जब भारतीय खाना पकाने की बात आती है, तो तेल एक अपरिहार्य घटक है। हालांकि, सही तेल चुनना विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। प्रसिद्ध कार्डियोलॉजिस्ट और फंक्शनल मेडिसिन एक्सपर्ट डॉ। के अनुसार डॉ। अलोक चोपड़ा, सभी तेलों को समान नहीं बनाया जाता है, और नेत्रहीन रूप से वैश्विक खाना पकाने के तेल के रुझानों के बाद भारतीय रसोई के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।15 जून को पोस्ट किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, डॉ। चोपड़ा ने पांच विज्ञान-समर्थित तेलों का नाम दिया, जो भारतीय खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ये तेल सनक-आधारित नहीं हैं, बल्कि पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के साथ उनके पोषण मूल्य और संगतता के आधार पर हैं।
क्यों सही खाना पकाने का तेल महत्वपूर्ण चुन रहा है
सही खाना पकाने के तेल का उपयोग करना सिर्फ स्वाद से परे है; यह बेहतर हृदय स्वास्थ्य की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। असंतृप्त वसा में समृद्ध तेल हृदय कल्याण का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन सभी वसा को काटना यथार्थवादी नहीं है। उन तेलों का चयन करने में महत्वपूर्ण है जो दोनों आपके शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुरूप हैं और भारतीय व्यंजनों के अद्वितीय स्वादों को बढ़ाते हैं। कई सामान्य पश्चिमी तेल भारतीय खाना पकाने के तरीकों के लिए आदर्श नहीं हैं, जिसमें अक्सर उच्च-गर्मी की सियरिंग और जटिल मसाला मिश्रण शामिल होते हैं। यही कारण है कि तेलों को चुनना जो गर्मी को संभाल सकते हैं-जबकि स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं-स्वाद और दीर्घकालिक कल्याण दोनों के लिए आवश्यक है।
स्रोत: इंस्टाग्राम
परिष्कृत तेल के अलावा भारतीय खाना पकाने के लिए 5 स्वास्थ्यप्रद तेल
उपयुक्त तेल का उपयोग संतुलन, परंपरा और विज्ञान का मामला है। डॉ। अलोक चोपड़ा के शीर्ष पिक्स में शामिल हैं:
- घाटी
- नारियल का तेल
- सरसों का तेल
- तिल का तेल
- मूंगफली का तेल
इन तेलों में से प्रत्येक अपने स्वास्थ्य लाभ में अद्वितीय है और भारतीय भोजन की समृद्धि और विविधता का भी पूरक है। यदि आप नियमित रूप से भारतीय भोजन पका रहे हैं, तो ये पांच तेल आपके पेंट्री में अच्छे हैं-अकेले स्वाद के लिए नहीं, बल्कि लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए। अधिक जानें ये खाना पकाने का तेल:
भारत के स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तेल की सिफारिश की गई
घाटी
डॉ। चोपड़ा घी के एक बड़े समर्थक हैं, जो अपनी प्रतिरक्षा-उत्तेजक और पाचन क्षमताओं को उजागर करते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, और के के साथ पैक, घी ने बढ़ाया आंत स्वास्थ्य और पोषक तत्वों को बढ़ावा दिया। “घी केवल खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वसा नहीं है – यह एक भारतीय पारंपरिक औषधीय सुपरफूड है,” डॉ। चोपड़ा का कहना है। इसकी अपेक्षाकृत उच्च संतृप्त वसा की स्थिति के बावजूद, घी का उपयोग आयुर्वेद में सदियों से किया गया है और मॉडरेशन में उपयोग करने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है।
नारियल का तेल
नारियल का तेल, जिसे डॉ। चोपड़ा भी प्यार करते हैं, मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCTs) से भरा हुआ है। वसा के इन अणुओं को जल्दी से अवशोषित किया जाता है और ऊर्जा में बदल दिया जाता है, इसलिए नारियल का तेल मस्तिष्क और आंत के समर्थन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) के अनुसार, MCT न केवल त्वरित ऊर्जा प्रदान करते हैं, बल्कि कई चयापचय और न्यूरोलॉजिकल रोगों को विनियमित करने में भी मदद करते हैं।
सरसों का तेल
सरसों का तेल भारतीय घरों में लोकप्रिय है और इसके विरोधी भड़काऊ और हृदय-सुरक्षात्मक प्रभावों के कारण डॉ। चोपड़ा से एक नोड प्राप्त करता है। इसमें ओमेगा -5 फैटी एसिड हैं, जो परिसंचरण को बेहतर बनाने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं। “मस्टर्ड ऑयल कुछ तेलों में से एक है जो भारतीय मसालों के साथ बहुत अच्छा है और फिर भी हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है,” डॉ। चोपड़ा कहते हैं।
तिल का तेल
एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा की अपनी उच्च सामग्री के साथ, तिल का तेल एक अच्छा बैकअप विकल्प है। डॉ। चोपड़ा संयुक्त गतिशीलता और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अपने फायदे बताते हैं, और यह एक मूल्यवान ऑल-अराउंड विकल्प बनाता है जो शरीर को आंतरिक रूप से खिलाता है। तिल का तेल आमतौर पर दक्षिण भारतीय और आयुर्वेदिक व्यंजनों में नियोजित होता है और इसमें प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ और एंटी-एजिंग गुण भी होते हैं।
मूंगफली का तेल
अंतिम लेकिन कम से कम, मूंगफली का तेल (मूंगफली का तेल) डॉ। चोपड़ा की सूची में एक जगह पाता है जो इसके अच्छे वसा प्रोफ़ाइल और प्लांट स्टेरोल के कारण है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। हालाँकि, यह शब्द है। “मूंगफली का तेल दिल के लिए अच्छा है, लेकिन सभी तेलों के साथ, यह समझदारी से सेवन किया जाना चाहिए,” डॉ। चोपड़ा ने चेतावनी दी। इसके स्वाद और उच्च धुएं के बिंदु की कमी यह गहरी फ्राइंग और दिन-प्रतिदिन के भारतीय व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
खाना पकाने के तेल पर सावधानी का एक शब्द!
पहले की एक रिपोर्ट में, डॉ। चोपड़ा ने आगाह किया कि अनुचित प्रकार के खाना पकाने के तेल, विशेष रूप से परिष्कृत तेलों के उच्च स्तर वाले ट्रांस वसा वाले अंतर्ग्रहण से हृदय रोग, कैंसर और मोटापे के जोखिम को बढ़ाया जाएगा। भारतीय खाना पकाने की प्रथाओं के साथ उनकी संगतता के संबंध में रुझानों द्वारा तेलों का चयन करना लाभकारी से अधिक हानिकारक हो सकता है।यह भी पढ़ें | समुद्री नमक, गुलाबी नमक, सेल्टिक नमक: विशेषज्ञों का कहना है कि ये ‘फैंसी’ लवण चुपके से आपके दिल के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं
