पास्ता दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले पसंदीदा आरामदायक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे पकाना आसान है और इसे किसी भी प्रकार की चटनी के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन जब पके हुए पास्ता को धोने की बात आती है, तो बहुत से लोग असमंजस में पड़ जाते हैं कि क्या किया जाए। क्या इस प्रक्रिया का उपयोग पके हुए पास्ता को ठंडा करने के लिए किया जाना चाहिए? अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए? या क्या यह किसी के व्यंजन के लिए हानिकारक है? सच तो यह है कि जिस व्यंजन को वे पकाना चाहते हैं, उसके आधार पर किसी को अलग-अलग तरीकों पर ध्यान देने की जरूरत है। पास्ता को धोने की प्रक्रिया उल्टी पड़ सकती है क्योंकि आप सॉस के चिपकने के लिए आवश्यक घटकों को हटा रहे हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी धोना आवश्यक होता है। पास्ता को पूर्णता से पकाने और उसमें सॉस को सही ढंग से चिपकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इस प्रक्रिया का उपयोग कब और क्यों किया जाना चाहिए और कब और क्यों नहीं किया जाना चाहिए।
जब आप पास्ता को धोते हैं तो उसका क्या होता है?
पास्ता पकाने के दौरान, स्टार्च पास्ता से उस पानी में स्थानांतरित हो जाता है जिसमें इसे उबाला जा रहा है। ऐसा पास्ता में मौजूद प्राकृतिक स्टार्च के कारण होता है, और यह पास्ता को एक आकर्षक चिपचिपा बाहरी भाग देता है, जो पास्ता सॉस के चिपकने के लिए आदर्श है। हालाँकि, यदि पास्ता को पानी से धोया जाता है, तो यह ठंडा हो जाता है, और चिपचिपा बाहरी हिस्सा, जो प्राकृतिक स्टार्च के कारण होता है, निकल जाता है।
जब आपको अपना पास्ता नहीं धोना चाहिए
चटपटे पास्ता व्यंजनों के संबंध में यह सबसे बुनियादी नियम है। यदि आप पास्ता को सॉस के साथ बना रहे हैं, चाहे वह टमाटर, अल्फ्रेडो, पेस्टो, या बीच में कुछ हो, तो अपने पास्ता को न धोएं। बिना धोए पास्ता की सतह पर बचा हुआ स्टार्च सॉस को बेहतर ढंग से चिपकने के लिए एक चिपचिपी सतह प्रदान करता है, जो इसे फिसलने देने के बजाय प्रत्येक टुकड़े पर परत चढ़ा देता है। इस मामले में धोने से आपकी सॉस पानीदार लग सकती है या नूडल्स से सीधे निकल सकती है, जिससे आपकी डिश कम स्वादिष्ट और कम संतोषजनक रह जाएगी।
पास्ता को धोते समय मददगार होता है
ऐसे कुछ मामले हैं जहां पास्ता को कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।
- पास्ता सलाद और ठंडे व्यंजन
यदि आप पास्ता सलाद जैसे ठंडे व्यंजन के लिए पास्ता पकाने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप इसे ठंडे पानी से धोकर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं। यह नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकता है। इसके अतिरिक्त, यह ठंडे सलाद में पास्ता को चिपचिपा होने से रोकता है।
- पकाने के बाद चिपकने से रोकना
यदि आप इसे तुरंत नहीं परोस रहे हैं, जैसे बुफ़े या बाद के भोजन के लिए, तो आप इसे ठंडा होने पर चिपकने से बचाने के लिए धो सकते हैं, लेकिन सॉस या तेल डालने से पहले।
- कुछ एशियाई शैली के नूडल्स या व्यंजन
कुछ प्रकार के नूडल व्यंजनों (और विशेष रूप से वे जो ठंडे नूडल व्यंजन हैं) में पास्ता को वांछित स्वच्छ और हल्का बनावट देने के लिए उसे धोना शामिल होता है।
क्या आपको पास्ता के पानी में तेल मिलाना चाहिए?
यदि आप चाहते हैं कि सॉस चिपक जाए तो उबलते पानी में तेल मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल के कारण सॉस का पास्ता पर चिपकना मुश्किल हो जाएगा। यदि आप ठंडा पास्ता सलाद चाहते हैं तो आप अंत में तेल मिला सकते हैं।
