चिकन के एक पूरी तरह से तले हुए टुकड़े या एक पकौड़े को तेल की फिल्म के साथ बर्बाद करने से ज्यादा निराशाजनक कुछ भी नहीं है जो पैन से निकालने पर उसके नीचे विकसित हो जाता है। यह हम सभी के साथ हुआ है – हमें तापमान बिल्कुल सही मिला, लेकिन हमारा भोजन गीला और चिकना हो गया, जिससे हमारी पसंदीदा विनम्रता एक श्रमसाध्य अनुभव में बदल गई। समस्या का समाधान करने का पारंपरिक तरीका हमारी तली हुई वस्तुओं को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट में स्थानांतरित करना था। यह तर्कसंगत लग सकता है, लेकिन यह एक गीले वातावरण की ओर ले जाता है जहां कोई भी कुरकुरापन जीवित नहीं रह सकता है।हालाँकि, संपूर्ण रेस्तरां-शैली के कुरकुरे स्वरूप को प्राप्त करने की कुंजी तलने की तकनीक में नहीं है, बल्कि स्टोव से उतारने के तुरंत बाद आप गर्म व्यंजन के साथ क्या करते हैं, इसमें निहित है। बस फ्लैट प्लेट से आसान वायर रैक पर स्विच करें। आपकी रसोई की दिनचर्या में यह बदलाव भोजन को स्वतंत्र रूप से सांस लेने में सक्षम बनाएगा, जिससे पकवान को अतिरिक्त कुरकुरापन मिलेगा।शीतलता में आश्चर्य की क्या बात है?यह आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन तले हुए उत्पादों में मौजूद तेल का केवल एक छोटा सा हिस्सा खाना पकाने के दौरान अवशोषित होता है जब डिश को फ्रायर में उबलते तापमान पर गर्म किया जाता है। अवशोषण की मुख्य प्रक्रिया शीतलन अवस्था में होती है। जब भोजन को गर्म तेल से निकाला जाता है, तो उत्पाद की बाहरी परत के तापमान में कमी आती है, जिससे परत में दबाव में कमी आती है। इससे एक प्रकार का वैक्यूम बनता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह का तेल छिद्रों में गहराई से प्रवेश करता है।तलने के बाद ठंडा करने के दौरान तेल अवशोषण की मॉडलिंग शोध तेल प्रसार के लिए प्राथमिक पथ के रूप में तली हुई सतह की छिद्रपूर्ण प्रकृति की भूमिका का वर्णन करता है। शोध से साबित होता है कि खाद्य पदार्थों को तलने के तुरंत बाद उपचार करना भोजन में वसा की मात्रा निर्धारित करने में सबसे अधिक मायने रखता है। कूलिंग रैक का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि भोजन और बचे हुए तेल के बीच कोई संपर्क न हो, जिसका अर्थ है कि सतह पर जमा वसा पहले से ही चिकने कागज़ के तौलिये से आती है।यह महत्वपूर्ण है कि भोजन किस प्रकार रखा गया है। द्वारा प्रकाशित डीप-फ्राइंग के दौरान तेल पृथक्करण पर लेख में खाद्य और जैव उत्पाद प्रसंस्करण, ऐसा पाया गया है कि भोजन को ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखने या यहां तक कि इसे झुकाने पर, भोजन पर एक पतली फिल्म बनाने के बजाय तेल छोटी बूंदों में अलग हो जाता है। इस तरह, रैक का उपयोग करने से गुरुत्वाकर्षण भोजन की परत में प्रवेश करने से पहले उन बूंदों को परत से दूर खींचने की अनुमति देता है, जो क्षैतिज स्थिति की तुलना में अवशोषित तेल की मात्रा को काफी कम कर देता है।
अनुसंधान इंगित करता है कि अधिकांश तेल अवशोषण ठंडा होने के दौरान होता है, और एक रैक बेहतर वायु परिसंचरण और तेल पृथक्करण की सुविधा प्रदान करता है, जिससे बनावट में सुधार होता है और स्वास्थ्य लाभ होता है।
बेहतर बनावट, बेहतर स्वास्थ्यअच्छी तरह से पके हुए क्रस्ट से आने वाली कुरकुरी कर्कश ध्वनि के अलावा, भोजन में तेल की मात्रा कम करने से भी आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार होता है। पके हुए भोजन में अतिरिक्त तेल की उपस्थिति से माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप यौगिकों की उच्च सांद्रता हो जाती है। वे वांछनीय बनावट और स्वाद उत्पन्न करते हैं, लेकिन अत्यधिक मात्रा में उनकी उपस्थिति आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।रैक का उपयोग आपको कुख्यात स्टीम रूम अनुभव से बचाता है। अपने गर्म भोजन को समतल सतह पर रखने से नीचे जमा गर्मी भाप में बदल जाती है, जिससे आपकी कुरकुरी कोटिंग तुरंत गीली हो जाती है। वायर रैक का उपयोग एक साथ सभी तरफ से भाप के वेंटिलेशन की अनुमति देता है, इस प्रकार परत को कुरकुरा रखता है।घर पर तलते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, अधिकतम ड्रिप प्रबंधन के लिए कुकी शीट के ऊपर एक रैक रखें। सुनिश्चित करें कि तले हुए भोजन के टुकड़े एक-दूसरे को छुए बिना एक परत में हों ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हवा उन सभी के चारों ओर समान रूप से प्रसारित होती है। अतिरिक्त तेल को सोखने में मदद के लिए आप अभी भी कागज़ के तौलिये का उपयोग कर रहे होंगे, हालाँकि इस मामले में, कागज़ के तौलिये को सीधे भोजन के टुकड़ों के नीचे रखने के बजाय कुकी शीट पर रैक के नीचे रखा जाएगा। यह एक बहुत ही बुनियादी सुधार है जो आपके खाना पकाने को पेशेवर रसोइयों जैसा बनाता है।