आइसक्रीम से लेकर केचप तक: ये खाद्य पदार्थ गुप्त रूप से आपकी आंत को नुकसान पहुंचा सकते हैं |

दशकों से, खाद्य योजकों को हानिरहित सामग्री माना जाता है जो हमारे भोजन को चिकना, मलाईदार और लंबे समय तक चलने वाला बनाते हैं। लेकिन हाल के अध्ययन, जिनमें एक प्रकाशित भी शामिल है पोषण में अग्रणीने नई चिंताएँ उठाई हैं, जिसमें सुझाव दिया गया है कि इनमें से कुछ कथित “सुरक्षित” योजक चुपचाप आंत के नाजुक माइक्रोबियल संतुलन को बाधित कर सकते हैं, जिसका प्रतिरक्षा, चयापचय और दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव हो सकता है।इमल्सीफायर्स, यौगिक जो तेल और पानी जैसे अवयवों को मिश्रित करने में मदद करते हैं, आइसक्रीम और सलाद ड्रेसिंग से लेकर ब्रेड और चॉकलेट तक अनगिनत अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे अलगाव को रोकते हैं, बनावट में सुधार करते हैं और शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। फिर भी उभरते साक्ष्य, जिसमें अनुसंधान भी शामिल है बीएमजे और क्लिनिकल गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी, अब इंगित करता है कि कुछ इमल्सीफायर आंत के माइक्रोबियल समुदाय के कार्यों में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

आपकी आंत पर छिपे प्रभाव माइक्रोबायोम

आंत माइक्रोबायोम, खरबों रोगाणुओं का एक विशाल समुदाय, पाचन, चयापचय और प्रतिरक्षा रक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस पारिस्थितिकी तंत्र में व्यवधान लगातार पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़े हुए हैं। शोध से पता चला है कि कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज, पॉलीसोर्बेट-80 और कैरेजेनन सहित कुछ सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले इमल्सीफायर, आंत बैक्टीरिया के संतुलन को इस तरह से बदल सकते हैं जो शॉर्ट-चेन फैटी एसिड नामक लाभकारी यौगिकों को कम कर सकते हैं, जो आंत और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

एक प्रकृति समीक्षा गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी अध्ययन नोट किया गया कि ये योजक माइक्रोबियल विविधता को कम कर सकते हैं, जबकि सेल रिपोर्ट्स (2021) के अध्ययन से पता चला है कि कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज आंतों के बलगम अवरोध को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे संभावित रूप से सूजन हो सकती है। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि आंत के रोगाणुओं में मामूली बदलाव से भी स्वास्थ्य पर व्यापक प्रभाव पड़ सकता है।इसके अलावा, मानव परीक्षणों में देखा गया है कि कुछ इमल्सीफायर्स आंतों की परत को थोड़ा “लीक” बनाते हैं, जिससे अवांछित अणु अंदर से गुजर सकते हैं और संभवतः सूजन पैदा कर सकते हैं। जबकि वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि इन प्रभावों की अभी भी जांच चल रही है, ऐसे निष्कर्षों की स्थिरता इस बात पर करीब से नज़र डालने की आवश्यकता को रेखांकित करती है कि रोजमर्रा के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आंत की अखंडता को कैसे प्रभावित करते हैं।

शोध वास्तव में क्या कहता है

कई बड़े पैमाने के अध्ययनों ने अब पुरानी बीमारी के जोखिम पर इमल्सीफायर के सेवन के संभावित दीर्घकालिक प्रभाव की जांच की है। फ्रांस में लगभग 95,000 वयस्कों को शामिल करते हुए बीएमजे (2023) समूह अध्ययन में पाया गया कि ई471 और ई472 जैसे एडिटिव्स के अधिक सेवन वाले व्यक्तियों में हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा मामूली रूप से बढ़ गया था। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण (2023) में एक अन्य विश्लेषण से पता चला कि हालांकि इन इमल्सीफायरों का उपयोग सुपरमार्केट उत्पादों के अपेक्षाकृत छोटे अनुपात में किया जाता है, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उनकी व्यापक उपस्थिति संचयी जोखिम का कारण बन सकती है।एडीएप्ट ट्रायल (किंग्स कॉलेज लंदन) यह दिखाकर और अधिक जानकारी प्रदान की गई कि क्रोहन रोग से पीड़ित जिन लोगों ने कम इमल्सीफायर आहार का पालन किया, उन्होंने उन लोगों की तुलना में पेट के स्वास्थ्य में सुधार और लक्षणों में कमी का अनुभव किया, जो ऐसा नहीं करते थे। साथ में, ये अध्ययन एक पैटर्न की ओर इशारा करते हैं: जबकि एडिटिव्स के अल्पकालिक प्रभाव न्यूनतम लग सकते हैं, उनका निरंतर सेवन समय के साथ आंत माइक्रोबायोटा और रोग संवेदनशीलता को प्रभावित कर सकता है।

फिर भी, शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि वर्तमान डेटा संघों को दर्शाता है, कार्य-कारण को नहीं। अत्यधिक उच्च खुराक पर जानवरों के अध्ययन के आधार पर अधिकांश एडिटिव्स को सुरक्षित माना जाता है। अब असली सवाल यह है कि क्या वर्षों तक कम खुराक, मनुष्यों में बार-बार संपर्क में आने से आंत के माइक्रोबायोम को सूक्ष्म रूप से दोबारा आकार दिया जा सकता है जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

तो, क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

मुख्य बात यह नहीं है कि सभी इमल्सीफायर हानिकारक हैं, लेकिन संदर्भ मायने रखता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व वाला आहार, जिसमें एडिटिव्स की मात्रा अधिक लेकिन फाइबर की मात्रा कम होती है, एक ऐसा वातावरण बनाता है जहां आंत के माइक्रोबायोम को पनपने के लिए संघर्ष करना पड़ता है। यह असंतुलन सूजन बढ़ा सकता है, चयापचय को कमजोर कर सकता है और समय के साथ बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।विशेषज्ञ क्या हटाने के बजाय क्या जोड़ना है इस पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं। संपूर्ण, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे कि फल, सब्जियां, फलियां और साबुत अनाज को शामिल करना स्वाभाविक रूप से एक विविध माइक्रोबायोम का समर्थन करता है, जो आहार फाइबर प्रदान करता है जिस पर लाभकारी आंत बैक्टीरिया निर्भर होते हैं। समय के साथ, यह प्रसंस्कृत खाद्य योजकों के किसी भी नकारात्मक प्रभाव का प्रतिकार करने में मदद कर सकता है।कभी-कभार आइसक्रीम या केचप की बोतल आपके स्वास्थ्य को ख़राब नहीं करेगी। हालाँकि, सबूत तेजी से दिखाते हैं कि दीर्घकालिक आंत सद्भाव खाने के पैटर्न पर निर्भर करता है, न कि व्यक्तिगत सामग्री पर। अधिकांश लोगों के लिए, सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका यही रहता है: कम प्रसंस्करण, अधिक पौधे।