माइक्रोसॉफ्ट के सह-संस्थापक बिल गेट्स का एक पसंदीदा भोजन है जो वह चाहते हैं कि जलवायु परिवर्तन से इतना निकटता से जुड़ा न हो। भले ही वह जलवायु अभियानों और टिकाऊ खाद्य प्रौद्योगिकियों में भारी निवेश करते हैं, गेट्स ने स्वीकार किया है कि चीज़बर्गर उनकी कमजोरी बने हुए हैं, एक आरामदायक भोजन जो उन्हें पसंद है लेकिन इसे जलवायु आपदा के रूप में भी देखते हैं। अरबपति ने बार-बार गोमांस उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव, विशेष रूप से मवेशी पालन से जुड़े ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के बारे में बात की है। उन्होंने पौधे-आधारित विकल्पों को खोजने के अपने संघर्ष के बारे में भी बात की है जो वास्तव में पारंपरिक बर्गर के स्वाद से मेल खाते हैं, उन्होंने कहा कि कोई भी विकल्प उस समृद्धि और स्वाद को पूरी तरह से दोबारा नहीं बना सकता जो वह चाहते हैं।
बिल गेट्स ने अपने पसंदीदा भोजन को ‘जलवायु आपदा’ बताया
गेट्स ने खुले तौर पर चीज़बर्गर को अपना पसंदीदा भोजन और एक प्रमुख पर्यावरणीय समस्या दोनों बताया है। अपने गेट्सनोट्स ब्लॉग पर लिखते हुए, उन्होंने बताया कि गोमांस का उत्पादन ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, विशेष रूप से मवेशियों द्वारा उत्सर्जित मीथेन में भारी योगदान देता है।जलवायु शोधकर्ताओं और संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन जैसे संगठनों के अनुसार, पशुधन खेती मानव गतिविधि से जुड़े वैश्विक उत्सर्जन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार है। मवेशियों को बड़ी मात्रा में भूमि, चारा और पानी की आवश्यकता होती है, साथ ही पाचन के दौरान मीथेन का उत्पादन भी होता है, जो कम समय में कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में कहीं अधिक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है।गेट्स के लिए, यह एक व्यक्तिगत विरोधाभास पैदा करता है। वह चीज़बर्गर का आनंद लेते हैं लेकिन मानते हैं कि बड़े पैमाने पर गोमांस की खपत का जलवायु पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
गेट्स का मानना है कि पौधों पर आधारित बर्गर अभी भी पारंपरिक बीफ की जगह लेने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, इसका एक मुख्य कारण पशु वसा है। उन्होंने तर्क दिया है कि लोग चीज़बर्गर के साथ जो समृद्धि, रसीलापन और स्वाद जोड़ते हैं वह काफी हद तक मांस में प्राकृतिक रूप से मौजूद वसा अणुओं से आता है।वैकल्पिक खाद्य प्रौद्योगिकी पर चर्चा करते हुए साक्षात्कार में गेट्स ने कहा कि वर्तमान में उपलब्ध कोई भी पौधा-आधारित बर्गर समर्पित बर्गर प्रेमियों को पूरी तरह से मूर्ख नहीं बना सकता है। जबकि हाल के वर्षों में मांस के विकल्पों में काफी सुधार हुआ है, वास्तविक गोमांस के स्वाद और बनावट की नकल करना खाद्य वैज्ञानिकों और टिकाऊ विकल्प विकसित करने वाली कंपनियों के लिए एक बड़ी चुनौती बनी हुई है।यही कारण है कि गेट्स पारंपरिक पशुधन खेती पर भरोसा किए बिना पशु वसा और मांस प्रोटीन को फिर से बनाने के उद्देश्य से खाद्य नवाचार परियोजनाओं में निवेश करना जारी रखते हैं।
स्टार्टअप समस्या का समाधान करने का प्रयास कर रहे हैं
गेट्स ने खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने वाली कई कंपनियों का समर्थन किया है। जिन कंपनियों के बारे में उन्होंने सार्वजनिक रूप से चर्चा की है उनमें से एक है सवोर, एक कंपनी जो मवेशी पालन की आवश्यकता के बिना पशु वसा की नकल करने के लिए डिज़ाइन किए गए सिंथेटिक वसा अणुओं का विकास कर रही है।कंपनी कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन और अन्य गैर-पशु इनपुट का उपयोग करके वसा बनाने के तरीके तलाश रही है। लक्ष्य पशुधन कृषि से जुड़े ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को काफी कम करते हुए पारंपरिक वसा के स्वाद और खाना पकाने के गुणों को पुन: उत्पन्न करना है।गेट्स का मानना है कि इस तरह की प्रौद्योगिकियाँ अंततः जलवायु-अनुकूल खाद्य पदार्थ प्रदान कर सकती हैं जो उपभोक्ता वास्तव में खाना चाहते हैं, न कि लोगों को लोकप्रिय भोजन को पूरी तरह से त्यागने के लिए कहें।
जलवायु वैज्ञानिकों के लिए गोमांस की खपत कम करना क्यों मायने रखता है?
जलवायु विशेषज्ञ अक्सर गोमांस उत्पादन को वैश्विक खाद्य प्रणाली के सबसे अधिक कार्बन-सघन भागों में से एक के रूप में पहचानते हैं। मीथेन उत्सर्जन के अलावा, पशुपालन दुनिया के कई हिस्सों में वनों की कटाई, भूमि क्षरण और उच्च जल उपयोग में योगदान देता है।शोधकर्ताओं का तर्क है कि गोमांस की खपत को कम करने से, विशेष रूप से उच्च मांस सेवन वाले अमीर देशों में, समग्र उत्सर्जन को कम करने में मदद मिल सकती है। गेट्स ने स्वयं कहा है कि उन्होंने गोमांस खाना कम कर दिया है, भले ही बर्गर उनके पसंदीदा भोजन में से एक है।हालाँकि, उन्होंने यह भी स्वीकार किया है कि अरबों लोगों को मांस खाना स्थायी रूप से बंद करने के लिए समझाना अपने आप सफल होने की संभावना नहीं है। इसके बजाय, उनका तर्क है कि यदि बड़े पैमाने पर आहार परिवर्तन होने जा रहा है तो किफायती और यथार्थवादी विकल्प आवश्यक हैं।