ऑलैंड द्वीप समूह के पास बाल्टिक सागर के ठंडे पानी के नीचे, शोधकर्ताओं ने एक आश्चर्यजनक पुरातात्विक खोज की जो 19वीं सदी की शराब बनाने की एक दुर्लभ झलक प्रदान करती है। एक जहाज़ के मलबे की खुदाई के दौरान, गोताखोरों ने 1840 के दशक में डूबे एक स्कूनर से बीयर की कई बोतलें बरामद कीं. मालगाड़ी में 150 से अधिक बोतलें शैम्पेन और पांच बोतलें बीयर की थीं। इनमें से कुछ बोतलें अभी भी सीलबंद थीं और लगभग 170 वर्षों तक पानी के भीतर रखी हुई थीं। वैज्ञानिकों ने अब इनमें से दो बोतलों का विस्तार से विश्लेषण किया है, जो लहरों के नीचे लगभग दो शताब्दियों में हुई संरचना, शराब बनाने की तकनीक और रासायनिक परिवर्तनों के बारे में तथ्यात्मक साक्ष्य पेश करते हैं। यह खोज महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ऐतिहासिक पेय पदार्थों के प्रत्यक्ष अध्ययन की अनुमति देता है, जिसे बहुत कम वैज्ञानिक जांचों ने हासिल किया है, और यह शराब बनाने के इतिहास और लंबी अवधि में कार्बनिक यौगिकों की स्थिरता की हमारी समझ में योगदान देता है।
जहां 170 साल पुरानी बीयर की बोतलें पाए गए
स्कूनर का मलबा 2010 की गर्मियों में बाल्टिक सागर में ऑलैंड द्वीप समूह के दक्षिण में लगभग 50 मीटर की गहराई पर खोजा गया था। पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि जहाज 1840 के दशक के दौरान डूब गया था, लेकिन इसका नाम, गंतव्य और अंतिम बंदरगाह जैसे विवरण अज्ञात हैं। शैंपेन जैसी विलासिता की वस्तुओं के साथ-साथ बीयर की पांच बोतलें भी सतह पर आ गईं। पुनर्प्राप्ति के दौरान एक बोतल भी फट गई और एक झागदार तरल निकला जो गोताखोरों ने बताया कि समुद्री पानी से पतला होने के बावजूद बीयर जैसा दिखता और स्वाद था।
संरक्षित बियर का वैज्ञानिक विश्लेषण
के शोधकर्ता वीटीटी तकनीकी अनुसंधान केंद्र फ़िनलैंड और म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय ने मलबे से बरामद दो बीयर की बोतलों का विस्तृत रासायनिक अध्ययन किया। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित शोध के अनुसार, बोतलों में दो अलग-अलग बियर थे, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग हॉप और स्वाद यौगिक प्रोफाइल दिखाई दे रहे थे। टीम में जॉन लोन्डेसबोरो, ब्रायन गिब्सन, रिक्का जुवोनेन, उल्ला होलोपैनेन, हैनेले वर्टानेन, आर्वी विल्पोला और थॉमस हॉफमैन जैसे वैज्ञानिक शामिल थे।शोध में दो बियर के बीच हॉप घटकों और उनके क्षरण उत्पादों में अलग-अलग असमानताएं सामने आईं। 1840 के दशक में, हॉप्स में अब की तुलना में कुछ कड़वे एसिड अधिक थे। नमूनों में कार्बनिक अम्ल, ग्लूकोज और कार्बोनिल यौगिकों ने उनकी लंबी उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण बैक्टीरिया और एंजाइम गतिविधि का संकेत दिया। समय के साथ रासायनिक परिवर्तनों के बावजूद, कुछ खमीर-व्युत्पन्न स्वाद यौगिक अभी भी आधुनिक बियर के तुलनीय स्तर पर मौजूद थे।
लंबे समय तक डूबे रहने के कारण रासायनिक परिवर्तन
शोध में कहा गया है कि जहाज़ के जहाज़ की बोतलों में बीयर में सामान्य आधुनिक शराब की तुलना में सोडियम की मात्रा बहुत अधिक थी। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि सोडियम आयन या तो कॉर्क के माध्यम से बीयर में फैल गए या समुद्री पानी समय के साथ बोतलों में प्रवेश कर गया, जिससे मूल तरल लगभग 30 प्रतिशत तक पतला हो गया। इससे यह भी स्पष्ट हो सकता है कि आधुनिक बीयर मानकों की तुलना में इथेनॉल का मापा स्तर अपेक्षा से कम क्यों था।शोधकर्ताओं ने यह भी प्रलेखित किया कि नमूनों में हॉप ब्रेकडाउन उत्पाद जैसे हुलुपोन और ह्यूमुलिनिक एसिड मौजूद थे, जो कई दशकों में ऑक्सीकरण और उम्र बढ़ने के प्रभावों को प्रदर्शित करते थे। ये रासायनिक मार्कर वैज्ञानिकों को यह समझने में मदद करते हैं कि 1800 के दशक के मध्य में बीयर और बीयर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां अब की तुलना में कैसे भिन्न थीं।
शोध से 19वीं सदी की शराब बनाने के बारे में क्या पता चलता है
मलबे से विश्लेषण किए गए दो बियर में अलग-अलग हॉप बैचों का उपयोग किया गया प्रतीत होता है, जो उनके रासायनिक प्रोफाइल में परिलक्षित होता है। अगर भारी हॉप वाली बियर को ताजा बनाया जाए तो उसमें अधिक कड़वाहट होने की संभावना होगी, जबकि दूसरी बियर हल्की हो सकती है। समकालीन एल्स और लेजर्स में फेनोलिक यौगिकों की तुलनीय सांद्रता की उपस्थिति इंगित करती है कि बीयर स्वाद रसायन विज्ञान के कुछ तत्व समय के साथ बने हुए हैं।भले ही बीयर लंबे समय तक खारे पानी, बैक्टीरिया और ऑक्सीकरण में रहने के कारण बदल गई, लेकिन वैज्ञानिकों को उपयोगी जानकारी देने के लिए मूल संरचना अभी भी काफी बची हुई थी। इस प्रकार की खोजों से वैज्ञानिकों को यह जानने में मदद मिलती है कि लोग बीयर कैसे बनाते थे और उन्हें क्या पसंद था, साथ ही बीयर बनाए गए पेय रासायनिक रूप से कितने समय तक स्थिर रहते हैं।
अन्य प्राचीन पेय विश्लेषणों के साथ तुलना
इस अध्ययन से पहले, इतनी पुरानी बीयर पर बहुत कम रासायनिक विश्लेषण किए गए थे। जबकि सदियों पुरानी व्हिस्की जैसे पुराने अल्कोहल के नमूनों का आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत विश्लेषण किया गया है, कई वर्षों से समुद्री जल, दबाव और पर्यावरणीय परिवर्तनों के संपर्क में आने के कारण जहाज के मलबे से बीयर एक अद्वितीय मामले का प्रतिनिधित्व करती है। इसलिए, ऑलैंड शिपव्रेक से बियर ने वैज्ञानिकों को आधुनिक समकक्षों के साथ अत्यधिक संरक्षण स्थितियों के तहत बियर संरचना की तुलना करने का एक असामान्य अवसर प्रदान किया।
वैज्ञानिक एवं ऐतिहासिक महत्व
इन 170 साल पुरानी बियर की जांच से ऐतिहासिक पेय पदार्थों में समय के साथ होने वाले अवयवों, शराब बनाने की पद्धतियों और रासायनिक परिवर्तनों के बारे में अनुभवजन्य जानकारी मिलती है। वीटीटी और टेक्निकल यूनिवर्सिटी ऑफ म्यूनिख टीमों द्वारा प्रकाशित कार्य प्राचीन किण्वित पेय के भौतिक रासायनिक गुणों और स्वाद स्थिरता का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं के लिए एक संदर्भ बना हुआ है।यह शोध ऐतिहासिक व्यापार कलाकृतियों और वैज्ञानिक परीक्षण के बीच एक ठोस संबंध स्थापित करके समुद्री पुरातत्व की समझ को बढ़ाता है। वैज्ञानिक बीयर जैसे संरक्षित कार्बनिक पदार्थों को देखकर पुरानी शराब बनाने की विधियों को रासायनिक साक्ष्य से जोड़ सकते हैं। इससे हमें बेहतर अंदाज़ा मिलता है कि 19वीं सदी में जीवन और व्यवसाय कैसा था।