गर्मी के मौसम में ठंडा रायता बहुत फायदेमंद होता है। सर्दियों में, यह अक्सर जगह से बाहर महसूस होता है। गर्म रोटी या दाल के बगल में वह बर्फीला चम्मच स्वाद को फीका कर सकता है और शरीर को अजीब तरह से अस्थिर महसूस करा सकता है। शीतकालीन भोजन कुछ नरम मांगता है। कुछ ऐसा जिसमें सदमे की बजाय गर्माहट, मसाला और थोड़ी नरमी हो। यहीं पर गर्म रायता चुपचाप प्रवेश करता है और अपना काम अच्छी तरह से करता है। यह दही के स्वाद को बरकरार रखता है लेकिन प्लेट में इसके व्यवहार को बदल देता है। दही अब सीधे फ्रिज से नहीं निकलता। सब्जियां हल्की पकी हुई हैं. मसाले भुने हुए हैं. कुछ भी जल्दबाजी नहीं की जाती. ये शीतकालीन स्वैप परिचित लगते हैं, फैंसी नहीं, और वे स्वाभाविक रूप से रोजमर्रा के भारतीय भोजन के साथ बैठते हैं। एक बार ये रूटीन में आ जाए तो ठंडा रायता बिल्कुल भी जरूरी नहीं लगता।
सर्दियों के गर्म रायते की अदला-बदली जो ठंड के दिनों के लिए सही लगती है
भुने हुए जीरे के साथ लौकी का रायता
सर्दियों में लौकी का उपचार धीरे-धीरे किया जाए तो यह बहुत अच्छा काम करता है। इसके छोटे-छोटे टुकड़े करें, इसे थोड़े से नमक के साथ नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं, फिर इसे हल्के गर्म दही में मिला लें। भुने हुए जीरा पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ समाप्त करें। यह रायता हल्का लेकिन गाढ़ा लगता है, ऐसा रायता जो रोटी और साधारण सब्जी के साथ काम करता है। यह भोजन पर हावी नहीं होता है और भारी भी नहीं बैठता है। ठंड के दिनों में गर्माहट इसे पचाने में बहुत आसान बनाती है।
हल्के मसालों के साथ गाजर का रायता
गाजर प्राकृतिक मिठास लाती है जो सर्दियों में आरामदायक महसूस कराती है। उन्हें कद्दूकस करें, हल्का नरम होने तक भूनें, फिर गर्म दही में मिलाएँ। एक चुटकी भुना जीरा या धनिया पाउडर काफी है. इस रायते में रंग, कोमलता और हल्की मिठास है जो भारी भोजन को संतुलित करती है। यह दाल चावल या खिचड़ी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और रात के खाने में विशेष रूप से आरामदायक लगता है जब तापमान गिर जाता है और भूख कम हो जाती है।
सर्दियों के गहरे भोजन के लिए चुकंदर का रायता
चुकंदर का रायता अधिक समृद्ध और अधिक ग्राउंडिंग लगता है। चुकंदर को उबालें या भून लें, इसे बारीक कद्दूकस कर लें, फिर इसे नमक और जीरा जैसे हल्के मसाले के साथ गर्म दही में मिला लें। केवल रंग ही प्लेट को भरा हुआ महसूस कराता है। यह रायता सर्दियों के दोपहर के भोजन और उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है जब भोजन भारी हो जाता है। यह किसी फैंसी या जटिल चीज़ की आवश्यकता के बिना नमी और संतुलन जोड़ता है।
काली मिर्च के साथ कद्दू का रायता
रायते में कद्दू को कम महत्व दिया जाता है लेकिन सर्दियों में यह बहुत अच्छा काम करता है। कद्दू को नरम होने तक पकाएं और गर्म दही में डालने से पहले इसे हल्का सा मैश कर लें। बस नमक और काली मिर्च डालें। बनावट मलाईदार और आरामदायक हो जाती है, लगभग किसी मसाले के बजाय नरम साइड डिश की तरह। यह संस्करण सादे चावल के भोजन या परांठे के साथ अच्छा लगता है और जब मौसम सुस्त और ठंडा हो तो विशेष रूप से अच्छा लगता है।
पाचन के लिए पुदीना और जीरा रायता
पुदीने को अक्सर ठंडा माना जाता है, लेकिन जब इसे गर्माहट और जीरे के साथ प्रयोग किया जाता है, तो इसका व्यवहार अलग होता है। दही को हल्का गर्म करें, इसमें कुटी हुई पुदीना की पत्तियां और भुना जीरा डालें और हल्का सा मसाला डालें। यह रायता ठंडा होने के बजाय शांतिदायक लगता है और भारी भोजन को बेहतर तरीके से व्यवस्थित करने में मदद करता है। यह राजमा, छोले या धीमी गति से पकी दाल के साथ अच्छा काम करता है और पेट को खींचने के बजाय आरामदायक महसूस कराता है।रायता को पुनः आविष्कार की आवश्यकता नहीं है। इसमें बस तापमान में बदलाव और थोड़ा ध्यान देने की जरूरत है। एक बार सर्दी आने के बाद, ये बदलाव फ्रिज से निकलने वाले सामान्य ठंडे कटोरे की तुलना में अधिक मायने रखने लगते हैं।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।ये भी पढ़ें| सर्दियों में रोजाना सिर्फ 2 खजूर खाने से आपके शरीर का मूड कैसे बदल जाता है?