क्या आप गलत तरीके से काली मिर्च खा रहे हैं? क्यों कुचली हुई काली मिर्च साबुत काली मिर्च से अलग काम करती है |

काली मिर्च उन चीज़ों में से एक है जिनका उपयोग हम ऑटोपायलट पर करते हैं। यह नमक के पास बैठता है, भोजन पर मुड़ जाता है, और यह आमतौर पर विचार प्रक्रिया का अंत होता है। कुछ लोग ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च पसंद करते हैं, अन्य लोग पहले से पिसी हुई काली मिर्च पर भरोसा करते हैं, और कुछ तो साबुत काली मिर्च भी निगल लेते हैं, यह मानते हुए कि यह किसी तरह से मजबूत या अधिक प्रभावी है। यह हानिरहित, लगभग पुराने स्कूल जैसा लगता है। लेकिन जिस तरह से काली मिर्च खाई जाती है उससे शरीर को वास्तव में जो मिलता है वह बदल जाता है। लाभ इस बारे में नहीं है कि यह कितना तीखा लगता है, बल्कि इस बारे में है कि इसके सक्रिय यौगिक निकलते हैं या नहीं। कुचली हुई काली मिर्च और कच्ची काली मिर्च के बीच अंतर जानने से आप मसाले को बर्बाद करने या बिना किसी कारण के अपने पेट में जलन होने से बचा सकते हैं।में एक सहकर्मी-समीक्षित समीक्षा प्रकाशित हुई खाद्य विज्ञान में महत्वपूर्ण समीक्षाएँ और न्यूट्रिशन ने काली मिर्च में मुख्य सक्रिय यौगिक पिपेरिन की जांच की, और बताया कि काली मिर्च को कैसे संसाधित किया जाता है, पिपेरिन को कितनी अच्छी तरह अवशोषित किया जाता है, इसमें एक प्रमुख भूमिका होती है। शोधकर्ताओं ने नोट किया कि काली मिर्च को कुचलने या पीसने से साबुत काली मिर्च के सेवन की तुलना में पिपेरिन की बेहतर रिहाई और जैवउपलब्धता होती है, जो अक्सर पाचन तंत्र से काफी हद तक अपरिवर्तित गुजरती है।

वास्तव में काली मिर्च को क्या फायदेमंद बनाता है

काली मिर्च का तीखा, गर्म स्वाद पिपेरिन से आता है। इस यौगिक का पाचन, पोषक तत्वों के अवशोषण, चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर इसके प्रभावों के लिए अध्ययन किया गया है। पिपेरिन को शरीर द्वारा कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने के तरीके में सुधार करने के लिए भी जाना जाता है, यही कारण है कि काली मिर्च को पारंपरिक रूप से खाना पकाने में हल्दी के साथ जोड़ा जाता है।समस्या यह है कि पिपेरिन काली मिर्च के कठोर बाहरी आवरण के अंदर फंसा होता है। यदि वह खोल टूटा नहीं है, तो पाचन के दौरान बहुत कम यौगिक निकलता है। सरल शब्दों में, शरीर उस चीज़ का उपयोग नहीं कर सकता जिसका वह उपयोग नहीं कर सकता।

क्यों कुचली हुई काली मिर्च बेहतर काम करती है?

काली मिर्च को कुचलने से वह बाहरी परत खुल जाती है और सीधे पिपेरिन बाहर आ जाती है। एक बार जारी होने के बाद, पाचन एंजाइम इस पर ठीक से कार्य कर सकते हैं, जिससे शरीर इसे अवशोषित और उपयोग कर सकता है। यही कारण है कि ताजी कुचली हुई काली मिर्च का स्वाद पुराने पाउडर की तुलना में अधिक तीखा और अधिक गुणकारी होता है।खाने से ठीक पहले काली मिर्च पीसने से इसका प्राकृतिक तेल भी बरकरार रहता है। काली मिर्च को पीसने और लंबे समय तक संग्रहीत करने पर ये तेल टूटने लगते हैं। ताज़ी कुचली हुई काली मिर्च महीनों से जार में पड़ी काली मिर्च की तुलना में अधिक स्वाद और अधिक कार्य प्रदान करती है।

जब आप कच्ची काली मिर्च खाते हैं तो वास्तव में क्या होता है?

साबुत काली मिर्च निगलना अक्सर मजबूत लाभ पाने का एक शॉर्टकट माना जाता है। हकीकत में, यह आमतौर पर विपरीत होता है। साबुत काली मिर्च को पाचन तंत्र में तोड़ना कठिन होता है, और कई आंशिक रूप से बरकरार रहते हैं। जब ऐसा होता है, तो बहुत कम पिपेरिन उत्सर्जित या अवशोषित होता है।चिड़चिड़ापन की समस्या भी होती है. कच्ची काली मिर्च पेट की परत पर खुरदरी हो सकती है, खासकर एसिडिटी, गैस्ट्राइटिस या संवेदनशील पाचन वाले लोगों के लिए। पाचन में मदद करने के बजाय, वे जलन, असुविधा या मतली का कारण बन सकते हैं।

पिसी हुई काली मिर्च बनाम ताजी कुटी हुई काली मिर्च

पहले से पीसी हुई काली मिर्च सुविधाजनक होती है, लेकिन समय के साथ इसकी ताकत कम हो जाती है। हवा, प्रकाश और नमी के संपर्क में आने से पिपेरिन का स्तर और सुगंधित तेल धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। यह इसे बेकार नहीं बनाता, बल्कि इसे कमजोर बनाता है।ताजी कुचली हुई काली मिर्च बेहतर स्वाद और उच्च पिपेरिन उपलब्धता प्रदान करती है। यहां तक ​​कि एक छोटी राशि भी बहुत काम आती है। एक बुनियादी काली मिर्च की चक्की या मोर्टार और मूसल, काली मिर्च के स्वाद और भोजन में काम करने के तरीके को स्पष्ट रूप से बदल सकता है।

काली मिर्च कैसे पाचन और अवशोषण में सहायता करती है

पिपेरिन पाचन एंजाइमों को उत्तेजित करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है, जिससे शरीर को वसा और प्रोटीन को अधिक कुशलता से तोड़ने में मदद मिलती है। यह करक्यूमिन, सेलेनियम और कुछ विटामिन जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने के लिए भी जाना जाता है।यही कारण है कि काली मिर्च को परंपरागत रूप से कच्चा खाने के बजाय पके हुए भोजन में उपयोग किया जाता है। गर्मी, वसा और कुचलने मिलकर मसाले को शरीर के लिए उपयोग में आसान बनाते हैं।

क्या काली मिर्च को कच्चा खाने का कोई कारण है?

अधिकांश लोगों के लिए, नहीं. कच्ची काली मिर्च अतिरिक्त लाभ नहीं देती है और इससे पेट में जलन होने की संभावना अधिक होती है। काली मिर्च चबाने से पिपेरिन निकल सकता है, लेकिन इसकी तीव्रता अक्सर असुविधाजनक होती है और भोजन में काली मिर्च को कुचलने की तुलना में फिर भी कम प्रभावी होती है।काली मिर्च को एक पूरक के रूप में उपयोग करने के बजाय एक मसाला के रूप में उपयोग करना अधिक सुरक्षित और व्यावहारिक विकल्प है।

काली मिर्च का सही उपयोग करने का सबसे सरल तरीका

यदि आप लाभ चाहते हैं, तो इसे कुचल दें। इसे गर्म भोजन में शामिल करें। इसे थोड़े से फैट के साथ पेयर करें। साबुत काली मिर्च निगलने से बचें। ये छोटी आदतें आपके शरीर को वास्तव में काली मिर्च का उपयोग करने की अनुमति देती हैं।काली मिर्च को विशेष दिनचर्या या टोटकों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस तोड़ने की जरूरत है। कभी-कभी रसोई की सबसे सामान्य आदतें ही सबसे ज्यादा मायने रखती हैं।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और चिकित्सा या पोषण संबंधी सलाह को प्रतिस्थापित नहीं करता है। यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं या चिंताएं हैं, तो किसी योग्य स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।ये भी पढ़ें| आपको सर्दियों में अधिक मिर्च क्यों खानी चाहिए: यह कैसे चयापचय और गर्मी को बढ़ाती है