नमक खाना पकाने में सबसे सरल अभी तक सबसे शक्तिशाली अवयवों में से एक है। सही मात्रा स्वाद को बढ़ा सकती है, प्राकृतिक स्वाद को बाहर ला सकती है, और साधारण व्यंजनों को कुछ विशेष में बदल सकती है। लेकिन यह सिर्फ यह नहीं है कि आप कितना नमक का उपयोग करते हैं, जब आप इसे जोड़ते हैं तो यह उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है। विभिन्न खाद्य पदार्थ नमक को अलग तरह से अवशोषित करते हैं, और समय बनावट, रस और समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकता है। मीट और सूप से लेकर चावल, पास्ता, बीन्स और सब्जियों तक, सीजन के लिए सही क्षण जानने से पूरी तरह से संतुलित व्यंजन सुनिश्चित होते हैं। यह मार्गदर्शिका बताती है कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों को कैसे नमक दें।
आपको नमक कब जोड़ना चाहिए सबसे अच्छा स्वाद के लिए खाना पकाने के दौरान?
मांस और चिकन के लिए: गहरे स्वाद के लिए नमक जल्दी
मांस पकाने के दौरान, जल्दी मसाला गोल्डन नियम है। हमेशा शुरुआत में नमक डालें, आदर्श रूप से जब मांस अभी भी कच्चा है। यह नमक को मांसपेशियों के फाइबर में प्रवेश करने और नमी को बाहर निकालने के लिए समय देता है, जो बाद में खाना पकाने के दौरान पुन: अवशोषित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार, अच्छी तरह से स्वाद वाला मांस होता है।यदि आप नमक को बहुत देर से जोड़ते हैं, तो यह केवल सतह को कोट करता है, अंदर के अंडर-सीज़न को छोड़ देता है। मांस के रूप में, मांसपेशियों की कोशिकाएं अनुबंध करती हैं, जिससे स्वाद के लिए मुश्किल हो जाता है।चिकन और रेड मीट के लिए, एक हल्का नमक ब्राइन कोमलता को बढ़ा सकता है, लेकिन ओवर-ब्राइनिंग पोर्क से बचें, क्योंकि यह नरम और स्पंजी बदल सकता है।
सूप और शोरबा के लिए: धीरे -धीरे नमक और अंत में समायोजित करें
नमक की बात करते समय सूप और शोरबा अधिक क्षमाशील होते हैं। क्योंकि नमक पानी में आसानी से घुल जाता है, इसे खाना पकाने के लगभग किसी भी चरण में जोड़ा जा सकता है। कई शेफ सूप सिमर्स के रूप में धीरे -धीरे सीज़निंग की सलाह देते हैं, सही संतुलन सुनिश्चित करने के लिए अक्सर चखते हैं।थोड़ा नमक जोड़ने से सामग्री को अपने प्राकृतिक स्वादों को छोड़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, जबकि अंत में एक अंतिम छिड़काव आपको सेवारत से पहले स्वाद को समायोजित करने की अनुमति देता है। बस स्टॉक क्यूब्स, सॉस, या सोया जैसे नमकीन अवयवों के लिए खाते को याद रखें, जो पहले से ही नमक में जोड़ सकते हैं।
चावल और पास्ता के लिए: उबलने से पहले पानी नमक
यदि आपने कभी सोचा है कि रेस्तरां पास्ता का स्वाद इतना बेहतर क्यों है, तो गुप्त पानी में झूठ बोलता है। चावल या पास्ता उबलने से पहले हमेशा पानी को नमक दें। स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद को अवशोषित करते हैं, इसलिए पानी को सीज़न करने से उन्हें भीतर से स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट बनने में मदद मिलती है।एक बार पकाया जाने के बाद, चावल या पास्ता नमक को प्रभावी ढंग से अवशोषित नहीं कर सकते हैं, इसलिए बाद में इसे छिड़कने का एक ही प्रभाव नहीं होगा। अंगूठे का एक अच्छा नियम लगभग एक चम्मच नमक प्रति लीटर पानी है। आदर्श रूप से, पानी को अपने अनाज या पास्ता को जोड़ने से पहले, समुद्री जल के समान हल्के से नमकीन का स्वाद लेना चाहिए।
बीन्स और दालों के लिए: खाना पकाने के दौरान नहीं, पहले या बाद में नमक
छोले, किडनी बीन्स, और काली आंखों वाले मटर जैसे फलियां रात भर हल्के नमकीन पानी में एक पूर्व-खुर से लाभान्वित होती हैं। यह कदम फलियों को नरम करता है, खाना पकाने के समय को कम करता है, और स्वाद को बढ़ाता है।हालांकि, सेम पकाने के दौरान पानी को नमकीन करने से बचें, क्योंकि यह उन्हें नरम करने के लिए कठिन और धीमा बना सकता है। सीज़न बीन्स के लिए सबसे अच्छा समय या तो पहले (भिगोने के दौरान) या खाना पकाने के बाद, एक बार वे निविदा और सेवा करने के लिए तैयार हैं।
Sautéed या Stir-Fried सब्जियों के लिए: क्रंच के लिए अंत में नमक
जब सब्जियों को सॉस करना, समय महत्वपूर्ण है। नमक को बहुत जल्दी जोड़ने से नमी निकलता है, जिससे कुरकुरा, सुनहरा होने के बजाय सब्जियां लगती हैं। उस संतोषजनक क्रंच को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत की ओर या सेवा करने से पहले नमक डालें।यह तकनीक विशेष रूप से उच्च-नमी सब्जियों जैसे मशरूम, आंगन, टमाटर और मिर्च के लिए अच्छी तरह से काम करती है। अंत तक इंतजार करके, आप बेहतर ब्राउनिंग, कारमेलिसेशन और एक नए बनावट को प्राप्त करेंगे।नमक सिर्फ एक मसाला से अधिक है, यह एक महत्वपूर्ण उपकरण है जो नमी को नियंत्रित करता है, स्वाद को बढ़ाता है, और आपके डिश के रसायन विज्ञान को आकार देता है। नमकीनिंग का समय आपके द्वारा खाना पकाने के प्रकार पर निर्भर करता है। मीट और पोल्ट्री के लिए, शुरुआती नमकीन यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद मांस के पकाने के रूप में अवशोषित हो। सूप और स्टॉज समान रूप से सीज़निंग को वितरित करने के लिए क्रमिक नमकीन से लाभान्वित होते हैं। चावल और पास्ता खाना पकाने के दौरान, उबलते पानी में नमक जोड़ना स्वाद जलसेक के लिए आवश्यक है। खाना पकाने से पहले या बाद में बीन्स और दालों को नमकीन किया जा सकता है, जबकि बनावट को बनाए रखने के लिए अंत में सब्जियों को सबसे अच्छा अनुभवी किया जाता है। जब आप जाते हैं, तो नमक और चखने के लिए, आप रोजमर्रा के भोजन को अच्छी तरह से संतुलित, स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल सकते हैं, जिससे नमक हर घटक को जीवन में लाने देता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सामान्य सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार के लिए एक विकल्प नहीं है। हमेशा किसी भी चिकित्सा स्थिति या जीवनशैली परिवर्तन के बारे में एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के मार्गदर्शन की तलाश करें।यह भी पढ़ें: नकली काजू को कैसे स्पॉट करें: गुणवत्ता और सुरक्षा की जांच करने के 5 आसान तरीके
