एयर फ्रायर अब केतली की तरह आम हो गए हैं, एक ऐसा उपकरण जिसकी लोग कसम खाते हैं, तुलना करते हैं और उन रिश्तेदारों को उपहार देते हैं जिन्होंने इसकी मांग नहीं की थी। उन्हें नज़रअंदाज़ करना असंभव हो गया है, भले ही आपके पास कोई न हो। इन्हें तलने के लिए एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प के रूप में बेचा जाता है, पारंपरिक ओवन की तुलना में तेज़ और फ्रीज़र-आइल आलू को पब चिप जैसी चीज़ में बदलने में सक्षम। लेकिन उनकी लोकप्रियता के बावजूद, हममें से अधिकांश ने वास्तव में कभी नहीं देखा कि जब दराज बंद हो जाती है और पंखा अंदर चला जाता है तो अंदर क्या होता है। एक हालिया यूट्यूब क्लिप ने आखिरकार उस जिज्ञासा को संतुष्ट कर दिया। और हाँ, दर्शक वास्तव में “आश्चर्यचकित” थे।
सबसे पहले, एक पुनश्चर्या: एयर फ्रायर वास्तव में कैसे काम करते हैं
नाम के बावजूद, कुछ भी “तला” नहीं जा रहा है। इसमें कोई तेल की मात्रा शामिल नहीं है, कोई उबलती हुई चर्बी सारा काम नहीं कर रही है। एयर फ्रायर मूलतः बहुत छोटे, बहुत आक्रामक ओवन होते हैं। ढक्कन के अंदर एक हीटिंग तत्व होता है, आमतौर पर नाइक्रोम तार से बना एक इलेक्ट्रिक कॉइल। जब करंट प्रवाहित होता है, तो यह अत्यधिक गर्म हो जाता है और उस विद्युत ऊर्जा को थर्मल ऊर्जा में परिवर्तित कर देता है जो आपके भोजन को पकाती है। इसके ठीक नीचे एक हाई-स्पीड पंखा है, जिसका एकमात्र काम उस गर्म हवा को चेंबर के चारों ओर यथासंभव बलपूर्वक और कुशलता से धकेलना है।
प्रतीकात्मक छवि/टाइफ़र
क्योंकि चैम्बर एक नियमित ओवन की तुलना में छोटा होता है, और क्योंकि टोकरी के किनारों और आधार में वेंट होते हैं, गर्म हवा भोजन पर तेजी से और कई कोणों से प्रहार करती है। यह गर्मी हस्तांतरण को तेज करता है और नमी को तेजी से बाहर निकलने की अनुमति देता है, यही कारण है कि चिप्स, नगेट्स और सब्जियां तेल में डूबे बिना कुरकुरा हो जाती हैं। यह वही भौतिकी है जिसका उपयोग संवहन ओवन में किया जाता है, और, अधिक सटीक रूप से, पिज़्ज़ा श्रृंखलाओं और सैंडविच की दुकानों में पाए जाने वाले औद्योगिक “इंपिंगमेंट ओवन” में किया जाता है। वे मशीनें अत्यधिक गर्म हवा को सीधे भोजन पर बहुत तेज़ वेग से फेंकती हैं। एयर फ्रायर उस विचार का एक छोटा संस्करण है, यही कारण है कि वे एक मानक ओवन की तुलना में तेजी से और बेहतर कुरकुरा पकाते हैं।
गोप्रो प्रयोग
फिर भी, सिद्धांत को समझना एक बात है; क्रियान्वित तंत्र को देखना दूसरी बात है। इसी बात ने YouTuber को कॉल करने के लिए प्रेरित किया कैज़ुअल कुकिंग अपने एयर फ्रायर ड्रॉअर के अंदर कुछ टॉर्टिला चिप्स के साथ एक गोप्रो और एक छोटी सी लाइट लगाने के लिए, ताकि मशीन के स्विच ऑन होते ही क्या होता है, उसे कैद किया जा सके। उन्होंने तापमान कम रखा “ताकि कुछ भी नष्ट न हो,” और परीक्षण “30 सेकंड से भी कम समय तक चलाया”, जैसा कि उन्होंने बाद में टिप्पणियों में स्पष्ट किया। लेकिन संक्षिप्त वीडियो ही काफी था.क्योंकि गोप्रो को बरकरार रखने के लिए एयर फ्रायर को कम तापमान पर सेट किया गया था, फुटेज एक्शन-मूवी के उस क्षण को प्रदर्शित नहीं करता है जिसकी दर्शकों ने कल्पना की होगी, कोई टॉर्टिला चिप्स गर्म हवा में गाड़ी नहीं चला रहा है। इसके बजाय, आप देखते हैं कि ट्रे के नीचे का तार गर्म होना शुरू हो गया है, लगभग रंग बदलने की कोशिश कर रहा है, जबकि ऊपर का पंखा घूमता है लेकिन कभी भी पूरी ताकत से नहीं।
(यूट्यूब/कैज़ुअल कुकिंग)
(यूट्यूब/कैज़ुअल कुकिंग)
संपूर्ण प्रदर्शन बमुश्किल 20 सेकंड तक चलता है, एक अर्थ में जलवायु विरोधी लेकिन फिर भी खुलासा: एक एयर फ्रायर की मूल शारीरिक रचना पर एक सुरक्षित, नज़दीकी नज़र, जो प्रयोग का बिंदु था। आख़िरकार, कोई भी रचनाकार से विज्ञान के लिए अपने कैमरे का बलिदान करने की अपेक्षा नहीं करता है।इस छोटे से प्रयोग ने स्पष्ट रूप से जिज्ञासा का केंद्र बना दिया। कुछ ही मिनटों में, दर्शक टिप्पणियों की बाढ़ ला रहे थे, अंततः यह देखकर राहत महसूस कर रहे थे कि एक मशीन के अंदर क्या चल रहा है जिसे हममें से अधिकांश लोग दैनिक रूप से उपयोग करते हैं लेकिन वास्तव में कभी चित्रित नहीं करते हैं।एक दर्शक ने लिखा: “मुझे बहुत खुशी है कि आपने ऐसा किया क्योंकि मैं वास्तव में जानना चाहता था कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुझे खुशी है कि सब कुछ ठीक है!” एक और जोड़ा गया: “यह। मैं यही जानना चाहता था। धन्यवाद।”
अन्य लोग प्रबुद्ध लोगों की तुलना में अधिक खुश थे।एक टिप्पणीकार ने मजाक में कहा: “यहां मेरी ओर से एक लाइक और आपके लिए इस तरह अपने कैमरे का बलिदान देने के इनाम के रूप में एक सकारात्मक टिप्पणी है।” एक अन्य ने कहा कि इंटीरियर “डरावना” लग रहा है, जिससे पता चलता है कि परिचित उपकरण भी करीब से अजीब लग सकते हैं। तीसरे ने कहा: “अब तक का सबसे अच्छा वीडियो… आपकी सेवा के लिए धन्यवाद।”
यह साधारण क्लिप क्यों उतरी?
यह आंशिक रूप से नवीनता है, उपभोक्ता रोजमर्रा के उपकरणों के अंदर मशीनरी को शायद ही कभी देखते हैं। लेकिन यह यह भी याद दिलाता है कि एयर फ्रायर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली लेकिन अपेक्षाकृत सरल तंत्र पर निर्भर करते हैं। चूँकि पंखा गर्म हवा को तेजी से भोजन के बीच ले जाता है, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, जिससे कुरकुरी बनावट बनती है जो आमतौर पर गहरे तलने से जुड़ी होती है। अंतर यह है कि एक एयर फ्रायर को समान परिणाम प्राप्त करने के लिए केवल तेल की एक पतली कोटिंग की आवश्यकता होती है, या बिल्कुल भी नहीं। यही कारण है कि उन्हें एक स्वस्थ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है, हालांकि वे अभी भी काम करने के लिए उच्च गर्मी और त्वरित निर्जलीकरण पर भरोसा करते हैं। तकनीक सरल है, लेकिन इसकी प्रभावशीलता गति से आती है। तेज ताप स्थानांतरण से न केवल भोजन तेजी से पकता है; यह खाना पकाने के तरीके को बदल देता है। उदाहरण के लिए, एक आलू, ओवन की तुलना में एयर फ्रायर में अधिक तेजी से नमी खो देता है, जिससे त्वचा कुरकुरी हो जाती है जबकि अंदर से नरम रहता है। यही सिद्धांत चिकन विंग्स, सब्जियों, यहां तक कि बचे हुए पिज्जा पर भी लागू होता है।
बड़ी तस्वीर
एयर फ्रायर बड़े भोजन के लिए ओवन की जगह नहीं लेंगे, निर्माताओं और शेफ ने लंबे समय से पूरी मुर्गियों को भूनने या एक के अंदर पूरा क्रिसमस डिनर पकाने की कोशिश के खिलाफ चेतावनी दी है। लेकिन छोटे हिस्से, स्नैक्स और सप्ताह की रात के भोजन के लिए, उनकी दक्षता समझ में आती है: कम प्रीहीटिंग, कम ऊर्जा का उपयोग, और परिणाम बिना तेल के तलने की नकल करते हैं।एयर फ्रायर वर्षों से हमारी रसोई में मौजूद होने के बावजूद, हममें से ज्यादातर लोग कभी भी यह सोचना बंद नहीं करते हैं कि वे कैसे काम करते हैं। एक दर्शक ने तो यहां तक कहा कि वे बस बैठे ही थे कि तभी उनके मन में विचार आया, ‘रुको, एक एयर फ्रायर वास्तव में कैसे तलता है?’ इस वीडियो ने मशीन के अंदर एक सरल, सुरक्षित झलक के साथ सटीक जिज्ञासा का उत्तर दिया।