कैंसर से जुड़े एल्यूमीनियम के बर्तन में खाना पकाने? तुम्हें सिर्फ ज्ञान की आवश्यकता है

क्या लोगों में एल्यूमीनियम कुकवेयर और कैंसर के सामान्य उपयोग के बीच एक स्पष्ट, सीधा लिंक है? एल्यूमीनियम कुछ परिस्थितियों में भोजन में लीच कर सकता है क्योंकि कुछ प्रयोगशाला अध्ययनों ने चरम या वृद्ध-यूटेंसिल स्थितियों के तहत सेलुलर (जीनोटॉक्सिक) प्रभावों की रिपोर्ट की और एल्यूमीनियम उत्पादन के दौरान व्यावसायिक जोखिम कुछ कैंसर से जुड़े होते हैं। हालांकि, जनसंख्या-स्तर के साक्ष्य का संतुलन घरेलू एल्यूमीनियम कुकवेयर को एक सिद्ध कैंसर जोखिम के रूप में नहीं फंसाता है, हालांकि विवेकपूर्ण सावधानियां उचित हैं, विशेष रूप से अम्लीय खाना पकाने, पहने हुए बर्तन और कमजोर लोगों के लिए।

कुकवेयर से एल्यूमीनियम एक्सपोज़र कैसा दिखता है (लीचिंग इनसाइट्स)

अध्ययनों में पहले पाया गया है कि एल्यूमीनियम भोजन में लीच कर सकता है और औसत दर्जे की मात्रा में भोजन करता है जहां उच्च जोखिम परिदृश्य अम्लीय व्यंजनों, लंबे समय तक खाना पकाने और अपमानित या पुराने कुकवेयर होते हैं। के अनुसार नेचर में प्रकाशित 1987 का एक अध्ययनप्रारंभिक प्रयोगात्मक कार्य ने खाना पकाने की स्थितियों के तहत खाद्य सिमुलेंट में कुकवेयर से औसत दर्जे का एल्यूमीनियम माइग्रेशन दिखाया। इस क्लासिक प्रायोगिक अध्ययन ने पॉट्स और पैन से भोजन में जारी किए गए एल्यूमीनियम को निर्धारित किया और स्थापित किया कि एल्यूमीनियम धातु से भोजन में पलायन कर सकता है, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों और लंबे खाना पकाने के समय के साथ। बर्तन की स्थिति (नए बनाम वृद्ध) और खाद्य रसायन विज्ञान के साथ भिन्नता है। इस पेपर ने माइग्रेशन और मानव जोखिम पर दशकों के अनुवर्ती कार्य को लॉन्च किया।

ए 2017 पर्यावरण विज्ञान यूरोप में अध्ययनपेय कंटेनर, कॉफी पॉट्स, ग्रिल पैन और एल्यूमीनियम से बने शिविर कुकवेयर से फूडस्टफ्स के लिए इस धातु के माइग्रेशन का पता चला। इस समीक्षा/अनुभवजन्य कार्य ने कई उपभोक्ता वस्तुओं से एल्यूमीनियम माइग्रेशन की जांच की और पाया कि माइग्रेशन होता है, विशेष रूप से अम्लीय या नमकीन खाद्य पदार्थों में और जब कुकवेयर पुराना/क्षतिग्रस्त होता है। हालांकि, अधिकांश बर्तनों के लिए विशिष्ट माइग्रेशन का स्तर आमतौर पर कई नियामक सहिष्णु सेवन थ्रेसहोल्ड से नीचे रहता है, हालांकि कुछ स्थितियों (अम्लीय खाना पकाने, लंबे संपर्क, बुरी तरह से गर्तित बर्तन) लीचिंग बढ़ाते हैं। कुकवेयर प्रकारों की तुलना में हाल के प्रयोगशाला विश्लेषणों ने पुष्टि की है कि एल्यूमीनियम कुछ परीक्षण स्थितियों के तहत स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक लीच करता है, हालांकि पूर्ण मात्रा में मध्यम (पानी, अम्लीय समाधान), समय और बर्तन की उम्र पर निर्भर करता है। शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया है कि कई मापा सांद्रता कुछ “सुरक्षित सीमाओं” के भीतर बने रहे, लेकिन लंबे समय तक अम्लीय खाना पकाने और पुराने बर्तन के लिए सावधानी बरतने की सिफारिश की।

क्या आहार एल्यूमीनियम कैंसर का कारण बनता है?

अध्ययनों का दावा है कि प्रयोगशाला सेलुलर/जीनोटॉक्सिक संकेत कुछ शर्तों के तहत मौजूद हैं और व्यावसायिक एल्यूमीनियम उत्पादन एक्सपोज़र कैंसर से जुड़े होते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले महामारी विज्ञान के सबूत हैं कि कुकवेयर से सामान्य आहार एल्यूमीनियम लोगों में कैंसर का कारण बनता है। ए 2017 पर्यावरणीय स्वास्थ्य और निवारक चिकित्सा में प्रकाशित समीक्षा स्वास्थ्य पर एल्यूमीनियम के वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित हानिकारक प्रभावों और उनके साथ जुड़े दहलीज मूल्यों को प्रस्तुत किया। इस व्यापक समीक्षा ने एल्यूमीनियम विष विज्ञान (डायलिसिस रोगियों में न्यूरोटॉक्सिसिटी, गुर्दे की विफलता में हड्डी की बीमारी, संभावित प्रतिरक्षात्मक प्रभावों) को संक्षेप में प्रस्तुत किया और जोर देकर कहा कि जबकि एल्यूमीनियम आहार से जैवउपलब्ध है, सामान्य आबादी में सामान्य आहार एल्यूमीनियम को कैंसर से जोड़ने वाले साक्ष्य कमजोर या असंगत हैं। यह नोट किया गया कि सबसे गंभीर एल्यूमीनियम से संबंधित स्वास्थ्य प्रभाव उच्च-जोखिम वाले नैदानिक ​​या व्यावसायिक संदर्भों में या बिगड़ा हुआ उत्सर्जन (जैसे, किडनी खराब)। ए 2021 एल्यूमीनियम बर्तन के दीर्घकालिक उपयोग से जुड़े विषाक्तता पर प्रयोगात्मक अध्ययन पाया गया कि एल्यूमीनियम बर्तन से उबला हुआ पानी साइटोटॉक्सिक और जीनोटॉक्सिक प्रभाव को प्रेरित करने में सक्षम है, विशेष रूप से पॉट युग के रूप में। प्रयोगशाला कार्य और कुछ सेलुलर assays ने वृद्ध एल्यूमीनियम बर्तन के अर्क से जीनोटॉक्सिक/साइटोटॉक्सिक संकेत पाए हैं। इस तरह के निष्कर्ष महत्वपूर्ण प्रारंभिक-चेतावनी संकेत हैं, लेकिन वे स्वयं यह स्थापित नहीं करते हैं कि विशिष्ट आहार जोखिम मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है, वे कुछ शर्तों के तहत संभावित तंत्र दिखाते हैं जो आगे महामारी विज्ञान के अध्ययन को वारंट करते हैं।इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने एल्यूमीनियम उत्पादन (जैसे, स्मेल्टर वर्कर्स में फेफड़े और मूत्राशय के कैंसर) में व्यावसायिक जोखिम से जुड़े कार्सिनोजेनिक जोखिमों की पहचान की है और दावा किया है कि यह एक औद्योगिक हवाई जोखिम समस्या है, न कि घरेलू खाना पकाने की। IARC एल्यूमीनियम उत्पादन में कुछ एक्सपोज़र को वर्गीकृत करता है (स्मेल्टर्स में काम करता है) को कार्सिनोजेनिक के रूप में मनुष्यों के लिए साँस के एजेंटों के कारण और उत्पादों को संसाधित करता है। यह व्यावसायिक वर्गीकरण कुकवेयर से आहार एल्यूमीनियम का अर्थ नहीं है, एक सिद्ध कार्सिनोजेन है, लेकिन यह उजागर करता है कि इनहेलेशन और संबंधित रसायनों के माध्यम से उच्च औद्योगिक एक्सपोज़र घरेलू पाक जोखिम से अलग हैं।

विशिष्ट कैंसर (जैसे, स्तन कैंसर) और विवादास्पद दावों के बारे में क्या?

एल्यूमीनियम (जैसे, एंटीपर्सपिरेंट एल्यूमीनियम लवण) और स्तन कैंसर के बारे में कई सार्वजनिक बहस हुई हैं, जहां व्यवस्थित समीक्षाओं ने निष्कर्ष निकाला है कि कारण स्थापित करने के लिए साक्ष्य असंगत और अपर्याप्त है। हाल की महत्वपूर्ण समीक्षा सावधान अध्ययन डिजाइन का आग्रह करती है और भ्रम को उजागर करती है (उत्पाद का उपयोग अन्य कारकों के साथ सहसंबंधी)। इसलिए, दावा है कि कुकवेयर में एल्यूमीनियम स्तन कैंसर (या अन्य विशिष्ट कैंसर) का कारण बनता है, वर्तमान में निर्णायक मानव साक्ष्य द्वारा समर्थित नहीं हैं।

नियामक परिप्रेक्ष्य और जोखिम सीमा

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ), एटीएसडीआर और राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा निकायों जैसी एजेंसियां ​​एल्यूमीनियम (अक्सर शरीर के वजन के आधार पर) के लिए सहनीय सेवन मूल्यों को निर्धारित करती हैं। ठेठ, अक्षुण्ण कुकवेयर से अधिकांश मापा माइग्रेशन नियमित रूप से वयस्कों के लिए उन सहनीय इंटेकों से अधिक नहीं होता है, लेकिन संचयी जोखिम (आहार एल्यूमीनियम, एंटासिड, प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जिसमें एल्यूमीनियम एडिटिव्स होते हैं) मामले और कमजोर समूह (छोटे बच्चे, गुर्दे की दुर्बलता वाले लोग) को कम करने की क्षमता कम होती है। एटीएसडीआर टॉक्सिक प्रोफाइल एक्सपोज़र रूट और हेल्थ थ्रेसहोल्ड को सारांशित करता है। यहां कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं जो परिवार यथोचित रूप से कर सकते हैं:

शिशुओं, छोटे बच्चों और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए अतिरिक्त सतर्क रहें क्योंकि उनके एल्यूमीनियम उत्सर्जन या एक्सपोज़र बैलेंस अलग -अलग हैं और चिकित्सा मार्गदर्शन समझदार है। एल्यूमीनियम कुछ कुकवेयर से लीच करता है और लीचिंग अम्लीय खाद्य पदार्थों, लंबे खाना पकाने के समय और पहने हुए/पुराने बर्तन के साथ अधिक है, जिसे कई प्रयोगशाला और माइग्रेशन अध्ययन द्वारा प्रलेखित किया गया है।कुछ प्रयोगशाला अध्ययनों (विशेष रूप से वृद्ध कुकवेयर अर्क के साथ) में सेलुलर और जीनोटॉक्सिक निष्कर्ष संभावित तंत्र दिखाते हैं जो सावधानी और निरंतर अनुसंधान को सही ठहराते हैं, लेकिन वे मनुष्यों में कैंसर के कारण के प्रमाण के समान नहीं हैं। व्यावसायिक एल्यूमीनियम उत्पादन एक्सपोज़र (साँस लेना, स्मेल्टर उत्सर्जन) कुछ कैंसर से जुड़े हैं, लेकिन यह साधारण पाक जोखिम से अलग है।कुल मिलाकर, वर्तमान मानव महामारी विज्ञान सामान्य घरेलू एल्यूमीनियम कुकवेयर उपयोग और कैंसर के बीच एक स्पष्ट कारण लिंक का प्रदर्शन नहीं करता है। उस ने कहा, सरल सावधानियां लेना (सादे एल्यूमीनियम में बहुत अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने से बचें, पुराने पिटे हुए बर्तन की जगह, वैकल्पिक कुकवेयर पर विचार करें) एक कम लागत और समझदार दृष्टिकोण है जबकि अनुसंधान जारी है।