साबूदाना, जिसे टैपिओका मोती के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर उपवास के दौरान और खिचड़ी और खीर जैसे व्यंजनों में खाया जाता है। कई लोगों का यह भी मानना है कि साबूदाना पेड़ों पर उसी रूप में उगता है जिस रूप में आप उसे देखते हैं। वहीं कुछ लोग यह भी सोच सकते हैं कि साबूदाना पूरी तरह से कृत्रिम है। लेकिन हकीकत में साबूदाना इनमें से कुछ भी नहीं है। यह प्रकृति से प्राप्त होता है लेकिन आपकी थाली तक पहुंचने से पहले एक सरल प्रक्रिया से गुजरता है। एक बार जब आप इस प्रक्रिया से अवगत हो जाते हैं, तो पूरा विचार बहुत सरल और आश्चर्यजनक लगता है। वास्तव में, कच्ची जड़ से नरम, चबाने योग्य मोती तक की इसकी यात्रा अधिकांश लोगों की कल्पना से भी अधिक आकर्षक है।
अगर किसी पेड़ पर नहीं, साबूदाना किससे बनता है
साबूदाना कसावा (मैनिहॉट एस्कुलेंटा) नामक पौधे की जड़ से प्राप्त होता है जो आलू की तरह जमीन के अंदर उगता है।यह एक प्राकृतिक जड़ वाली सब्जी है जो:
- स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) से भरपूर
- विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता
- यह कसावा जड़ वह प्राथमिक स्रोत है जिससे साबूदाना प्राप्त होता है।
साबूदाना कैसे बनता है
साबूदाना बनाने की विधि काफी सरल और यांत्रिक है. पहला कदम स्टार्च प्राप्त करने के लिए कसावा की जड़ों को साफ करना, खुरचना और कुचलना है, और फिर स्टार्च को शुद्ध किया जाता है और छोटी, गोल, सफेद गेंदों का रूप दिया जाता है, और फिर साबूदाना प्राप्त करने के लिए भुना जाता है।केंद्रीय कंद फसल अनुसंधान संस्थान (सीटीसीआरआई) के अनुसार, साबूदाना “स्टार्च निष्कर्षण, उसके बाद दानेदार बनाने और फिर साबूदाना जैसे मोती प्राप्त करने के लिए भूनने” के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
साबूदाना प्राकृतिक है या कृत्रिम?
साबूदाना अक्सर भ्रमित करने वाला होता है क्योंकि ऐसा लगता है कि इसे संसाधित किया गया है। लेकिन यहाँ सरल सत्य है:
- यह प्राकृतिक है क्योंकि यह पौधे की जड़ से बना है
- इसे संसाधित किया जाता है क्योंकि इससे मोती बनते हैं
- यह कृत्रिम नहीं है, केवल भौतिक रूप से बदला गया है
तो, यह कहीं न कहीं प्राकृतिक भोजन और प्रसंस्कृत भोजन के बीच में है।
लोगों को यह आश्चर्यजनक क्यों लगता है?
कई लोगों का मानना है कि साबूदाना एक ऐसी चीज़ है जो प्राकृतिक रूप से इसी रूप में पाया जाता है या प्रकृति में ऐसा दिखता है। हालाँकि, यह सच नहीं है, और यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि हालाँकि यह एक तरह से दिखता है, वास्तव में, यह अपने मूल रूप में पूरी तरह से अलग दिखता है। यह उन तरीकों में से एक है जिसमें इतनी सरल और इतनी सांसारिक चीज़ अपने मूल स्वरूप से इतनी भिन्न हो सकती है।साबूदाना कुछ ऐसा है जो वास्तव में प्रकृति में नहीं पाया जाता है, न ही यह पूरी तरह से कृत्रिम है, और यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह वास्तव में कसावा पौधे की जड़ है, और फिर इसे इस रूप में संसाधित किया जाता है, जिससे आपके भोजन को समझना आसान हो जाता है और साबूदाना खिचड़ी जैसी सरल चीज़ में थोड़ी उत्सुकता जुड़ जाती है।