किसी भी चिकन व्यंजन को तैयार करते समय हममें से कई लोग जो पहला कदम अपनाते हैं, वह है मांस को अच्छी तरह से धोना। हमारे मन में यह विचार आता है कि “जितना अधिक हम इसे धोएंगे, यह उतना अधिक स्वच्छ और सुरक्षित रहेगा”। लेकिन क्या आप जानते हैं चिकन के मामले में खाद्य सुरक्षा अध्ययन कुछ उलट ही कहता है। अध्ययनों से पता चलता है कि चिकन धोने से वास्तव में साल्मोनेला संक्रमण का खतरा कम होने के बजाय बढ़ जाता है। तो, क्या इसका मतलब यह है कि हमें चिकन धोना पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए? बिल्कुल नहीं! आइए इसके पीछे के पूरे विज्ञान को समझें और चिकन मांस की सुरक्षित खपत का प्रबंधन कैसे करें।
साल्मोनेला क्या है और इससे क्या खतरा है?
साल्मोनेला बैक्टीरिया का एक समूह है जो आमतौर पर जानवरों और मनुष्यों की आंतों में पाया जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार साल्मोनेला दुनिया भर में लाखों संक्रमणों का कारण बनता है और यह मुख्य रूप से दूषित भोजन जैसे मांस, अंडे और बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों के माध्यम से होता है।https://www.who.int/news-room/fact-Sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal) सामान्य लक्षणों में शामिल हैं: दस्त, मतली, बुखार, उल्टी और निर्जलीकरण। स्वस्थ वयस्क आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर ठीक हो जाते हैं, लेकिन कमजोर समूहों में संक्रमण गंभीर हो सकता है। चिकन धोने से क्यों बढ़ता है खतरा? एआईपी पब्लिशिंग में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, खतरा धुले हुए चिकन की सतह से निकलने वाली पानी की बूंदों से होता है। अध्ययन से पता चला है कि बैक्टीरिया को पानी की बूंदों के माध्यम से चिकन की सतह से आसपास की सतहों पर स्थानांतरित किया जा सकता है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि अधिक नल की ऊंचाई से छींटे बढ़ सकते हैं। https://pubs.aip.org/aip/pof/article-abstract/34/3/031910/2844655/Chickensplash-Exploring-the-health-concerns-of?redirectedFrom=fulltext यूएसडीए का अध्ययन क्या कहता है? अमेरिकी कृषि विभाग के 2019 के एक अध्ययन से पता चला है कि “जब लोग कच्चे मुर्गे को धोते या कुल्ला करते हैं तो वे खुद को बीमारी के खतरे में डाल रहे हैं।”अध्ययन में पाया गया कि: जिन प्रतिभागियों ने अपने कच्चे मुर्गे धोए, उनमें से 60 प्रतिशत के मुर्गे धोने या धोने के बाद उनके सिंक में बैक्टीरिया थे। सिंक को साफ करने का प्रयास करने के बाद भी 14 प्रतिशत के सिंक में बैक्टीरिया मौजूद थे।कच्चे मुर्गे को धोने वाले 26 प्रतिशत प्रतिभागियों ने उस कच्चे मुर्गे से बैक्टीरिया को उनके खाने के लिए तैयार सलाद सलाद में स्थानांतरित कर दिया। https://www.usda.gov/about-usda/news/press-releases/2019/08/20/washing-raw-poultry-our-science-your-choice तो क्या आपको खाना पकाने से पहले चिकन नहीं धोना चाहिए खाना पकाने से पहले चिकन धोने की लंबे समय से चली आ रही धारणा को छोड़ना काफी मुश्किल हो सकता है। इसलिए, यदि आप इस आदत को छोड़ने में अनिच्छुक हैं, तो सावधानी के साथ अभ्यास करना महत्वपूर्ण है। यूएसडीए तीन रोकथाम विकल्पों की सिफारिश करता है:कच्चे मांस और पोल्ट्री को संभालने और तैयार करने से पहले उन खाद्य पदार्थों को तैयार करके अपने जोखिम को काफी कम करें जिन्हें पकाया नहीं जाएगा, जैसे सब्जियां और सलाद। किसी भी सतह को पूरी तरह से साफ और स्वच्छ करें जो संभावित रूप से कच्चे मांस और पोल्ट्री, या उनके रस से छू गई हो या दूषित हो गई हो।खाद्य थर्मामीटर द्वारा मापे गए सुरक्षित आंतरिक तापमान पर मांस और मुर्गे को पकाकर बीमारी पैदा करने वाले किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट करें। चिकन पकाने के लिए अनुशंसित तापमान (US FoodSafety.gov के अनुसार चिकन 74°C है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसे पेशेवर चिकित्सा सलाह या उपचार नहीं माना जाना चाहिए।
