सब्जियां अपने कैंसर-निवारक प्रभावों के लिए सुर्खियों में रही हैं, वसाबी उनमें से एक है। यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि वसाबी की जड़ और पत्ती में मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) हानिकारक यौगिकों से शरीर को डिटॉक्सिफाई करके कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।इन हानिकारक यौगिकों में से एक एक्रिलामाइड है, जो एक ऐसा उत्पाद है जो उच्च तापमान पर तले हुए या बेक्ड (स्टार्चयुक्त) खाद्य पदार्थों में बन सकता है और इसे संभावित मानव कैंसरजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सीमित अध्ययनों से संकेत मिलता है कि वसाबी में आईटीसी एक्रिलामाइड के उत्पादन और शरीर में इसके हानिकारक प्रभावों को कम कर सकता है।हालाँकि सबूत अभी भी अपर्याप्त हैं, लेकिन आपके दैनिक भोजन में वसाबी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों को शामिल करना भविष्य में स्वास्थ्य सुरक्षा का एक स्रोत हो सकता है।वसाबी केवल गर्मी और स्वाद के बारे में नहीं है। इसके विशिष्ट यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली, स्मृति और कैंसर से सुरक्षा के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। लेकिन प्रामाणिक वसाबी सीमित है, और अधिकांश लोग नकली खा रहे हैं। फिर भी, वसाबी अभी भी भोजन के शस्त्रागार में स्वाद का एक स्वादिष्ट हथियार है अगर इसका उपयोग संयमित तरीके से किया जाए।किसी भी अन्य भोजन या पूरक की तरह, वसाबी का सेवन संतुलित आहार के हिस्से के रूप में किया जाना चाहिए, न कि सभी बीमारियों के इलाज के रूप में।(अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह को प्रतिस्थापित नहीं करता है। आहार या पूरक परिवर्तन करने से पहले हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श लें।)