माइक्रोवेव ओवन में कभी-कभी पानी ज़्यादा गर्म क्यों हो जाता है?

ए: पानी में सतह तनाव नामक एक गुण होता है: इसकी सतह खिंची हुई त्वचा की तरह व्यवहार करती है जो सिकुड़ने की कोशिश करती है। जब गर्म पानी के अंदर वाष्प का बुलबुला बनता है, तो सतह तनाव उसे निचोड़ने लगता है। बुलबुले के ढहने के बजाय बढ़ने के लिए, पानी इतना गर्म होना चाहिए कि अंदर की वाष्प इस संपीड़न का विरोध कर सके।

सामान्य वायु दबाव में, पानी 100º C पर उबलता है। हालांकि स्थिर बुलबुले को सतह के तनाव को दूर करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए पानी को ठीक से उबाले बिना 100º C से कुछ डिग्री ऊपर गर्म किया जा सकता है। इस स्थिति को सुपरहीटिंग कहा जाता है।

चूल्हे पर सबसे पहले बर्तन का आधार और खुरदुरे स्थान गर्म होते हैं और यहीं बुलबुले बनते हैं। ओवन में माइक्रोवेव पानी को उसकी मात्रा के माध्यम से अधिक समान रूप से गर्म करते हैं। अधिकांश माइक्रोवेव योग्य कंटेनरों की सतह भी साफ, चिकनी होती है। परिणामस्वरूप, पानी कभी-कभी स्पष्ट बुलबुले के बिना अत्यधिक गर्म अवस्था में रह सकता है।

यदि आप फिर कंटेनर को झटका देते हैं या उसमें चीनी या इंस्टेंट कॉफी जैसी कोई चीज गिराते हैं, तो आप अचानक इसे इतना परेशान कर देते हैं कि अत्यधिक गर्म पानी तेजी से ढेर सारा वाष्प बना लेता है।

माइक्रोवेव में पानी गर्म करते समय अधिक देर तक गर्म करने से बचें और इसमें कुछ भी मिलाते समय सावधानी बरतें।