दही अपने गहरे स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ-साथ इससे जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों के लिए दुनिया भर में कई आहारों में मुख्य है। इन प्रकारों में, ग्रीक और नियमित दही के सबसे आम रूप हैं, जहां स्वाद, स्थिरता, पोषक तत्व अनुपात और खाना पकाने में उपयोग के तरीकों में अंतर मौजूद है। ग्रीक दही अपनी गाढ़ी, मलाईदार प्रकृति और तीखे स्वाद के लिए सभी के बीच एक विशेष स्थान रखता है, जबकि नियमित दही की प्रकृति चिकनी होती है और अक्सर स्वाद में हल्की मिठास होती है। दोनों प्रकृति में प्रोबायोटिक हैं, जिनमें सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं। इन अंतरों का एक सिंहावलोकन किसी को अपने आहार और जीवनशैली के लिए ग्रीक दही या नियमित दही चुनने के बारे में एक उचित विचार देगा।
ग्रीक और नियमित दही: उत्पादन और बनावट में अंतर
ग्रीक और नियमित दही दोनों एक ही मूल सामग्री से शुरू होते हैं: ताजा दूध और जीवित जीवाणु संस्कृतियाँ। आमतौर पर, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस को दूध में मिलाया जाता है, जिसे आमतौर पर गर्म किया जाता है और किण्वित होने दिया जाता है। यह किण्वन लैक्टोज, दूध में मौजूद प्राकृतिक शर्करा, को लैक्टिक एसिड में बदल देता है, जिससे दही को उसका विशिष्ट तीखापन और थोड़ी गाढ़ी बनावट मिलती है।
नियमित दही को अपेक्षाकृत बिना छना हुआ छोड़ दिया जाता है, जिससे इसकी चिकनाई और थोड़ी तरल स्थिरता बनी रहती है। एसिड की उपस्थिति के कारण इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन इसमें प्राकृतिक लैक्टोज की मात्रा बरकरार रहती है, इसलिए यह थोड़ा मीठा हो जाता है। यह इसे सीधे खाने, स्मूदी में उपयोग करने या ड्रेसिंग और मैरिनेड जैसे व्यंजनों में शामिल करने के लिए पर्याप्त बहुमुखी बनाता है।ग्रीक दही, जिसे छाने हुए या सांद्रित दही के रूप में जाना जाता है, दही से मट्ठा, अतिरिक्त पानी और लैक्टोकोकस को निकालने के लिए इसे और छान लिया जाता है। परंपरागत रूप से, दही को छानने के लिए कपड़े की थैलियों का उपयोग कई बार किया जाता था, लेकिन आधुनिक उत्पादन में कभी-कभी सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। यह तनाव प्रोटीन को केंद्रित करता है और कार्बोहाइड्रेट और चीनी की मात्रा को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप दही अधिक गाढ़ा और अधिक तीखा होता है। कुछ व्यावसायिक ग्रीक शैली के दही में इस मोटाई को प्राप्त करने के लिए गाढ़ेपन वाले पदार्थ या पाउडर वाला दूध शामिल होता है। परिणाम एक समृद्ध, अधिक प्रोटीन-सघन उत्पाद है, जिसके उत्पादन के लिए अधिक दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी कीमत अधिक होती है।
ग्रीक और नियमित दही के बीच पोषण संबंधी अंतर
ग्रीक और नियमित दही के पोषण मूल्य बहुत अलग हैं, खासकर प्रोटीन, चीनी और कैल्शियम के संबंध में। 200 ग्राम कम वसा वाले दही के पोषण मूल्यों में ये अंतर स्पष्ट रूप से सामने आते हैं: ग्रीक दही में नियमित दही की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें आधी चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। दूसरी ओर, नियमित दही में आमतौर पर बिना छाने हुए मट्ठा की मात्रा के कारण कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। दोनों मैग्नीशियम, विटामिन बी12 और आयोडीन के बेहतरीन स्रोत हैं।ग्रीक दही में छानने की प्रक्रिया के माध्यम से अधिकांश लैक्टोज को हटा दिया जाता है। इससे इसकी अपेक्षाकृत कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट सामग्री को समझाने में मदद मिलती है। हालाँकि, ग्रीक दही प्रोटीन को बनाए रखता है, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो मांसपेशियों को सहारा देना चाहते हैं, लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करना चाहते हैं, या वजन नियंत्रण में रुचि रखते हैं। इसके अलावा, दोनों के संपूर्ण दूध संस्करणों में वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होगी।
ग्रीक और नियमित दही के स्वास्थ्य लाभ
- प्रोबायोटिक्स और पाचन स्वास्थ्य
ग्रीक और नियमित दही दोनों में प्रोबायोटिक्स, मित्रवत बैक्टीरिया होते हैं जो स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम का समर्थन करते हैं। ये सूजन, कब्ज, दस्त और सामान्य पेट की परेशानी को कम करने में मदद कर सकते हैं। वे क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस और यहां तक कि कुछ एलर्जी जैसी पुरानी स्थितियों को बनाए रखने में शामिल हो सकते हैं, जिससे प्रतिरक्षा स्वास्थ्य में सहायता मिलती है।लैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों के लिए, दही अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में पचाने में आसान होता है। दही में प्रोबायोटिक्स लैक्टोज पाचन का समर्थन करते हैं, और ग्रीक दही, इसके कम लैक्टोज स्तर के साथ, एक बेहतर विकल्प है अगर किसी को डेयरी के प्रति कुछ संवेदनशीलता है।नियमित रूप से दही युक्त आहार हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि दही जैसे डेयरी उत्पादों की मध्यम खपत हृदय रोग और स्ट्रोक के कम जोखिम से जुड़ी है। प्रोबायोटिक्स एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त लिपिड प्रोफाइल में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।तथ्य यह है कि दही, विशेष रूप से ग्रीक दही में उच्च स्तर का प्रोटीन होता है, जो वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है। प्रोटीन तृप्ति उत्पन्न कर सकता है, मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद कर सकता है, और आराम चयापचय को बढ़ाने में योगदान दे सकता है। हालाँकि, मीठे व्यावसायिक दही से बचना जरूरी है क्योंकि बहुत अधिक चीनी मिलाने से वजन प्रबंधन प्रभावित हो सकता है।ग्रीक और नियमित दही व्यंजनों में बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते हैं, लेकिन वे मूलतः बनावट के कारण उपयोग में भिन्न होते हैं। ग्रीक योगर्ट इतना गाढ़ा होता है कि यह डिप्स, सॉस या स्प्रेड के लिए एकदम सही है, जैसे त्ज़त्ज़िकी या क्रीमी सलाद ड्रेसिंग में। यह व्यंजनों में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या छाछ की जगह भी ले सकता है। इसकी घनी बनावट बेकिंग में बहुत अच्छी लगती है और केक और मफिन में अधिक नमी और समृद्धि जोड़ती है।
सही दही का चयन
ग्रीक दही या नियमित दही के साथ जाने का आपका निर्णय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने खाने से क्या हासिल करना चाहते हैं। ग्रीक दही उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं, पेट भरा हुआ महसूस करना चाहते हैं या चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं। नियमित दही उन लोगों के लिए बेहतर होगा जो हल्का और उच्च कैल्शियम सामग्री वाला कुछ चाहते हैं या कम समग्र प्रोटीन की तलाश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बेहतर होगा। अतिरिक्त शर्करा से बचने के लिए हमेशा सादा भोजन चुनें जो वजन बढ़ाने, दांतों के स्वास्थ्य और चयापचय क्रिया को प्रभावित कर सकता है। पोषण मूल्य को छोड़े बिना इसे प्राकृतिक मिठास देने के लिए आप अपने दही में हमेशा फल या बस थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।
