पोषण संबंधी जानकारी से पता चलता है कि 100 ग्राम चुकंदर में केवल 43 या इतनी ही कैलोरी, लगभग 3 ग्राम फाइबर और फोलेट, पोटेशियम और मैंगनीज का अच्छा स्तर होता है। हालाँकि, जो चीज़ चुकंदर को विशेष रूप से दिलचस्प बनाती है, वह है इसमें प्राकृतिक नाइट्रेट की उच्च सांद्रता।
“जब हम चुकंदर खाते हैं, तो ये नाइट्रेट शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त वाहिकाओं को आराम देने और परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है,” डॉ. महेंद्र सिंह राजपूत, सहायक प्रोफेसर, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी, अमृता अस्पताल, फ़रीदाबाद कहते हैं। “चुकंदर और हृदय स्वास्थ्य के बीच हमेशा एक संबंध रहा है और यही एक कारण है।