कच्ची हल्दी बनाम हल्दी पाउडर: जो अधिक स्वास्थ्य लाभ और करक्यूमिन अवशोषण प्रदान करता है |

हल्दी, करकुमा लोंगा के प्रकंद से निकला सुनहरा-पीला मसाला, लंबे समय से अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों के लिए मूल्यवान रहा है। वैज्ञानिक अनुसंधान तेजी से इसके शक्तिशाली बायोएक्टिव यौगिक, करक्यूमिन को उजागर कर रहा है, जो सूजन-रोधी, एंटीऑक्सिडेंट और चयापचय-सहायक गुणों को प्रदर्शित करता है। जबकि हल्दी का सेवन कच्चा या पाउडर के रूप में किया जा सकता है, अध्ययनों से पता चलता है कि जिस रूप में इसका सेवन किया जाता है वह करक्यूमिन अवशोषण और समग्र प्रभावशीलता को बहुत प्रभावित करता है। कच्ची हल्दी फाइबर और कुछ पोषक तत्व प्रदान करती है लेकिन इसकी जैवउपलब्धता कम होती है, जिससे शरीर की करक्यूमिन का उपयोग करने की क्षमता सीमित हो जाती है। इसके विपरीत, हल्दी पाउडर, खासकर जब पानी, स्वस्थ वसा के साथ पकाया जाता है, या काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, तो करक्यूमिन अवशोषण में काफी वृद्धि होती है, जिससे यह मसाले के पूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए एक अधिक कुशल और शोध-समर्थित तरीका बन जाता है।

कच्ची हल्दी और हल्दी पाउडर के संभावित फायदे

कच्ची हल्दी का प्रकंद खाने योग्य होता है और अक्सर पाक प्रयोजनों के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कच्ची हल्दी में हल्दी पाउडर के समान ही बायोएक्टिव यौगिक होते हैं, जिनमें करक्यूमिन, आवश्यक तेल और पॉलीफेनोल शामिल हैं। हालाँकि, कच्चे रूप में इन यौगिकों का अवशोषण और जैवउपलब्धता काफी कम है।शोध से पता चला है कि करक्यूमिन पानी में खराब घुलनशील है और कच्चा सेवन करने पर जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसका अवशोषण सीमित होता है। 2017 में प्रकाशित एक समीक्षा पोषक तत्व इस बात पर प्रकाश डाला गया कि करक्यूमिन की जैव उपलब्धता स्वाभाविक रूप से कम है, जिसका अर्थ है कि शरीर कच्ची हल्दी से करक्यूमिन का केवल एक छोटा सा अंश ही अवशोषित करता है।

हल्दी पाउडर हल्दी प्रकंदों को सुखाकर और पीसकर बनाया जाता है, कभी-कभी सांद्रित या उच्च शक्ति वाले रूपों में। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि ताप प्रसंस्करण, जैसा कि सुखाने और पकाने के दौरान होता है, करक्यूमिन और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों की उपलब्धता में सुधार कर सकता है।फूड एंड फंक्शन (2018) में प्रकाशित शोध सहित कई अध्ययनों से पता चला है कि जब हल्दी को वसा के साथ पकाया जाता है या काली मिर्च से पिपेरिन जैसे यौगिकों के साथ सेवन किया जाता है तो करक्यूमिन अधिक जैवउपलब्ध हो जाता है। यह प्रसंस्करण पिसी हुई हल्दी को शरीर में करक्यूमिन पहुंचाने का अधिक प्रभावी तरीका बनाता है।पिसी हुई हल्दी करक्यूमिन के अधिक नियंत्रित सेवन की अनुमति देती है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि मानकीकृत हल्दी अर्क या ज्ञात करक्यूमिन सामग्री वाले पाउडर नैदानिक ​​​​परीक्षणों में अधिक प्रभावी हैं, जिसमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट लाभों पर अध्ययन भी शामिल है।हल्दी पाउडर को पेय पदार्थों, भोजन और पूरक पदार्थों में शामिल करना आसान है, जिससे नियमित सेवन की सुविधा मिलती है जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों का अनुभव करने के लिए आवश्यक है।

कच्ची हल्दी बनाम हल्दी पाउडर

वैज्ञानिक प्रमाण स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने के लिए कच्ची हल्दी के स्थान पर पिसी हुई हल्दी के उपयोग का पुरजोर समर्थन करते हैं। फाइटोथेरेपी रिसर्च (2014) में प्रकाशित एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि गर्मी उपचार के बाद और आहार वसा या पिपेरिन के साथ मिलाने पर करक्यूमिन अधिक जैवउपलब्ध होता है। इससे पता चलता है कि कच्ची हल्दी, पौष्टिक होते हुए भी, ठीक से तैयार किए गए हल्दी पाउडर के समान स्तर की चिकित्सीय क्षमता प्रदान नहीं करती है।

हल्दी से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ कैसे प्राप्त करें

शोध से पता चलता है कि हल्दी का उपभोग करने का सबसे स्वस्थ तरीका उस रूप में है जो करक्यूमिन अवशोषण को अधिकतम करता है। वैज्ञानिक अध्ययन अनुशंसा करते हैं:

इस संयोजन का उपयोग हल्दी के सूजन-रोधी, एंटीऑक्सीडेंट और चयापचय स्वास्थ्य प्रभावों का मूल्यांकन करने वाले अध्ययनों में किया गया है। वैज्ञानिक अध्ययन लगातार दर्शाते हैं कि जहां कच्ची हल्दी में लाभकारी यौगिक होते हैं, वहीं पिसी हुई हल्दी अपनी उच्च जैवउपलब्धता के कारण काफी अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। हल्दी की चिकित्सीय क्षमता का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, इसे गर्मी, स्वस्थ वसा और पिपेरिन के साथ तैयार रूप में सेवन करना सबसे अच्छा है। यह करक्यूमिन के अवशोषण को अधिकतम करता है, जो हल्दी के सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के लिए जिम्मेदार प्राथमिक बायोएक्टिव यौगिक है।हल्दी पाउडर को दैनिक भोजन, स्मूदी या पेय पदार्थों में शामिल करना समग्र स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने के लिए एक शोध-समर्थित दृष्टिकोण है।यह भी पढ़ें | खाली पेट अमरूद खाने के 5 फायदे: कैसे सुबह की यह आदत हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा को बढ़ा सकती है