डेयरी उत्पाद दुनिया भर के आहार में प्रमुख हैं, जो अपने प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। फिर भी बढ़ते वैज्ञानिक प्रमाणों से पता चलता है कि कुछ प्रकार की डेयरी, विशेष रूप से संपूर्ण दूध, उतना सौम्य नहीं हो सकता है जितना पहले माना जाता था। हाल ही में बड़े पैमाने पर एडवांसेज इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित शोध इस बात पर बहस फिर से शुरू हो गई है कि दूध और अन्य डेयरी खाद्य पदार्थ कैंसर के विकास और मृत्यु दर पर कैसे प्रभाव डालते हैं। 34 संभावित समूह अध्ययनों में तीन मिलियन से अधिक प्रतिभागियों के डेटा के आधार पर, वैज्ञानिकों ने पाया कि उच्च दूध की खपत, विशेष रूप से पूर्ण वसा वाले किस्मों का, यकृत, अंडाशय और प्रोस्टेट के कैंसर से मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था। इसके विपरीत, दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों का सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर महिलाओं के बीच।
दूध की वसा और हार्मोन प्रोफाइल से कैंसर का खतरा क्यों बढ़ सकता है?
दूध में बायोएक्टिव यौगिकों का एक जटिल मिश्रण होता है जो मानव कोशिका वृद्धि और चयापचय को प्रभावित कर सकता है। इनमें इंसुलिन जैसा विकास कारक 1 (आईजीएफ-1) है, एक हार्मोन जो कोशिका प्रसार को बढ़ावा देता है और कुछ कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। एडवांसेज इन न्यूट्रिशन समीक्षा में शोधकर्ताओं ने पाया कि अधिक दूध पीने वाले व्यक्तियों में परिसंचरण में आईजीएफ-1 का स्तर ऊंचा होता है। इस हार्मोन की बढ़ी हुई सांद्रता को पहले स्तन, प्रोस्टेट और यकृत कैंसर के बड़े खतरों से जोड़ा गया है।अध्ययन से पता चला कि संपूर्ण दूध, जिसमें आमतौर पर 3.5 प्रतिशत से अधिक वसा होता है, विशेष रूप से कुल कैंसर मृत्यु दर में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ था। उच्च वसा वाले दूध का सेवन करने वाली महिलाओं में कैंसर से मरने का जोखिम उन लोगों की तुलना में 17 प्रतिशत अधिक था जो बहुत कम या बिल्कुल नहीं पीते थे। एक संभावित स्पष्टीकरण संतृप्त वसा में निहित है, जो सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध और हार्मोनल असंतुलन को बढ़ावा दे सकता है जो ट्यूमर की प्रगति का समर्थन करता है। कम वसा वाले या स्किम्ड दूध के लिए यह लिंक कम स्पष्ट था, जिससे पता चलता है कि वसा की मात्रा और संबंधित हार्मोनल कारक इन संबंधों को चलाने में केंद्रीय भूमिका निभा सकते हैं।दिलचस्प बात यह है कि इसका असर महिलाओं में अधिक देखा गया। लेखकों का प्रस्ताव है कि हार्मोन विनियमन में जैविक अंतर महिला चयापचय को डेयरी के अंतःस्रावी-सक्रिय घटकों के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है, जिसमें न केवल आईजीएफ -1 बल्कि प्राकृतिक गोजातीय एस्ट्रोजन भी शामिल हैं।
कैसे लैक्टोज चयापचय दूध को डिम्बग्रंथि के कैंसर से जोड़ता है
मेटा-विश्लेषण के सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्षों में से एक दूध के सेवन और डिम्बग्रंथि के कैंसर से होने वाली मृत्यु दर के बीच संबंध था। जो महिलाएं सबसे अधिक दूध पीती थीं, उनमें सबसे कम दूध पीने वाली महिलाओं की तुलना में डिम्बग्रंथि के कैंसर से मरने का जोखिम 32 प्रतिशत अधिक था। ऐसा माना जाता है कि इस संबंध में लैक्टोज, दूध में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी और इसके टूटने वाले उत्पाद गैलेक्टोज शामिल हैं। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो गैलेक्टोज और इसके मेटाबोलाइट्स, जैसे गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट, गोनैडोट्रोपिन सिग्नलिंग को बाधित करके और डिम्बग्रंथि ऊतक के भीतर कोशिका मृत्यु को तेज करके डिम्बग्रंथि समारोह में हस्तक्षेप कर सकते हैं।पिछले महामारी विज्ञान अध्ययनों, जिनमें विश्व कैंसर अनुसंधान कोष द्वारा उद्धृत अध्ययन भी शामिल हैं, ने इसी तरह के पैटर्न दिखाए हैं, जो दर्शाता है कि गैलेक्टोज संचय समय के साथ डिम्बग्रंथि विषाक्तता में योगदान कर सकता है। यह जैविक तंत्र पशु मॉडल और चयापचय अध्ययनों द्वारा समर्थित है, जो सुझाव देता है कि गैलेक्टोज़ के लगातार संपर्क से डिम्बग्रंथि मरम्मत तंत्र ख़राब हो सकता है। यह तथ्य कि दही और केफिर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में लैक्टोज का स्तर कम होता है, यह बता सकता है कि वे इस बढ़े हुए जोखिम से क्यों नहीं जुड़े हैं।
किण्वित डेयरी उत्पाद: कहानी का सुरक्षात्मक पक्ष
जहां सादे दूध ने चिंता बढ़ा दी, वहीं किण्वित दूध ने विपरीत प्रभाव दिखाया। इसी विश्लेषण के अनुसार, जो महिलाएं दही और अन्य किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करती हैं, उनमें कैंसर से मरने का जोखिम उन लोगों की तुलना में 15 प्रतिशत कम होता है, जो इन्हें बहुत कम खाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि यह लाभ इन खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से मिलता है। ऐसे बैक्टीरिया आईजीए, टी सेल और मैक्रोफेज गतिविधि को बढ़ाकर प्रतिरक्षा समारोह का समर्थन करते हैं, जो बदले में आंत में हानिकारक माइक्रोबियल गतिविधि को कम करता है और सूजन को सीमित करता है।अनुसंधान ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ आंत की बाधा अखंडता को मजबूत कर सकते हैं और माइक्रोबियल संरचना को व्यवस्थित कर सकते हैं, जिससे मेटाबोलाइट्स का उत्पादन होता है जो ट्यूमर के विकास को दबाते हैं। कुछ सबूत यह भी बताते हैं कि आंत के बैक्टीरिया सेक्स हार्मोन विनियमन को प्रभावित करते हैं, जो आंशिक रूप से समझा सकता है कि किण्वित दूध के सुरक्षात्मक प्रभाव महिलाओं में अधिक प्रमुख क्यों हैं। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि सभी डेयरी उत्पाद शरीर में समान रूप से कार्य नहीं करते हैं; बल्कि, प्रसंस्करण विधियां और माइक्रोबियल सामग्री उनके स्वास्थ्य प्रभाव को मौलिक रूप से बदल सकती हैं।
पनीर , मक्खन और अन्य डेयरी वसा: कैंसर मृत्यु दर पर मिश्रित निष्कर्ष
पनीर और मक्खन, हालांकि वसा में उच्च हैं, कैंसर के खतरे के साथ कमजोर संबंध प्रदर्शित करते हैं। मेटा-विश्लेषण में पनीर की खपत और समग्र कैंसर मृत्यु दर के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं पाया गया। हालाँकि, अधिक पनीर का सेवन कोलोरेक्टल कैंसर से मरने के 22 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ा था। एक सिद्धांत यह है कि पनीर में उच्च नमक और संतृप्त वसा की मात्रा आंत माइक्रोबायोटा संरचना को प्रभावित कर सकती है या आंतों की परत में पुरानी सूजन को बढ़ावा दे सकती है।मक्खन के लिए, साक्ष्य अनिर्णायक थे। केवल दो अध्ययन ही समावेशन मानदंडों को पूरा करते हैं, जिनमें 56,000 से अधिक प्रतिभागी शामिल थे। एकत्र किए गए आंकड़ों से पता चला कि मक्खन की खपत और कैंसर से होने वाली मृत्यु दर के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है, हालांकि शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी कि छोटे नमूने का आकार इन परिणामों में विश्वास को सीमित करता है। कुल मिलाकर, अध्ययन में इस बात पर जोर दिया गया कि कुल डेयरी खपत का कैंसर से होने वाली मृत्यु दर के साथ कोई सुसंगत संबंध नहीं है, लेकिन व्यक्तिगत उत्पादों के जैविक प्रभावों में स्पष्ट रूप से भिन्नता है।
जोखिम को कम करने और जानकारीपूर्ण विकल्प चुनने के लिए लोग क्या कर सकते हैं
मिश्रित निष्कर्षों को देखते हुए, विशेषज्ञ पूर्ण परहेज के बजाय संयम और उत्पाद प्रकार पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। कम वसा वाले या स्किम्ड दूध का चयन करने से आईजीएफ-1 के ऊंचे स्तर से जुड़े संतृप्त वसा और हार्मोन के संपर्क में कमी आ सकती है। दही, केफिर या सुसंस्कृत छाछ जैसे किण्वित डेयरी को शामिल करने से लाभकारी प्रोबायोटिक्स मिल सकते हैं जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य और आंत संतुलन का समर्थन करते हैं।सोया, जई या बादाम का दूध जैसे पौधे-आधारित विकल्प भी व्यवहार्य विकल्प हैं, जिनमें से कई समान हार्मोनल घटकों के बिना समान पोषण लाभ प्रदान करने के लिए कैल्शियम और विटामिन डी से समृद्ध हैं। हार्मोन-संबंधी कैंसर के पारिवारिक इतिहास वाले लोगों के लिए, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर डेयरी सेवन की निगरानी करने और व्यक्तिगत पोषण रणनीतियों पर चर्चा करने का सुझाव देते हैं। सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियां आहार विविधता पर जोर देना जारी रखती हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैल्शियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व पत्तेदार साग, फलियां और नट्स सहित कई स्रोतों से प्राप्त होते हैं।जैसे-जैसे वैज्ञानिक समझ विकसित होती है, आहार संबंधी मार्गदर्शन विभिन्न डेयरी प्रकारों को एक ही श्रेणी के रूप में देखने के बजाय उनके विशिष्ट प्रभावों को पहचानने की ओर स्थानांतरित हो सकता है। साक्ष्यों का बढ़ता समूह आहार से संबंधित दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों का आकलन करते समय भोजन की गुणवत्ता, तैयारी के तरीकों और व्यक्तिगत जोखिम प्रोफाइल के मूल्यांकन के महत्व को रेखांकित करता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कृपया अपने आहार, दवा या जीवनशैली में कोई भी बदलाव करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।यह भी पढ़ें | अपने आहार से चावल को हटाना आपकी सबसे बड़ी गलती क्यों हो सकती है?
