खाना पकाने की विधियाँ जो पोषक तत्वों को मारती हैं या उनकी रक्षा करती हैं: तलना, प्रेशर कुकिंग, दोबारा गर्म करना और पहले क्या बदलना है |

प्रतिदिन खाना पकाने की आदतें इस बात पर बड़ा अंतर डाल सकती हैं कि आपका भोजन वास्तव में कितने पोषक तत्व प्रदान करता है। विटामिन सी और कई बी विटामिन जैसे विटामिन गर्मी, पानी और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील होते हैं। उच्च तापमान पर ओमेगा-3 वसा टूट जाते हैं। भोजन को बार-बार गर्म करने से पोषक तत्व और भी कम हो सकते हैं। अनुसंधान दर्शाता है कि खाना पकाने की सही विधि चुनने से अधिक विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है। विज्ञान उन तकनीकों के बारे में क्या कहता है जो पोषक तत्वों की रक्षा करती हैं और जो उन्हें नष्ट करती हैं।

प्रेशर कुकिंग: गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिनों पर कुशल लेकिन कठोर

प्रेशर कुकिंग तेज़ और सुविधाजनक है, और शोध में प्रकाशित हुआ है खाद्य विज्ञान जर्नल दिखाता है कि यह पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों को बनाए रखने में मदद करता है। ये पोषक तत्व गर्मी में स्थिर रहते हैं। हालाँकि, प्रेशर कुकिंग से विटामिन सी और बी विटामिन में काफी कमी आ सकती है क्योंकि वे पानी में घुल जाते हैं और उच्च दबाव और तापमान में अधिक आसानी से टूट जाते हैं।पोषक तत्वों की हानि को कैसे कम करें

ख़त्म: विटामिन और ओमेगा-3 वसा की प्रमुख हानि

तेज़ आंच पर तलने से नाजुक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। खाद्य रसायन शास्त्र और में अध्ययन कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका दिखाएँ कि बहुत गर्म तेल के संपर्क में आने पर विटामिन सी, फोलेट और ओमेगा-3 वसा तेजी से नष्ट हो जाते हैं। ओमेगा-3 से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे मछली, तलने के दौरान इन वसाओं की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो देते हैं।सबसे पहले क्या बदलना है

उबालना: जब तक पानी का पुन: उपयोग नहीं किया जाता तब तक महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की हानि होती है

उबालने से कई विटामिन पानी में खिंच जाते हैं, विशेषकर विटामिन सी और कई विटामिन बी। यूएसडीए और खाद्य विज्ञान पत्रिकाओं के अध्ययन से पता चलता है कि उबालने से कई सब्जियों में विटामिन सी का स्तर 50 से 70 प्रतिशत तक कम हो सकता है। पोषक तत्व नष्ट नहीं होते बल्कि पानी में स्थानांतरित हो जाते हैं।रसोई का समायोजन

दोबारा गर्म करना: बार-बार गर्म करने से विटामिन कम हो जाते हैं और ऑक्सीकरण बढ़ जाता है

कई घरों में बचा हुआ खाना दोबारा गर्म किया जाता है, कभी-कभी एक से अधिक बार भी। अंतर्राष्ट्रीय में अनुसंधान खाद्य विज्ञान और पोषण जर्नल इससे पता चलता है कि बार-बार गर्म करने से विटामिन सी और बी विटामिन कम हो जाते हैं और वसा में ऑक्सीकरण बढ़ जाता है। समय के साथ बनावट भी खराब हो जाती है, जिससे भोजन कम पौष्टिक और कम आनंददायक हो जाता है।पुनः गर्म करने की स्वस्थ आदतें

स्टीमिंग: सर्वश्रेष्ठ में से एक खाना पकाने की विधियां के लिए पोषक तत्व प्रतिधारण

पोषक तत्वों के संरक्षण में भाप में पकाना लगातार उबालने और तलने से बेहतर प्रदर्शन करता है। में प्रकाशित शोध खाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नल पता चलता है कि भाप लेने से बनावट और रंग बरकरार रहते हुए विटामिन सी, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट की रक्षा होती है। यह सब्जियों, मछली और लीन प्रोटीन के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।

माइक्रोवेव करना: पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है

माइक्रोवेविंग को अक्सर खराब प्रतिष्ठा मिलती है, फिर भी इससे अध्ययन होता है हार्वर्ड और यूरोपीय खाद्य सूचना परिषद से पता चलता है कि यह वास्तव में पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है क्योंकि यह कम पानी का उपयोग करता है और भोजन को जल्दी पकाता है। खाना पकाने में कम समय लगने का मतलब है कम विटामिन नष्ट होना।माइक्रोवेव करने की युक्तियाँ

क्यों खाना पकाने के तेल मामला

उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेल का प्रकार पोषक तत्वों के संरक्षण को प्रभावित करता है। कम धूम्रपान बिंदु वाले तेल तेजी से ख़राब होते हैं और ज़्यादा गरम होने पर हानिकारक यौगिक छोड़ते हैं।अनुसंधान-समर्थित तेल दिशानिर्देश

जहां पोषक तत्वों की हानि सबसे अधिक मायने रखती है: विटामिन सी, विटामिन बी, ओमेगा-3 वसा

विटामिन सीगर्मी, पानी और ऑक्सीजन के प्रति बहुत संवेदनशील। उबालने और लंबे समय तक पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है।बी विटामिनगर्मी में आसानी से टूट जाते हैं और खाना पकाने के पानी में घुल जाते हैं।ओमेगा-3 वसाउच्च तापमान पर अत्यधिक अस्थिर. बेकिंग, स्टीमिंग या हल्के पैन में पकाने से इसे सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

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