प्याज ने रुला दिया! – द हिंदू

यह एक सामान्य दिन है. किसी तरह आपकी आँखों के नीचे आँसू जमा हो जाते हैं, जो किसी भी क्षण कैंथस को बाहर निकालने की धमकी देते हैं। ऐसा कैसे हो गया? तुम्हारी आंखें चुभती हैं. जितना अधिक आप चॉपिंग बोर्ड पर अपना हाथ घुमाते हैं, डंक उतना ही खराब होता जाता है। अफसोस, आँसू आ जाते हैं, भरे हुए और बेकाबू।

मैं किसका शोक मना रहा हूँ? शायद मेरे हाथ में लाल बल्ब प्याज?

लैक्रिमोसा

चुभने वाले आँसू रुकेंगे ही नहीं! आप थोड़ी देर के लिए दूर जा सकते हैं लेकिन यह आपको केवल अस्थायी राहत देगा। वापस आओ और यह हर जगह लैक्रिमोसा है! यदि आप सोचते हैं कि छोटे प्याज (छोटे प्याज भाई) काटना अलग होगा, तो आप गलत हैं। एलियम परिवार के कुछ सदस्यों के साथ खिलवाड़ नहीं किया जा सकता।

एलियम परिवार के प्रमुख सदस्य

बल्ब प्याज, शलोट, लहसुन, स्कैलियन, लीक, चाइव्स

पाककला पसंदीदा, बल्ब प्याज को आम प्याज भी कहा जाता है (वैज्ञानिक नाम: एलियम सेपा), एलियम जीनस के पौधे हैं और अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। वास्तव में, वे दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक हैं। इसका मजाकिया अर्थ यह है कि लगभग हर व्यक्ति, यहां तक ​​कि सबसे ठंडे और बेपरवाह इंसान ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार प्याज के लिए रोना रोया है।

लैक्रिमोसा ‘रोना या आंसू बहाना’ के लिए लैटिन शब्द है।

खैर, आप मेरे लिए एक नदी रो सकते हैं

प्याज के बल्ब मिट्टी से खनिजों, विशेषकर सल्फर को अवशोषित करके भूमिगत रूप से विकसित होते हैं। आप में से कई लोगों को जीवविज्ञान कक्षा से यह एहसास हो सकता है कि मिट्टी विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों, कीड़ों, कवक, कीड़े आदि का घर है। इसलिए, प्याज विवेकशीलता प्रदर्शित करता है और इन जीवों को खुद से दूर रखने के लिए एक रक्षा तंत्र, एक रासायनिक युद्ध विकसित करता है। यह वह रक्षा तंत्र है जिसका अनुभव हम प्याज काटते समय करते हैं। यह प्याज का उसे नुकसान पहुंचाने वाले हर व्यक्ति को दूर रखने का प्रयास है।

सिन्

आइए इसे और अधिक विस्तार से बताएं। प्याज की कोशिकाएँ एलिनेज़ नामक एंजाइम से भरी होती हैं। एक बार जब प्याज मिट्टी से सल्फर को अवशोषित कर लेते हैं, तो वे इसे अमीनो एसिड के साथ उपयोग करते हैं, जिससे वे सल्फर युक्त अमीनो एसिड में बदल जाते हैं। जब हम प्याज काटते हैं, तो हम प्याज की कोशिकाओं को तोड़ देते हैं और एंजाइम और सारी सामग्री बाहर निकल जाती है। ये सल्फर युक्त अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और अंततः एक अस्थिर रसायन को जन्म देते हैं जिसे सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड के रूप में जाना जाता है। इस रसायन को लैक्रिमेटरी फैक्टर (एलएफ) भी कहा जाता है।

अपराधी:

सिन्-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड

हमारी जलती आंखों की जड़ बिल्कुल यही एलएफ है। एक बार बनने के बाद, सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड के अणु हवा में फैल जाते हैं और अंततः प्याज काटने वाले दुर्भाग्यशाली व्यक्ति के कॉर्निया की नसों तक पहुंच जाते हैं। बताने की जरूरत नहीं है, इससे अतिरिक्त क्षति भी होती है। जब आप प्याज काट रहे हों तो अगर कोई रसोई में धैर्यपूर्वक अपना काम कर रहा हो तो वह भी रोएगा। उनकी आँखों में भी इसी तरह चुभन होगी, हालाँकि इसकी तीव्रता भिन्न हो सकती है।

सिन का विरोध करना

क्या आप इन आँसुओं को रोक सकते हैं? इसका उत्तर हाँ है, रणनीतिक रूप से। यदि आप खुद को सिन्-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड के अणुओं से बचा सकते हैं, तो आप रोना बंद कर सकते हैं। यहाँ आप क्या कर सकते हैं:

• काटते समय पंखा चालू रखना (रसोईघर में बहुत हवा आती है),

• चश्मा पहनना (शाब्दिक ढाल की तरह काम करता है),

• तेज चाकू का उपयोग: तेज चाकू से प्याज साफ-सुथरा कट जाता है, जिससे कोशिका क्षति कम हो जाती है। कम धुंध से आंखों की जलन कम होती है।

• इसे धीरे से काटें: जब आप प्याज को धीरे से काटते हैं, तो प्याज के रस के बड़े सतह क्षेत्र पर फैलने की संभावना कम होती है।

मिथक: एक अन्य सामान्य सिद्धांत प्याज को ठंडा करना है। लेकिन पिछले साल कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने इसे खारिज कर दिया था।