आपका रक्त और मूत्र बता सकता है कि आप वास्तव में कितना जंक फूड खाते हैं: अध्ययन |

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) आधुनिक आहार का एक बड़ा हिस्सा बन गए हैं, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां वे दैनिक कैलोरी सेवन का आधे से अधिक हिस्सा बनाते हैं। इन रेडी-टू-ईट या रेडी-टू-हीट उत्पादों में पैकेज्ड स्नैक्स, मीठा पेय, तत्काल भोजन और बड़ी संख्या में फास्ट फूड शामिल हैं। आमतौर पर, इन्हें औद्योगिक तरीकों से बनाया जाता है और इनमें ऐसे तत्व होते हैं जो सामान्य रसोई में मुश्किल से पाए जाते हैं, जैसे इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले और परिष्कृत शर्करा। अध्ययनों से बार-बार पता चला है कि यूपीएफ का अधिक सेवन वजन बढ़ने, मोटापा, हृदय रोगों और कुछ प्रकार के कैंसर से जुड़ा है। फिर भी, लोगों के आहार में अति-प्रसंस्कृत भोजन की मात्रा निर्धारित करने का सटीक तरीका खोजना पोषण विज्ञान में एक लंबे समय से चली आ रही समस्या रही है।द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ दिखाता है कि आपका रक्त और मूत्र आपके जंक फूड के सेवन को कैसे प्रकट कर सकता है।

चयापचयों रक्त और मूत्र में आपके जंक फूड के सेवन का पता चल सकता है

ऐसे मुद्दों पर विजय पाने के लिए, अनुसंधान समुदाय का उत्तरोत्तर मेटाबोलॉमिक्स के अध्ययन की ओर झुकाव रहा है। मेटाबोलाइट्स शरीर में भोजन के क्षरण और उसके ऊर्जा में रूपांतरण के दौरान उत्पन्न होने वाले छोटे यौगिक हैं। रक्त और मूत्र में उनकी मात्रा सबसे हाल के और सामान्य आहार सेवन दोनों का प्रतिनिधित्व करती है, इस प्रकार व्यक्ति के आहार की एक जैविक तस्वीर प्रदान करती है। यह वैज्ञानिकों का विचार था कि विशेष मेटाबोलाइट उंगलियों के निशान का उपयोग अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन के सेवन की निष्पक्ष निगरानी के लिए एक उपाय के रूप में किया जा सकता है।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन को मापना कठिन क्यों है?

अधिकांश बड़े आहार अध्ययन स्व-रिपोर्ट किए गए खाद्य प्रश्नावली पर आधारित हैं। हालाँकि ये उपकरण सुविधाजनक हैं, लेकिन इनमें महत्वपूर्ण कमियाँ हैं। व्यक्तियों को यह याद नहीं रहता कि उन्होंने क्या खाया, वे अपने हिस्से के आकार का छोटा अनुमान दे सकते हैं, और खाद्य पदार्थों का गलत वर्गीकरण भी कर सकते हैं। इसके अलावा, आहार सर्वेक्षणों में अक्सर उन विवरणों की बहुत कमी होती है जो यह स्थापित करने के लिए आवश्यक होते हैं कि खाद्य पदार्थों को कैसे संसाधित किया गया था और उनमें कौन से औद्योगिक तत्व शामिल थे। इसलिए, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत को सटीक रूप से मापना एक चुनौती बन जाता है, जो बदले में, आहार और बीमारियों के जोखिम के बीच संबंध को कमजोर करता है।

मेटाबोलाइट्स को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से जोड़ना

शोधकर्ताओं ने सबसे पहले आहार डेटा के आधार पर अध्ययन अवधि के दौरान प्रत्येक प्रतिभागी को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से मिलने वाली कैलोरी का प्रतिशत निर्धारित किया। उसके बाद, उन्होंने इन नंबरों की तुलना रक्त और मूत्र के नमूनों के मेटाबोलाइट स्तर से की। अध्ययन में पाया गया कि यूपीएफ की खपत काफी हद तक लिपिड, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन सहित सैकड़ों मेटाबोलाइट्स से संबंधित थी। परिणामों को रोजमर्रा की भाषा में अनुवाद करने के लिए, समूह ने सबसे अधिक जानकारीपूर्ण मेटाबोलाइट्स को इंगित करने के लिए एक मशीन लर्निंग एल्गोरिदम को नियोजित किया और फिर उन्हें “पॉली-मेटाबोलाइट स्कोर” में संयोजित किया। रक्त के नमूनों के लिए 28 मेटाबोलाइट्स और मूत्र के नमूनों के लिए 33 मेटाबोलाइट्स चुने गए थे। कुछ मेटाबोलाइट्स का यूपीएफ खपत के साथ विपरीत संबंध था और वे सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों से संबंधित थे। इसके विपरीत, कुछ मेटाबोलाइट्स सीधे तौर पर सहसंबद्ध थे और इसमें चीनी-प्रोटीन प्रतिक्रियाओं के दौरान उत्पादित यौगिक शामिल थे जो मधुमेह और कार्डियोमेटाबोलिक रोग के जोखिम से जुड़े हुए हैं।

शोधकर्ताओं ने एनआईएच क्लिनिकल सेंटर में नियंत्रित फीडिंग परीक्षण से मिली जानकारी के साथ अपनी पद्धति की पुष्टि की। अध्ययन में 20 प्रतिभागियों को शामिल किया गया जो दो सप्ताह तक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड या न्यूनतम प्रोसेस्ड आहार पर थे और फिर दूसरे आहार में बदल गए। प्रत्येक चरण के बाद रक्त और मूत्र के नमूनों से पॉली-मेटाबोलाइट स्कोर उच्च और निम्न अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य आहार के बीच आसानी से अंतर करने में सक्षम थे, यहां तक ​​कि एक ही व्यक्ति के भीतर भी।

यह शोध क्यों मायने रखता है?

मेटाबोलाइट्स पर आधारित यह विधि पोषण अनुसंधान के लिए एक मजबूत नया उपकरण है। मुख्य लाभ यह है कि यह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन का एक वस्तुनिष्ठ माप देकर स्व-रिपोर्ट किए गए आहार डेटा और संबंधित पूर्वाग्रहों पर निर्भरता को कम करता है। इसके अलावा, यह चयापचय और समग्र स्वास्थ्य पर यूपीएफ के प्रभाव को बेहतर ढंग से समझने की अनुमति देता है।

सीमाएँ और भविष्य के अनुसंधान

हालांकि निष्कर्ष उत्साहवर्धक हैं, शोध सीमित है। अधिकांश प्रतिभागी बुजुर्ग और कोकेशियान थे; इस प्रकार, पॉली-मेटाबोलाइट स्कोर को विभिन्न आबादी में सत्यापन की आवश्यकता होती है। बाद के अध्ययन इन मार्करों को परिष्कृत करेंगे और विभिन्न आयु समूहों, जातीयताओं और आहार पैटर्न में उनके आवेदन का मूल्यांकन करेंगे।अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खराब आहार गुणवत्ता और पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम का एक प्रमुख कारक हैं। यूपीएफ सेवन के वस्तुनिष्ठ माप के रूप में रक्त और मूत्र में मेटाबोलाइट्स का उपयोग पोषण विज्ञान में एक बड़ा कदम है। अंततः, यह विधि आहार दिशानिर्देशों में सुधार का एक स्रोत, सार्वजनिक स्वास्थ्य अनुसंधान के लिए एक उपकरण और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के वास्तविक स्वास्थ्य प्रभावों को स्पष्ट करने का एक साधन हो सकती है।