आप अपने कदम गिनें. आप अपनी नींद गिनें. आप अपनी कैलोरी गिनें। लेकिन क्या होगा यदि आप हमेशा गलत चीज़ गिन रहे हों?फ्लोरिडा के ऑरलैंडो में स्थित अमेरिका के प्रमुख इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट में से एक डॉ. प्रदीप जमनादास की एक सरल चेतावनी है: कैलोरी मिथक बहुत दूर चला गया है। वह कहते हैं, ”भोजन कैलोरी से कहीं अधिक है।” “असली पोषण प्रोटीन, स्वस्थ वसा, खनिज और पौधों में पाए जाने वाले रंगीन यौगिकों से आता है जो हमारे शरीर को मजबूत रखते हैं। केवल कैलोरी पर ध्यान केंद्रित करने ने हमें गुमराह किया है।”
वर्षों से, आहार संस्कृति ने खाने को अंकगणित तक सीमित कर दिया है। हमें भोजन की प्लेट को अंकों के योग के रूप में देखना सिखाया गया है – यहां 150 कैलोरी, वहां 200 – जैसे कि शरीर एक स्प्रेडशीट हो। लेकिन खाना गणित नहीं है. यह रसायन विज्ञान, स्मृति, भावना और जीवन है। “बेशक हम कैलोरी चाहते हैं,” जमनादास मानते हैं। “लेकिन भोजन केवल इतना ही देने के लिए नहीं है। इसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और कच्चे माल की पेशकश करनी चाहिए जो हमें जीवित रखते हैं।”
कैलोरी जाल
(तस्वीर सौजन्य: फ्रीपिक)
कैलोरी की गिनती हमें सशक्त बनाने वाली थी। इसके बजाय, इसने हमें चिंतित, अलग-थलग और पोषण संबंधी दृष्टि से अंधा बना दिया है। आप अपने लक्षित कैलोरी लक्ष्य को प्राप्त कर सकते हैं और फिर भी अपने शरीर को उस चीज़ की भूखा रख सकते हैं जिसकी उसे वास्तव में आवश्यकता है।जमनादास बताते हैं, “भोजन से आपको मैक्रोन्यूट्रिएंट्स – प्रोटीन, अच्छे वसा – लेकिन सूक्ष्म पोषक तत्व भी मिलते हैं।” “यही वह जगह है जहां प्रकृति असली खजाना छुपाती है।”सूक्ष्म पोषक तत्व – फलों, सब्जियों और अनाज के अंदर मौजूद विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व – शक्ति प्रदान करते हैं शरीर की अदृश्य मशीनरी. वे हमें सोचने, बढ़ने और मरम्मत करने में मदद करते हैं। जब हम उन्हें नजरअंदाज करते हैं, तो हमें इसकी कीमत चुकानी पड़ती है: एनीमिया, खराब प्रतिरक्षा, थकान, और, चरम मामलों में, अंधापन या संज्ञानात्मक गिरावट।लेकिन क्योंकि आप कैलोरी काउंटर ऐप पर इन पोषक तत्वों को ट्रैक नहीं कर सकते हैं, हम दिखावा करते हैं कि उनका कोई महत्व नहीं है। जमनादास कहते हैं, ”इसी तरह हमें गुमराह किया गया है।” “हम स्क्रीन पर नंबर देखते हैं और प्लेट पर रंग भूल जाते हैं।”
प्रकृति मायने नहीं रखती – यह रंग देती है
प्रकृति ने हमें कभी भी कैलोरी गिनना नहीं सिखाया। इसने हमें इंद्रधनुष खाना सिखाया।फल या सब्जी में हर रंग – बैंगन का गहरा बैंगनी, टमाटर का लाल, पपीते का नारंगी – फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति का संकेत देता है: शक्तिशाली पौधे रसायन जो बीमारी और सूजन से बचाते हैं।जमनादास कहते हैं, ”प्रकृति इसी तरह काम करती है।” “हम प्रकृति से बने हैं – प्रकृति के टुकड़े हमारे अंदर आ रहे हैं। मनुष्य सहित हर जानवर का शरीर विज्ञान उन सूक्ष्म पोषक तत्वों और जटिल पौधों के रसायनों पर बना है। यही कारण है कि आपकी थाली में रंग का मतलब जीवन है।”तो, अगली बार जब आप एक चम्मच चावल नापने जा रहे हों या एवोकाडो कम करने जा रहे हों क्योंकि इसमें “बहुत अधिक कैलोरी” होती है, तो याद रखें कि आपका शरीर संख्याओं को नहीं पहचानता है। यह पोषण को पहचानता है।
शून्य-कैलोरी, शून्य पोषण
(तस्वीर सौजन्य: फ्रीपिक)
कैलोरी-मुक्त खाद्य पदार्थों की तलाश में, हमने भूतों से भरा आहार बनाया है – ऐसा भोजन जो वास्तविक दिखता है, वास्तविक स्वाद लेता है, लेकिन शरीर के लिए कुछ भी नहीं करता है। “शून्य-कैलोरी” पेय इसका आदर्श उदाहरण है।वे नियंत्रण का वादा करते हैं, लेकिन भ्रम पैदा करते हैं। कृत्रिम मिठास मस्तिष्क को भ्रमित कर सकती है, चयापचय को बाधित कर सकती है, यहां तक कि मोटापे का खतरा बढ़ जाता है और मधुमेह. एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी में प्रकाशित 2018 के एक अध्ययन में यह पाया गया नियमित सोडा से आहार सोडा पर स्विच करनाबस “फ्राइंग पैन से बाहर, आग में” का मामला हो सकता है।जमनादास कहते हैं, “आपको लगता है कि आप एक स्वस्थ बदलाव कर रहे हैं, लेकिन शरीर मूर्ख नहीं है।”ये पेय पदार्थ केवल कैलोरी ही नहीं हटाते हैं – वे पोषण भी छीन लेते हैं और उसकी जगह भ्रम पैदा कर देते हैं। शरीर अधिक की लालसा करता है, कम की नहीं।दूसरे शब्दों में, शून्य कैलोरी का मतलब अक्सर शून्य अर्थ होता है।
डॉ. जमनादास का दर्शन सरल और गहरा मानवीय है: ऐसा खाना खाएं जो देखने में ऐसा लगे जैसे वह कभी धरती से आया हो। वह कहते हैं, ”हम प्रकृति से बने हैं, इसलिए हमें प्रकृति से खाना चाहिए। असली भोजन पोषण देता है क्योंकि यह उसी सामग्री से बना है जिससे हम बने हैं।”इसका मतलब है कि पाउडर के बजाय साबुत अनाज, स्वादयुक्त सिरप के बजाय फल, भोजन जो बहुत लंबे समय तक छोड़े जाने पर सड़ जाता है – क्योंकि यह एक संकेत है कि वे एक बार जीवित थे।कैलोरी उपयोगी हैं, लेकिन ये सच्चाई नहीं हैं। सच्चाई बहुत सरल और बहुत पुरानी है: ऐसा खाना खाएँ जो आपको तृप्त करे, न कि केवल आपका पेट भर दे। रंग, बनावट और जीवन खाओ।कैलोरी गिनने से आप नियंत्रण में महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह आपको यह भी बता सकता है कि भोजन वास्तव में क्या है – आपके शरीर और प्रकृति के बीच की बातचीत। आपको स्वास्थ्य के लिए अपना रास्ता गिनने की आवश्यकता नहीं है। आपको वहां अपना स्वाद चखने की जरूरत है।क्योंकि अंततः, सबसे अच्छा आहार वह नहीं है जिसमें कम कैलोरी हो। यह अधिक जीवन वाला है।अस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए है और इसे पेशेवर चिकित्सा सलाह का स्थान नहीं लेना चाहिए। अपने आहार या जीवनशैली में बदलाव करने से पहले हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श लें।