अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें: रेस्तरां जैसे उबले अंडे के लिए शेफ से उधार ली गई युक्तियाँ |

हर कोई जानता है कि अंडे को कैसे उबालना है, लेकिन फिर भी यह कोई नहीं जानता। अधिकांश घरों में पूरी तरह से उबला अंडा एक मिथ्या नाम लगता है। उबले अंडों को लेकर आए दिन कोई न कोई समस्या होती रहती है। कभी-कभी वे बहते हुए होते हैं, कभी-कभी बहुत सख्त होते हैं, और कभी-कभी टूटे हुए होते हैं, और अंदरूनी हिस्सा गंदे द्रव्यमान की तरह बाहर निकलता है। आप एक प्रतिभाशाली रसोइया हो सकते हैं, लेकिन आप अभी भी नहीं जानते होंगे कि अंडा कैसे उबाला जाता है! पूरी तरह से उबले अंडे बुनियादी और सरल लगते हैं, लेकिन ओह, उनमें महारत हासिल करना शायद सबसे कठिन काम है। वे उन रसोई कौशलों में से एक हैं जो चुपचाप आत्मविश्वास से भरे घरेलू रसोइयों को बाकी लोगों से अलग करते हैं। एक “परिपूर्ण” उबला हुआ अंडा वास्तव में समय, तापमान और जिस तरह से आप जर्दी पसंद करते हैं उसके बीच एक संतुलन है: जैमी, नरम और कस्टर्ड, या कठोर। नीचे एक विस्तृत मार्गदर्शिका दी गई है जो प्रक्रिया को उजागर करती है और आपको पूर्णता के अपने संस्करण को लगातार हासिल करने में मदद करती है।सही अंडे चुनना महत्वपूर्ण हैहमेशा अपने अंडे के कार्टन की तारीख जांचें। शेफउद्यमी और आतिथ्य अनुभव डिजाइनर, शेफ गौतम कुमार कहते हैं, “थोड़े पुराने अंडे (5-10 दिन पुराने) अंडे बहुत ताजे अंडे की तुलना में अधिक आसानी से छीलते हैं क्योंकि अंडे की उम्र बढ़ने के साथ सफेदी छिलके से कम मजबूती से चिपकती है। अंडे को फ्रिज में रखें और पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान के करीब रखें ताकि टूटने का खतरा कम हो और समान रूप से पकाने को बढ़ावा मिले। यदि आप सीधे फ्रिज से खाना बना रहे हैं, तो यह अभी भी काम करता है – आप बस समय के साथ अतिरिक्त सटीक होना चाहेंगे और अचानक तापमान के झटकों से बचना चाहेंगे।“

अपनी बनावट चुनना इससे पहले कि आप पानी उबालें, तय करें कि आपको जर्दी कैसी चाहिए:नरम-उबला हुआ (बहता हुआ बीच में, सेट सफेद): रेमन, टोस्ट सैनिकों या सलाद के लिए उत्कृष्ट।जैमी/मध्यम (कस्टर्ड, बीच में थोड़ा नरम): रेमन, अनाज के कटोरे और स्नैक अंडे के लिए शानदार।हार्ड-उबला हुआ (पूरी तरह से सेट लेकिन चाकलेट नहीं): अंडे के सलाद, सैंडविच, डिब्बाबंद अंडे और लंच बॉक्स के लिए आदर्श।एक उपयोगी समय मार्गदर्शिका (एक बार जब पानी में उबाल आ जाए या एक बार गर्म पानी विधि में टाइमर शुरू हो जाए):6 मिनट: नरम, बहती हुई जर्दी, पूरी तरह से सफ़ेद।7 मिनट: नरम लेकिन मोटी, “चम्मच” जर्दी।8-9 मिनट: जैमी, कस्टर्डी, कोई बहता हुआ केंद्र नहीं।10-11 मिनट: पूरी तरह से सेट, चमकदार लेकिन कोमल जर्दी।12-13 मिनट: बहुत दृढ़, सूखी/चॉकली के किनारे पर।हर किसी का स्टोव थोड़ा अलग होता है, इसलिए इसे आधार रेखा के रूप में मानें और यदि आवश्यक हो तो अगली बार 30-60 सेकंड तक समायोजित करें।दो विश्वसनीय तरीकेअंडे को उबालने के कई तरीके हैं, लेकिन ये दो सबसे सुसंगत और शुरुआती-अनुकूल हैं: “कोल्ड-स्टार्ट बॉयल” और “हॉट वॉटर ड्रॉप-इन” विधि। इससे पहले कि आप इनमें से किसी भी तरीके को शुरू करें, इस रेस्तरां टिप को ध्यान में रखें शेफ विशाल निगम, सीनियर सूस शेफ, रेडिसन ब्लू कौशांबी। “अगर आप रेस्तरां को उबले अंडे जैसा बनाने की सोच रहे हैं, तो पानी में नमक और नींबू के टुकड़े मिलाएं और कम से कम 12-14 मिनट तक उबालें। हालांकि अंडा उबालना सरल लग सकता है, लेकिन समय और पानी का तापमान परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।”

विधि 1: ठंडा करके उबालना शुरू करेंयदि आप टूटने से घबरा रहे हैं या आप एक बड़ा बैच पका रहे हैं तो यह विधि आदर्श है। अंडे को बर्तन में व्यवस्थित करें। एक सॉस पैन में अंडे को एक परत में रखें। भीड़भाड़ से बचें; उन्हें ढेर लगाए बिना आराम से फिट होना चाहिए। पानी डालिये। अंडों को ठंडे नल के पानी से लगभग 2-3 सेमी तक ढक दें। ठंडे पानी से शुरुआत करने से अंडों को अधिक धीरे से गर्म करने में मदद मिलती है। उबाल लें. बर्तन को मध्यम-उच्च आंच पर रखें और पानी को पूरी तरह उबाल लें। जैसे ही यह उचित उबाल पर पहुंच जाए, अपनी प्राथमिकता के आधार पर अपना टाइमर शुरू करें या आंच बंद कर दें: अधिक नियंत्रण के लिए, कई रसोइये आंच बंद कर देते हैं, ढक देते हैं और अंडों को गर्म पानी में रख देते हैं। दूसरों को बहुत धीमी आंच पर रखें; यदि आप इसमें नए हैं, तो “बंद करें और कवर करें” मार्ग को दोहराना आसान है।बनावट के अनुसार समय.यदि आप आंच बंद कर दें और ढक दें:6 मिनट: नरम-उबला हुआ8-9 मिनट: जैमी10-11 मिनट: कठोर उबला हुआयदि आप धीमी आंच पर रखें:इस समय लगभग 30-45 सेकंड के लिए दस्तक दें क्योंकि पानी अधिक गर्म रहता है। ठंडे पानी में झटका. जब टाइमर बंद हो जाए, तो तुरंत अंडों को बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में डाल दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कम से कम 5-10 मिनट तक बैठने दें। यह खाना पकाना बंद कर देता है, भूरे-हरे रंग के छल्लों को रोकता है, और छीलना आसान बनाता है।

विधि 2: गर्म पानी डालनायह विधि थोड़ा अधिक पूर्वानुमानित परिणाम दे सकती है क्योंकि जब अंडे अंदर जाते हैं तो पानी का तापमान पहले से ही उच्च और स्थिर होता है।सबसे पहले पानी उबाल लेंपानी के एक बर्तन में उबाल आने दें। यदि आप चाहें तो आप एक चम्मच नमक या सिरका का एक छींटा मिला सकते हैं (यह आसानी से छीलने की गारंटी नहीं देता है, लेकिन कुछ रसोइयों को लगता है कि इससे थोड़ी मदद मिलती है)। अंडों को धीरे से अंदर डालें। फ्रिज में रखे ठंडे अंडों को धीरे-धीरे एक-एक करके उबलते पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। तापमान में कुछ देर के लिए गिरावट आएगी, लेकिन पानी अभी भी उबलने के करीब होना चाहिए। टाइमर तुरंत प्रारंभ करें.इस विधि के लिए समय मायने रखता है। उपयोग:6 मिनट: बहती हुई जर्दी, नरम-उबली हुई7-8 मिनट: जैमी9-10 मिनट: सख्त लेकिन मलाईदार जर्दी11-12 मिनट: बहुत सख्त, सख्तहल्का उबाल बनाए रखने के लिए आंच को समायोजित करें। आप नहीं चाहेंगे कि अंडे तेजी से उछलें और चटकें। स्थिर बुलबुले बनाने का लक्ष्य रखें, उग्र उबाल का नहीं। बर्फीले पानी में झटका. पहले की तरह, समय समाप्त होने के तुरंत बाद अंडों को बर्फ के स्नान में ले जाएँ। यदि आप साफ छिलके चाहते हैं तो छीलने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

बिना क्रोध के कैसे छीलेंछीलने में कई लोग धैर्य खो देते हैं और आधे सफेद भाग को फाड़ देते हैं। कुछ छोटी-छोटी आदतें बड़ा बदलाव लाती हैं:

सामान्य समस्याओं से बचनाजर्दी के चारों ओर भूरे-हरे रंग का घेरा: ऐसा तब होता है जब अंडे को बहुत लंबे समय तक या बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है और फिर धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है। इसे रोकने के लिए, ज़्यादा न पकाएं और हमेशा बर्फ के स्नान का उपयोग करें।रबरयुक्त सफेद: अधिक पकाने के कारण। अपने अगले बैच से 1-2 मिनट पहले शेविंग करने का प्रयास करें।उबालने के दौरान फटे गोले: अक्सर अचानक तापमान के झटके या आक्रामक उबलने से। अंडे धीरे से डालें, पानी को बहुत ज्यादा उबालने से बचें, और बर्तन में बहुत ज्यादा पानी न भरें।गंधक की गंध: अंडे जैसी तेज़ गंध आमतौर पर अधिक पकाने का संकेत देती है; फिर, खाना पकाने में कम समय और तेजी से ठंडा करने में मदद मिलती है।

अपने उबले अंडे का भंडारणबिना छिलके वाले उबले अंडों को फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।छिलके वाले अंडे 2-3 दिनों के भीतर खा लिए जाते हैं; उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, वैकल्पिक रूप से उन्हें पानी में डुबोएं जिसे आप उन्हें नम और ताजा रखने के लिए रोजाना बदलते हैं।उन्हें हमेशा प्रशीतित रखें; उबले अंडों को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें, खासकर गर्म मौसम में।उबले अंडों को पकाना गुप्त तरकीबों के बारे में कम और समय, गर्मी और आपके लिए “परफेक्ट” का क्या अर्थ है, इस पर ध्यान देने के बारे में अधिक है। एक बार जब आप अपने स्टोव पर अपना खुद का आदर्श मिनट-चिह्न और विधि डायल करते हैं, तो आप बिल्कुल वही अंडे निकाल पाएंगे जो आपको पसंद हैं – चाहे वह टोस्ट पर एक नरम, सुनहरा पोखर हो या सलाद में बड़े करीने से कटा हुआ, सख्त जर्दी हो – हर बार।