अधिक चीनी होने के बाद, शर्करा पेय के रूप में और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के माध्यम से, लंबे समय में जिगर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। जब बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तो चीनी- विशेष रूप से फ्रुक्टोज- को यकृत द्वारा वसा में बदल दिया जाता है। जब अप्रयुक्त हो जाता है, तो यह वसा यकृत पर जमा हो जाता है और यहां तक कि गैर-मादक फैटी लीवर रोग (NAFLD) का कारण बन सकता है। जबकि शरीर ऊर्जा के लिए ग्लूकोज का उपयोग करता है, यकृत इस प्रकार फ्रुक्टोज को चयापचय करता है, तनाव पैदा करता है और यहां तक कि सूजन को ट्रिगर करता है। अतिरिक्त चीनी भी इंसुलिन प्रतिरोध को बिगड़ती है, आगे यकृत में वसा भंडारण को ट्रिगर करती है। और इसलिए, चीनी के सेवन में कटौती से यकृत स्वास्थ्य की रक्षा और सुधार करने में मदद मिल सकती है।
एक के अनुसार 2022 अध्ययनवयस्क NAFLD रोगियों में एक 12-सप्ताह के यादृच्छिक आहार हस्तक्षेप में पाया गया कि एक कम मुक्त चीनी आहार ने यकृत एंजाइमों, ट्राइग्लिसराइड्स, उपवास रक्त शर्करा, इंसुलिन प्रतिरोध मार्कर, भड़काऊ मार्कर और यकृत फाइब्रोसिस स्कोर को काफी कम कर दिया। इससे पता चला कि चीनी के सेवन को कम करने से यकृत स्वास्थ्य में काफी सुधार हो सकता है और यहां तक कि शरीर में वसायुक्त यकृत परिवर्तन को रिवर्स करने में भी मदद कर सकता है।