पोषण के दृष्टिकोण से, काजू बहुत अधिक मूल्य प्रदान करता है। वे स्वस्थ असंतृप्त वसा, पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर और मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और लौह जैसे आवश्यक खनिज प्रदान करते हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाने पर समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। हालांकि इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन मध्यम मात्रा में इनका सेवन स्वस्थ खाने के पैटर्न में आराम से फिट हो सकता है। उनकी बहुमुखी प्रतिभा उन्हें नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में एक पसंदीदा सामग्री बनाती है।
अगली बार जब आप मुट्ठी भर काजू के लिए पहुँचें, तो याद रखें कि आप दुनिया में सबसे सावधानी से संसाधित किए गए मेवों में से एक खा रहे हैं। प्रत्येक गिरी काजू सेब के नीचे उगने वाले एक बीज के रूप में शुरू होती है, जो संक्षारक तेल से भरे एक खोल में बंद होती है जिसे सावधानी से संभालना चाहिए। फिर अंततः आपकी रसोई तक पहुंचने से पहले यह कई श्रम-गहन चरणों से गुजरता है। सीमित बढ़ते क्षेत्रों, कुशल मैनुअल प्रसंस्करण और बढ़ती वैश्विक मांग के साथ वह लंबी यात्रा बताती है कि क्यों काजू सुपरमार्केट अलमारियों पर सबसे महंगे मेवों में से एक बना हुआ है। उनकी कीमत न केवल अखरोट को दर्शाती है, बल्कि हर टुकड़े को सुरक्षित, खाने योग्य और आनंद लेने के लिए तैयार करने के लिए आवश्यक उल्लेखनीय मात्रा में काम को दर्शाती है।