कई लोग मानते हैं कि ग्रीक दही और त्रिशंकु दही एक ही हैं क्योंकि दोनों मोटे, मलाईदार हैं, और दही को तनाव में डालकर बनाए जाते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ डॉ। नेहा चावला ने एक्स पर समझाया, दोनों में काफी भिन्नता है कि वे कैसे बनाए जाते हैं और वे पोषण प्रदान करते हैं। हंग दही केवल पानी को हटाए जाने के साथ नियमित रूप से दही है, चर बैक्टीरियल उपभेदों का उपयोग करके किण्वित है। दूसरी ओर, ग्रीक दही को नियंत्रित परिस्थितियों में विशिष्ट थर्मोफिलिक बैक्टीरिया के साथ उत्पादित किया जाता है, जिससे यह एक अलग बनावट, स्वाद और उच्च पोषक तत्व घनत्व देता है। इसकी औद्योगिक तनावपूर्ण प्रक्रिया भी त्रिशंकु दही की प्रोटीन सामग्री को दोगुना करती है, जिससे यह फिटनेस, मांसपेशियों की वसूली और तृप्ति के लिए एक बेहतर विकल्प बन जाता है। उनके समान रूप के बावजूद, वे वैज्ञानिक रूप से दुनिया के अलावा हैं।ग्रीक दही सिर्फ एक स्वस्थ स्नैक नहीं है – यह एक रसोई का स्टेपल है। इसकी मलाईदार बनावट और हल्के टैंग इसे स्मूदी, डिप्स, सलाद ड्रेसिंग, डेसर्ट और यहां तक कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में आदर्श बनाते हैं। यह प्रोटीन को बढ़ावा देने के दौरान मीठे और दिलकश दोनों व्यंजनों में मूल रूप से फिट बैठता है।
हंग दही श्रीखंड, रायता और सैंडविच जैसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। जबकि यह महान स्वाद और प्रोबायोटिक लाभ प्रदान करता है, इसका कम प्रोटीन घनत्व उच्च-प्रोटीन आहार या वजन प्रबंधन लक्ष्यों की तलाश करने वालों के लिए इसे कम कुशल बनाता है।
बैक्टीरियल उपभेदों और किण्वन: ग्रीक दही और त्रिशंकु दही के बीच महत्वपूर्ण अंतर
किण्वन सबसे महत्वपूर्ण कारक है जो ग्रीक दही को हंग दही से अलग करता है। हंग दही बस घर का बना दही है जिसका अतिरिक्त पानी, या मट्ठा, एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके निकाला गया है। दही स्वयं लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के स्वाभाविक रूप से होने वाली या चर उपभेदों के साथ किण्वित है। क्योंकि ये बैक्टीरियल उपभेद बैच से बैच तक भिन्न होते हैं, किण्वन प्रक्रिया में एकरूपता का अभाव होता है, जो बनावट, स्वाद और पोषण संबंधी स्थिरता को प्रभावित करता है।दूसरी ओर, ग्रीक दही, दो विशिष्ट थर्मोफिलिक बैक्टीरियल उपभेदों – स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुकेसी सब्सप का उपयोग करके एक नियंत्रित वातावरण में बनाया जाता है। बुल्गारिकस। ये बैक्टीरिया उच्च तापमान पर पनपते हैं और लगातार किण्वन परिणाम उत्पन्न करने के लिए सावधानीपूर्वक चुने जाते हैं। यह सटीक विधि न केवल ग्रीक दही के स्वाद और मलाई को बढ़ाती है, बल्कि इसकी पोषण संरचना को भी प्रभावित करती है, जिससे यह चयापचय से बेहतर होता है।
हंग दही बनाम ग्रीक दही: प्रोटीन सामग्री और स्वास्थ्य लाभ
जब प्रोटीन की बात आती है, तो ग्रीक दही स्पष्ट रूप से लटका हुआ दही। उत्पादन के दौरान मट्ठा को हटाए जाने के तरीके के लिए अंतर नीचे आता है। घर के बने हंग दही में, तनाव की प्रक्रिया सरल है – दही को एक कपड़े में बांधा जाता है और ड्रिप करने के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि यह कुछ मट्ठा को हटा देता है, यह अभी भी एक महत्वपूर्ण राशि को बरकरार रखता है, प्रोटीन एकाग्रता को अपेक्षाकृत 8-12 ग्राम प्रति 100 ग्राम पर अपेक्षाकृत मध्यम रखता है।ग्रीक दही, हालांकि, एक औद्योगिक तनावपूर्ण प्रक्रिया से गुजरता है जो लगभग सभी मट्ठा को हटा देता है। कुछ मामलों में, निर्माता प्रोटीन सामग्री को और बढ़ाने के लिए दूध के ठोस भी जोड़ते हैं। परिणाम लगभग 15-20 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम के साथ एक उत्पाद है – जो कि त्रिशंकु दही से लगभग दोगुना है।यह उच्च-प्रोटीन सामग्री ग्रीक दही को विशेष रूप से वसा हानि, मांसपेशियों की वसूली, और बेहतर तृप्ति पर केंद्रित लोगों के लिए मूल्यवान बनाती है। प्रोटीन पाचन को धीमा कर देता है, आपको लंबे समय तक भरा रहता है, और एक सक्रिय या फिटनेस-उन्मुख जीवन शैली के बाद किसी के लिए भी दुबला मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है।
ग्रीक दही बनाम हंग दही : बनावट, पाचन और पोषक तत्व स्थिरता
ग्रीक दही में नियंत्रित किण्वन प्रक्रिया भी इसकी बनावट को प्रभावित करती है और शरीर को इसे कैसे चयापचय करता है। मानकीकृत बैक्टीरियल संस्कृति एक चिकनी, मोटी बनावट और एक संतुलित टैंगी स्वाद बनाती है। यह स्थिरता यह सुनिश्चित करती है कि प्रत्येक सेवारत एक पूर्वानुमानित पोषक तत्व प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, कुछ लटका दही गारंटी नहीं दे सकता है।एक चयापचय के दृष्टिकोण से, ग्रीक दही अधिक धीरे -धीरे पचाता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने और निरंतर ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद मिलती है। लटका दही, जबकि अभी भी पौष्टिक है, इसके उच्च पानी और कम प्रोटीन सामग्री के कारण इस धीमी गति से पचने वाले लाभ का अभाव है।
ग्रीक दही या हंग दही: आपको कौन सा चुनना चाहिए
ग्रीक योगहर्ट की श्रेष्ठता प्रोटीन के साथ समाप्त नहीं होती है। हेल्थलाइन और कई नैदानिक अध्ययनों के अनुसार, यह विटामिन बी 12, जस्ता, सेलेनियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों में समृद्ध है। ये पोषक तत्व प्रतिरक्षा समर्थन, सेल मरम्मत और हड्डी के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ग्रीक दही की नियमित खपत को भी हड्डी के घनत्व में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है, इसकी मजबूत खनिज संरचना के लिए धन्यवाद।हंग दही, जबकि घर पर लाभकारी और आसान बनाने के लिए, इस पोषक तत्व घनत्व से मेल नहीं खा सकता है। अनियमित किण्वन प्रक्रिया अक्सर पोषक तत्वों के स्तर में उतार -चढ़ाव और कम स्थिर प्रोबायोटिक आबादी की ओर जाता है।ग्रीक योगर्ट और हंग दही दोनों में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, लेकिन प्रोबायोटिक्स के प्रकार और गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण अंतर बनाते हैं। ग्रीक दही में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट लाइव संस्कृतियां न केवल पाचन में सहायता करती हैं, बल्कि एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम में भी योगदान करती हैं, जो प्रतिरक्षा से मूड विनियमन तक सब कुछ प्रभावित करती है।क्योंकि हंग दही को स्वाभाविक रूप से होने वाले बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वित किया जाता है जो तापमान, समय और दूध की गुणवत्ता के साथ भिन्न होता है, यह प्रोबायोटिक एकाग्रता में कम स्थिरता प्रदान करता है। दूसरी ओर, ग्रीक योगहर्ट का मानकीकृत किण्वन, हर सेवारत में आंत के अनुकूल बैक्टीरिया की एक संतुलित और विश्वसनीय खुराक सुनिश्चित करता है।यह भी पढ़ें | इस ठंड और फ्लू के मौसम को बढ़ावा दें: खाने के लिए प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ और तेजी से वसूली के लिए क्या बचना है
