दूर से देखने पर नीला मटचा और हरा मटचा एक दूसरे को लगभग एक जैसे ही दिखाई देते हैं क्योंकि वे काफी समान दिखते हैं। लेकिन सच्चाई कुछ और है क्योंकि नीला माचा और हरा माचा दो बिल्कुल अलग चीजें हैं। इसका कारण यह है कि नीला माचा क्लिटोरिया टर्नेटिया नामक बटरफ्लाई मटर फ्लावरप्लांट की रंगीन पंखुड़ियों से निकाला जाता है। इसके विपरीत, हरा माचा चाय के पौधे की बारीक पिसी हुई पत्तियों से तैयार किया जाता है। ब्लू माचा अपने नीले रंग, कैफीन की कमी और विभिन्न गुणों के कारण प्रसिद्ध है। इसके विपरीत, हरा मटचा अपने तेज़ स्वाद, चाय संस्कृति और स्फूर्तिदायक प्रभावों के कारण प्रसिद्ध है।
नीला मटचा बनाम हरा मटचा : उत्पत्ति और पौधे के स्रोत
ब्लू मटचा को दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाने वाले फलियां परिवार के तितली फूल से संसाधित किया जाता है। तितली के फूलों का उपयोग चाय बनाने में प्राकृतिक रंगों और जड़ी-बूटियों के रूप में किया जा सकता है। नीले माचा के नीले रंगद्रव्य में एंथोसायनिन वर्णक होते हैं जिन्हें टर्नाटिन वर्णक कहा जाता है जो पानी में स्थिर होते हैं और नींबू के रस जैसे अम्लीय यौगिक के अतिरिक्त उपयोग से संशोधित किए जा सकते हैं। हरे मटचा को छाया में उगाई गई चाय की पत्तियों से संसाधित किया जाता है। पत्तियों में क्लोरोफिल और अमीनो एसिड के स्तर को बढ़ाने के लिए चाय की पत्तियों की खेती छाया में की जानी चाहिए, जिससे उन्हें हरे मटचा का विशिष्ट चमकीला रंग और गुण मिल सकें। जापानी चाय समारोहों में हरा माचा महत्वपूर्ण है।
रंग, घुलनशीलता और कैफीन: नीला और हरा मटचा
नीला मटका अपने विशिष्ट नीले रंग के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यदि नीले मटचा को अम्लीय तरल के साथ मिलाया जाए तो रंग बैंगनी में बदल सकता है। नीला माचा पानी में पूरी तरह घुल जाता है। हरे मटचा का रंग काफी हरा माना जाता है और यह पानी में घुलने के बजाय निलंबित रहता है। ब्लू माचा में रंग बदलने का गुण होता है जो इसे वर्तमान खाद्य प्रवृत्तियों में काफी लोकप्रिय बनाता है। हालाँकि, हरे मटका का रंग काफी स्थिर और विशिष्ट होता है।ब्लू माचा में कैफीन नहीं होता है, जो इसके प्रति संवेदनशील लोगों के लिए काफी फायदेमंद है। दूसरी ओर, हरे मटचा में कैफीन होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सक्रिय गुण होते हैं। हरे मटचा में नीले मटचा की तुलना में तीव्र स्वाद होता है, और ये दो गुण इसे पारंपरिक चाय की तैयारी में काफी लोकप्रिय बनाते हैं। ये दो गुण, इस प्रकार, यह तय करने में एक महत्वपूर्ण निर्णय बिंदु बनाते हैं कि कौन सा मटका, नीला या हरा, स्वास्थ्य या पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक है।
नीले और हरे मटचा के स्वास्थ्य लाभ और पाक उपयोग
नीले माचा के लिए, सबसे महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय घटक अभी भी टर्नाटिन जैसे एंथोसायनिन हैं, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के लिए जाने जाते हैं। हरे माचा में, जैव सक्रिय रूप से प्रभावी घटकों का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिशत कैटेचिन है, जैसे कि ईजीसीजी, जो हृदय और चयापचय कार्यों को बनाए रखने के साथ-साथ कैंसर को रोकने में अपने प्रभाव के लिए जाने जाते हैं। इस मामले में, यह देखा जा सकता है कि दो प्रकार के माचा में तंत्र और सक्रिय घटक भिन्न-भिन्न हैं।ब्लू मटचा पेय पदार्थों में रंग जोड़ने के लिए प्रसिद्ध है और इसका उपयोग पेय पदार्थों, स्मूदी, लैटेस, कॉकटेल पेय और डेसर्ट में इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। ब्लू माचा का स्वाद हल्का होता है और इसे अन्य स्वादों के साथ मिलाया जा सकता है। हरे मटचा का सेवन चाय या स्मूदी के रूप में या खाद्य पदार्थों में किया जाता है जिसमें मजबूत स्वाद और कैफीन गुणों के कारण केक और स्मूदी शामिल होते हैं। हरे मटचा की लोकप्रियता का श्रेय पारंपरिक और औपचारिक कार्यक्रमों में इसके उपयोग को दिया जा सकता है, जबकि नीले मटचा की लोकप्रियता को भोजन में नए रुझानों और भोजन के प्राकृतिक रंग को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
