फोटो: शिव कुमार पुष्पकर / द हिंदू
यह क्या है?
क्या वास्तव में नाइटशेड हैं? सीधे शब्दों में कहें, तो वे पौधे, जड़ी -बूटियाँ और सब्जियां हैं जो सोलनेसी प्लांट परिवार से संबंधित हैं। यह एक संयंत्र परिवार है जहां इसके वनस्पतियों के लगभग सभी सदस्यों में स्वाभाविक रूप से अल्कलॉइड के रूप में जाना जाने वाला कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो उन्हें प्रकृति में विषाक्त बनाता है।
नाइटशेड परिवार में पौधों की लगभग 2700 प्रजातियां होती हैं, जिनमें से कई का उपयोग औषधीय और कृषि उद्देश्यों के लिए किया जाता है। वे पांच फ्यूज्ड पंखुड़ियों के साथ स्टार के आकार के फूल होने के लिए जाने जाते हैं जो प्रकृति में सममित हैं। आज तक ‘नाइटशेड’ नाम की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह सुझाव दिया गया है कि संयंत्र का नाम दिया गया था क्योंकि इसके अधिकांश सदस्य छाया में अधिक प्रभावी ढंग से बढ़ते हैं।
जहरीला या नहीं?
यह चर्चा का विषय है जो मूल्य और जटिलता के कई बिंदु रखता है। भ्रम क्यों? अल्कलॉइड यौगिक उन्हें विषाक्त बनाते हैं, ताकि तुरंत चेतावनी निर्धारित करनी चाहिए, क्या यह नहीं करना चाहिए? खैर, इसे बस लगाने के लिए, हमेशा नहीं। यदि सभी नाइटशेड पौधे जहर के बराबर थे, तो इसका मतलब होगा कि ‘टमाटर चटनी’, फ्रेंच फ्राइज़, और बिंगन भार्ताजिसे आप में से कई लोग खाना पसंद करते हैं, उन्हें जहरीला माना जाना चाहिए, क्योंकि यह मानते हैं या नहीं, टमाटर, आलू, और ब्रिंजल सभी एक ही परिवार से आते हैं।
नाइटशेड पौधों की विषाक्त प्रकृति एक जटिल विषय की तरह लग सकती है, लेकिन एक स्पष्टीकरण है: यदि सही चरणों के साथ ठीक से एकत्र और तैयार किया जाता है, तो कुछ नाइटशेड पौधे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और इसके विपरीत, अंत में व्यक्ति को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। यदि इन नाइटशेडों का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है, तो वे मनुष्यों के लिए विषाक्त साबित हो सकते हैं। आइए हम एक सरल उदाहरण लेते हैं: आलू। यदि सही लोगों को उठाया और तैयार किया जाता है, तो उन्हें परिणामों के बिना उपभोग किया जा सकता है। हालांकि, यदि आप एक हरे आलू पाते हैं, तो इसे तुरंत टॉस करें! यह उन कुछ समयों में से एक है जब रंग हरे रंग को एक नकारात्मक संकेत के रूप में देखा जाना चाहिए! लेकिन हरे रंग का क्या कारण बनता है? क्या कुछ नाइटशेड जहरीले बनाता है? इसका जवाब सोलनिन होगा।
भयावह सोलनिन
सोलनिन नाइटशेड में मुख्य एल्कलॉइड में से एक है। यह एक विषाक्त रासायनिक यौगिक है जिसे एक ग्लाइकोकैलॉइड के रूप में जाना जाता है। यह स्वाद में कड़वा है और अत्यधिक जहरीला है, यहां तक कि जब छोटी खुराक में लिया जाता है। लेकिन यह पौधे को एक तरह से मदद करता है। डीसी कॉमिक्स में कैसे, क्रिप्टोनाइट, जो कि सुपरमैन की कमजोरी (या इस मामले में जहर) है, का उपयोग पृथ्वी पर हमला करने वाले दुष्ट क्रिप्टोनियन के खिलाफ रक्षा के रूप में किया जा सकता है, सोलनिन पौधे को कीटों और कीड़ों जैसे बाहरी खतरों से बचाने के लिए जिम्मेदार है। इसमें कीटनाशक गुण हैं और यह नाइटशेड की प्राकृतिक रक्षा है।
यह पहली बार 1820 में ब्लैक नाइटशेड बेरीज से अलग किया गया था। यह रासायनिक यौगिक पौधे के किसी भी हिस्से (पत्तियां, तने, फल और स्प्राउट्स) के किसी भी हिस्से में स्वाभाविक रूप से बन सकता है। संश्लेषित सोलनिन की सामान्य एकाग्रता मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। लेकिन ऐसे समय होते हैं जब सामान्य रूप से खाने योग्य नाइटशेड जैसे टमाटर और आलू को पर्यावरण से अत्यधिक बाहरी गड़बड़ी का सामना करना पड़ता है, और रासायनिक रक्षा के रूप में अतिरिक्त सोलनिन सामग्री का उत्पादन होता है। यदि इन नाइटशेडों में इस परिसर की उच्च सामग्री पाई जाती है, तो उनकी खपत से बचा जाना चाहिए। यह हरे आलू, टमाटर और बैंगन में देखा जा सकता है।
प्रकाशित – 07 अक्टूबर, 2025 07:03 अपराह्न IST