मैकडॉनल्ड्स के बर्गर क्यों नहीं सड़ते: असली कारण कोई रसायन नहीं है |

निस्संदेह, आपने ऐसे कई सोशल मीडिया पोस्ट देखे होंगे जो दावा करते हैं कि मैकडॉनल्ड्स में परोसे जाने वाले हैमबर्गर कभी खराब नहीं होते हैं और इस गुण का श्रेय इसमें मिलाए गए कुछ प्रकार के रसायनों या परिरक्षकों को दिया जाता है। ऐसा सिद्धांत प्रशंसनीय लग सकता है; हालाँकि, यह वास्तव में एक गलत धारणा है जिसे किसी अन्य चीज़ के बजाय सामान्य खाद्य विज्ञान से संबंधित प्राकृतिक कारणों से आसानी से समझाया जा सकता है। यदि आप यह समझ लें कि भोजन के सड़ने का कारण क्या है, तो मामला इतना भ्रमित होना बंद हो जाता है।

मैकडॉनल्ड्स के बर्गर क्यों नहीं सड़ते इसके पीछे का विज्ञान

मैकडॉनल्ड्स बर्गर के न सड़ने के पीछे प्रमुख कारक सुखाने की प्रक्रिया है, न कि परिरक्षक, जैसा कि कुछ लोग सोच सकते हैं। भोजन को ख़राब होने से बचाने के लिए उसका नम अवस्था में होना ज़रूरी है। बैक्टीरिया और कवक को नमी पसंद है क्योंकि यह उन्हें खाद्य उत्पादों को ख़राब करने और सड़ाने की अनुमति देती है।लेकिन मैकडॉनल्ड्स का बर्गर छोटा होता है और उच्च तापमान में पकाया जाता है, जिससे नमी की मात्रा कम हो जाती है। यदि आप इसे कहीं सूखी जगह पर रखते हैं, तो यह खराब होने से पहले ही सूख जाएगा, ठीक वैसे ही जैसे झटकेदार बनाते समय होता है।जैसा जे. केन्जी लोपेज़-ऑल्ट सीरियस ईट्स का कहना है:“सही परिस्थितियों में, हमारे बर्गर, अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, वास्तव में टूट सकते हैं।”मतलब यह खराब नहीं होगा, लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि यह अविनाशी है।

सामग्री और परिरक्षक: वास्तव में अंदर क्या है

आम धारणा के बावजूद, मैकडॉनल्ड्स बर्गर में सामग्री बिल्कुल सीधी होती है। मैकडॉनल्ड्स की आधिकारिक वेबसाइट बताती है कि उनके क्लासिक हैमबर्गर में निम्न शामिल हैं:“बिना किसी भराव, बिना किसी योजक और बिना किसी संरक्षक के 100% शुद्ध गोमांस।”परिरक्षक बन और मसालों में मौजूद होते हैं, लेकिन परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए खाद्य व्यवसाय में इस प्रथा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फिर भी, परिरक्षक क्षति के प्रति शाश्वत प्रतिरोध प्रदान नहीं करते हैं।यह कहना ग़लत है कि रसायन बर्गर को सड़ने से रोकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में संरक्षक नहीं होते लेकिन निर्जलीकरण के कारण वे बरकरार रहते हैं।

पर्यावरणीय परिस्थितियाँ जो अपघटन को रोकती हैं

भोजन में पर्यावरण एक आवश्यक भूमिका निभाता है, चाहे वह सड़ जाए या सूख जाए। के अनुरूप संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग (यूएसडीए),“बैक्टीरिया को विकास के लिए नमी, पोषक तत्वों और सही तापमान की आवश्यकता होती है।”यदि आप अपने बर्गर को सूखे, खुले वातावरण में छोड़ देते हैं, खासकर अंदर एयर कंडीशनिंग चालू होने पर, तो यह बहुत जल्दी अपनी नमी खो देता है। चूँकि बर्गर में कोई नमी नहीं बची है, इसलिए बैक्टीरिया के पास बढ़ने और प्रजनन करने का साधन नहीं है।यही कारण है कि आपका घर का बना बर्गर भी इसी तरह का व्यवहार कर सकता है। यह मैकडॉनल्ड्स के लिए विशिष्ट नहीं है; यह उनके व्यापक ब्रांड नाम के कारण और अधिक स्पष्ट है।

यह कोई रहस्य नहीं है, यह नमी है

यह सिद्धांत कि मैकडॉनल्ड्स के फास्ट फूड आइटम रसायनों के कारण खराब नहीं होते हैं, सत्य से बहुत दूर है और वैज्ञानिक सिद्धांतों की अज्ञानता पर आधारित है। इस दावे का समर्थन करने के लिए अन्य तथ्य भी हैं कि बर्गर का क्षय न होना निर्जलीकरण के कारण होता है।ग़लतफ़हमी के बारे में स्पष्ट होना ज़रूरी है क्योंकि यह प्रक्रिया न तो कृत्रिम है और न ही खाद्य पदार्थ की सामग्री से संबंधित है; इसके बजाय, यह पानी की अनुपस्थिति से संबंधित है।