आलू रसोई में कम ही ध्यान आकर्षित करते हैं। वे टोकरियों में चुपचाप बैठते हैं, लगभग हर प्रकार के भोजन में दिखाई देते हैं, और आमतौर पर इसे तैयार करने में सबसे अधिक समय लेते हैं। उन्हें छीलना अक्सर लोगों का काम होता है, जिसे वे टाल देते हैं, खासकर बड़े परिवार में खाना पकाने या उत्सव के भोजन के दौरान जब कई किलो वजन एक साथ साफ करने की आवश्यकता होती है। कई परिवार अभी भी विशेष उपकरणों के बजाय नियमित रूप से सीखे गए छोटे शॉर्टकट पर भरोसा करते हैं। कुछ तरीके उबले हुए आलू के साथ बेहतर काम करते हैं, जबकि अन्य खाना पकाने से पहले ही छिलका ढीला करने में मदद करते हैं। कुछ लोग केवल कुछ सेकंड लेते हैं लेकिन बाद में आश्चर्यजनक प्रयास बचाते हैं। उनमें से किसी को भी छिलके की आवश्यकता नहीं होती है, और अधिकांश पहले से ही साधारण रसोई दराज में पड़ी चीजों का उपयोग करते हैं।
बिना छिलके के आलू को तेजी से छीलने के रसोई के तरीके
1. उबालने और खींचने की विधियह संभवतः एक विश्वसनीय रसोई शॉर्टकट की सबसे निकटतम चीज़ है। उबालने से पहले, प्रत्येक आलू के बीच में एक उथला कट लगाया जाता है। इसमें गहराई तक जाने की जरूरत नहीं है. एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में डाल दें। अचानक तापमान परिवर्तन बाहरी त्वचा को अंदर से नरम करके ढीला कर देता है।कुछ क्षणों के लिए ठंडा होने के बाद, छिलका आमतौर पर केवल उंगलियों का उपयोग करके निकाला जा सकता है। कई मामलों में, यह छोटे टुकड़ों के बजाय दो बड़े टुकड़ों में निकलता है। मसले हुए आलू तैयार करते समय लोग अक्सर इस विधि का उपयोग करते हैं क्योंकि यह छीलने के दौरान आलू को बहुत अधिक खोने से बचाता है।2. चम्मच के किनारे का उपयोग करनाएक चम्मच उम्मीद से बेहतर काम करता है, खासकर उबले हुए आलू के साथ जो अभी भी गर्म लगते हैं। सतह को काटने के बजाय, गोल धातु का किनारा नीचे के मांस को हटाए बिना ढीली त्वचा को हल्के से खुरच देता है। पुराने रसोई के चम्मच अक्सर विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वर्षों के उपयोग के कारण उनके किनारे थोड़े खुरदरे हो जाते हैं।यह विधि छिलके को पूरी तरह से खींचने की तुलना में धीमी है, हालांकि यह कम अपशिष्ट पैदा करती है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं क्योंकि इसमें चाकू के इस्तेमाल की तुलना में फिसलने का खतरा कम होता है। यह छोटे आलू छीलने में भी मदद करता है जिन्हें हाथ में पकड़ना मुश्किल होता है।3. माइक्रोवेव में त्वचा को ढीला करनामाइक्रोवेव आमतौर पर बचे हुए आलू को दोबारा गर्म करने के अलावा आलू की तैयारी से जुड़े नहीं होते हैं, हालांकि वे छीलने में भी मदद कर सकते हैं। आलू में कांटे से छेद करने के बाद उन्हें थोड़ी देर तक गर्म किया जाता है जब तक कि छिलका अंदर से थोड़ा अलग न होने लगे. सटीक समय आकार पर निर्भर करता है.एक बार संभालने लायक ठंडा हो जाने पर, त्वचा के हिस्सों को अक्सर रगड़ा जा सकता है या हाथ से हटाया जा सकता है। यह बहुत अधिक स्टार्चयुक्त किस्मों के बजाय पतले छिलके वाले आलू के साथ सबसे अच्छा काम करता है। कुछ पैच अभी भी मजबूती से चिपके रह सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया आम तौर पर शुरू से ही पूरी तरह से कच्चे आलू छीलने की तुलना में तेज़ हो जाती है।4. मोटे नमक से मलेंयह विधि पुराने घरेलू रसोईघरों में कभी-कभी दिखाई देती है जहां कुछ भी बर्बाद नहीं होता है, और शॉर्टकट लिखने के बजाय लापरवाही से पारित कर दिए जाते हैं। उबले हुए आलूओं पर हल्का गीला रहते हुए ही मोटा नमक छिड़का जाता है। कपड़े या रसोई के तौलिये से धीरे से रगड़ने पर खुरदरी बनावट लगभग सैंडपेपर की तरह काम करती है।सावधानीपूर्वक खुरचने की आवश्यकता के बजाय छिलका टुकड़ों में उठने लगता है। पतले छिलके वाले आलू सबसे अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं। ज्यादा रगड़ने से नरम आलू टूट सकते हैं, इसलिए ज्यादातर लोग मजबूती से दबाने के बजाय हल्के हाथ का इस्तेमाल करते हैं। यह सिंक के चारों ओर गन्दा है, लेकिन एक साथ कई आलू तैयार करते समय आश्चर्यजनक रूप से तेज़ है।5. बर्फ-पानी का झटका देने वाली चालगर्म आलू बहुत ठंडे पानी में डालने पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं। त्वचा अंदर की तुलना में तेजी से सिकुड़ती है, जिससे दोनों परतों के बीच थोड़ी दूरी बन जाती है। वह छोटा सा अंतर अक्सर बिना किसी उपकरण के छीलने को आसान बनाने के लिए पर्याप्त होता है। कुछ रसोइये बर्फ के टुकड़ों से भरे कटोरे का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य आलू के ऊपर ठंडे नल का पानी डालते हैं।समय लोगों की अपेक्षा से अधिक मायने रखता है। उन्हें ठंडे पानी में बहुत देर तक छोड़ने से बाद में उन्हें अच्छी तरह से संभालना कठिन हो सकता है। एक छोटी डुबकी आमतौर पर सबसे अच्छा काम करती है। फिर छिलका इतना ढीला हो जाता है कि उंगलियों या कपड़े से फिसलकर निकल जाता है।6. चाकू और अंगूठे से छीलनाप्रत्येक शॉर्टकट के लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ लोग आलू को उबालने के बाद बस उसमें एक चीरा लगाते हैं और अपने अंगूठे का उपयोग करके छिलके को स्ट्रिप्स में अलग कर देते हैं। गर्मी छिलके को इतना नरम कर देती है कि वह सावधानी से काटे बिना प्राकृतिक रूप से अलग हो जाता है।यह सबसे साफ़-सुथरा तरीका नहीं है, हालाँकि यह घरेलू रसोई में आम है क्योंकि यह त्वरित है और इसके लिए लगभग किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह बड़े आलू को संभालना आसान होता है। बहुत मजबूती से दबाने पर छोटे टुकड़े टूट जाते हैं, खासकर जब उन्हें बहुत नरम होने तक उबाला गया हो।7. किचन टॉवल का उपयोग करनाएक साफ रसोई का तौलिया कभी-कभी थोड़े से अधिक घर्षण के साथ आलू की त्वचा को हटा सकता है। गर्म उबले आलूओं को ढीला लपेटा जाता है और कपड़े के अंदर धीरे से रगड़ा जाता है। पतले छिलके लगभग तुरंत ही ढीले होने लगते हैं, खासकर अगर आलू ताजा निथारे हुए हों और अभी भी थोड़ा भाप बन रहे हों।तौलिया आमतौर पर बाद में गीला और गन्दा हो जाता है, इसलिए पुराने कपड़ों को प्राथमिकता दी जाती है। इस दृष्टिकोण का उपयोग ज्यादातर छोटे आलू या छोटी मोमी किस्मों के लिए किया जाता है जहां त्वचा पहले से ही नाजुक होती है। यह मोटे छिलके वाले आलू पर विशेष रूप से अच्छी तरह से काम नहीं करता है जो पकाने के बाद अपनी बाहरी परत को अधिक मजबूती से पकड़ते हैं।8. उबालने की बजाय भाप में पकानाभाप देने से आलू के छिलके की बनावट थोड़ी अलग तरीके से बदल जाती है। जलमग्न होने के बजाय, बाहरी परत काफी शुष्क रहते हुए धीरे-धीरे नरम हो जाती है। भाप देने के बाद, छिलका अक्सर अधिक सफाई से ऊपर उठता है क्योंकि यह बहुत अधिक नमी को अवशोषित किए बिना ढीला हो जाता है।कुछ लोग आलू को सलाद या भुने हुए व्यंजनों के लिए तैयार करते समय इस विधि को पसंद करते हैं, जहाँ बाद में आलू को अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। छीलने की प्रक्रिया बहुत तेज नहीं है, हालांकि छिलका बड़े टुकड़ों में निकल जाता है और नीचे आलू की सतह को कम नुकसान होता है।