बेन्ने डोसा रेसिपी: घर पर नरम, मक्खन जैसा बैंगलोर स्टाइल डोसा कैसे बनाएं |

बेन्ने डोसा कोई दूसरा डोसा नहीं है. यह एक मनोदशा है. जिस किसी ने भी इसे बेंगलुरु की पुरानी दर्शिनी में खाया है, वह जानता है कि इसकी गंध सबसे पहले आती है, प्लेट आने से बहुत पहले। गर्म लोहे के तवे पर गर्म होता मक्खन, डोसा के किनारे कुरकुरे हो जाते हैं, बीच का हिस्सा नरम रहता है, और वह अचूक समृद्धि जो समझदारी से कहीं अधिक मक्खन का उपयोग करने से आती है। बेन्ने डोसा स्वादिष्ट, क्षमाप्रार्थी और अत्यधिक आराम देने वाला है। इसका मतलब हल्का या आहार अनुकूल होना नहीं है। इसका आनंद धीरे-धीरे लिया जाता है, आमतौर पर नारियल की चटनी और एक करछुल सागू या आलू की सब्जी के साथ। इसे घर पर बनाना संभव है, लेकिन यह समझने में मदद मिलती है कि यह डोसा पतले, कुरकुरे डोसे से अलग व्यवहार करता है जिसका ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं।

बेन्ने डोसा रेसिपी सरल सामग्री और उचित तकनीक के साथ

बेन्ने डोसा नियमित डोसा की तुलना में अधिक गाढ़ा, नरम और समृद्ध होता है। बैटर को थोड़ा अलग होना चाहिए, किण्वन अधिक मायने रखता है, और खाना पकाने की शैली महत्वपूर्ण है। नीचे एक घरेलू शैली का संस्करण है जो सड़क शैली के अनुभव के करीब आता है।

बेन्ने डोसा बैटर के लिए सामग्री

कच्चे चावल और उबले चावल का संयोजन कुछ कुरकुरा किनारों की अनुमति देते हुए नरमता प्राप्त करने में मदद करता है। पोहा या पका हुआ चावल डोसे को स्पंजी बनाता है।

बैटर तैयार हो रहा है

चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धो लें. कच्चे चावल, उबले चावल, पोहा और मेथी के दानों को एक साथ पांच से छह घंटे के लिए भिगो दें। – उड़द दाल को तीन से चार घंटे के लिए अलग से भिगो दें.– सबसे पहले उड़द की दाल को तब तक पीसें जब तक वह फूली और हल्की न हो जाए. धीरे-धीरे पानी डालें. आपकी उंगलियों के बीच बनावट हवादार महसूस होनी चाहिए। इसके बाद चावल के मिश्रण को तब तक पीसें जब तक वह चिकना न हो जाए लेकिन बहुत ज्यादा महीन न हो जाए। दोनों बैटर को एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। इससे किण्वन में मदद मिलती है.ढककर बैटर को रात भर खमीर उठने दें या जब तक वह फूल न जाए और उसमें हल्की तीखी गंध न आने लगे। बैटर गाढ़ा लेकिन डालने योग्य होना चाहिए। नियमित डोसा बैटर से अधिक गाढ़ा।

मक्खन तैयार कर रहा हूँ

यह हिस्सा लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। बेन्ने डोसा में काफी मात्रा में मक्खन का इस्तेमाल होता है. परंपरागत रूप से, सफेद मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन नियमित अनसाल्टेड मक्खन भी अच्छा काम करता है। कुछ मक्खन पिघला लें और कुछ ठोस रूप में रख लें। खाना बनाते समय दोनों का उपयोग किया जाएगा।

बेन्ने डोसा को सही तरीके से पकाएं

एक कच्चा लोहा या भारी तवा अच्छी तरह गर्म कर लें। गर्म होने पर आंच को थोड़ा कम कर दें. तवे को सामान्य डोसे की तरह चिकना न करें। इसके बजाय, इसे कपड़े या कागज का उपयोग करके हल्के से मक्खन से रगड़ें।बीच में एक कलछी बैटर डालें. इसे धीरे-धीरे गोलाकार गति में फैलाएं, लेकिन इसे बहुत पतला न करें। बेन्ने डोसा सामान्य डोसा से अधिक मोटा और छोटा होता है।एक बार फैलने के बाद, ऊपर और किनारों के आसपास मक्खन की बड़ी बूंदें डालें। – डोसे को धीरे-धीरे पकने दें. आप सतह पर बुलबुले बनते देखेंगे। तली सुनहरी और कुरकुरी हो जानी चाहिए जबकि बीच का भाग नरम रहे।जब तक आप इसे दोनों तरफ से पकाना पसंद न करें, इसे पलटें नहीं। परंपरागत रूप से, बेन्ने डोसा को केवल एक तरफ से पकाया जाता है। धीरे से मोड़ें और हटा दें.बचे हुए बैटर के लिए दोहराएँ, हर बार मक्खन मिलाएँ। हाँ, यह अत्यधिक लगता है। बात तो यही है.

बेन्ने डोसा: बनावट और स्वाद अपेक्षित है

एक उचित बेन्ने डोसा किनारों पर कुरकुरा, बीच में नरम और फूला हुआ और पूरे मक्खन के स्वाद से भरपूर होता है। मोड़ने पर यह फटना नहीं चाहिए। मक्खन की सुगंध ध्यान देने योग्य होनी चाहिए लेकिन जली हुई नहीं होनी चाहिए।अगर डोसा सख्त हो जाए तो इसका मतलब है कि बैटर बहुत पतला है या आंच बहुत तेज़ है. अगर यह अंदर से कच्चा लगे तो आंच धीमी कर दें और कुछ देर तक पकाएं।

बेन्ने डोसा के साथ क्या परोसें?

बेन्ने डोसा को आमतौर पर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। चटनी साधारण, थोड़ी मीठी और ज्यादा तीखी नहीं होनी चाहिए। आलू का सागू या सब्जी का कुरमा भी अच्छा लगता है. कुछ लोग इसका आनंद केवल मक्खन और चटनी के साथ लेते हैं, और कुछ नहीं।

बेन्ने डोसा बनाते समय सामान्य गलतियों से बचना चाहिए

बहुत कम मक्खन का उपयोग करने से व्यंजन पूरी तरह बदल जाता है। यह पीछे हटने का समय नहीं है. दूसरी गलती है डोसे को बहुत पतला फैलाना. इससे यह एक नियमित डोसा बन जाता है। किण्वन भी महत्वपूर्ण है. किण्वित घोल के नीचे गाढ़ा डोसा बनता है।बेन्ने डोसा आरामदायक भोजन है, रोजमर्रा का नाश्ता नहीं। यह धीमी सुबहों, विशेष सप्ताहांतों या उन दिनों के लिए है जब आप कुछ अत्यंत संतुष्टिदायक चाहते हैं। इसे घर पर बनाने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप सही बैटर और गर्मी प्राप्त कर लेते हैं, तो इसकी लत लग जाती है। अकेले गंध ही प्रयास के लायक है।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।ये भी पढ़ें| यदि आप स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ने की गति को धीमा करना चाहते हैं और अपने शरीर को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो पेट स्वास्थ्य विशेषज्ञ के अनुसार खाने के लिए 8 खाद्य पदार्थ