वहाँ सबसे खराब प्रकार का प्रोटीन कौन सा है (संकेत: यह लाल मांस नहीं है!)

प्रसंस्कृत मांस को अक्सर अच्छे कारणों से सबसे कम स्वस्थ प्रोटीन विकल्प के रूप में लेबल किया जाता है। दशकों से वास्तविक लोगों पर नज़र रखने वाले बड़े अध्ययनों से पता चलता है कि वे हृदय रोग, कोलोरेक्टल कैंसर – और मछली, अंडे, बीन्स या यहां तक ​​कि असंसाधित लाल मांस जैसे अधिकांश अन्य प्रोटीनों की तुलना में कम जीवनकाल से अधिक मजबूती से जुड़े हुए हैं। मुद्दा केवल मांस का ही नहीं है, बल्कि नमक, नाइट्रेट, धूम्रपान और उच्च गर्मी के साथ भारी प्रसंस्करण भी है जो इसे एक जोखिम भरे पैकेज में बदल देता है।

प्रसंस्कृत मांस को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना

प्रसंस्कृत मांस को ताजे मांस के साथ लंबे समय तक टिकने या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया गया कुछ भी समझें। इसमें नमक से इलाज करना, लकड़ी पर धूम्रपान करना, नाइट्राइट जैसे परिरक्षक जोड़ना या यहां तक ​​कि डिब्बाबंदी करना भी शामिल है। रोजमर्रा के उदाहरण किराना गलियारों और मेनू को भर देते हैं।बेकन दुनिया भर में कड़ाही में गर्माहट देता है लेकिन गंभीर सोडियम पैक करता है। हॉट डॉग और सॉसेज बारबेक्यू और बॉलगेम में दिखाई देते हैं। प्रतिदिन डेली स्लाइस जैसे सलामी, पेपरोनी और हैम लेयर सैंडविच। झटकेदार–और कुछ तैयार भोजन सूची से बाहर हैं। ये सादे चिकन ब्रेस्ट या स्टेक से भिन्न होते हैं क्योंकि प्रसंस्करण में अतिरिक्त तत्व जुड़ जाते हैं जो समय के साथ आपके शरीर को प्रभावित करते हैं।

जोखिमों के पीछे का विज्ञान

शोधकर्ताओं ने एन जैसे अध्ययनों में सैकड़ों हजारों प्रतिभागियों के डेटा का विश्लेषण किया हैस्वास्थ्य अध्ययन और ईपीआईसी समूह का आशीर्वादटी। अधिक प्रसंस्कृत मांस खाने वाले लोगों को कम या बिल्कुल भी नहीं खाने वाले लोगों की तुलना में हृदय संबंधी समस्याओं और कोलोरेक्टल कैंसर की संभावना 15 से 20 प्रतिशत अधिक होती है। टाइप 2 मधुमेह का खतरा भी बढ़ जाता है।क्यों? उच्च सोडियम रक्तचाप बढ़ाता है–और धमनियों पर दबाव डालता है। संतृप्त वसा प्लाक निर्माण में योगदान करती है। इलाज में नाइट्राइट पाचन या खाना पकाने के दौरान एन-नाइट्रोसामाइन नामक कैंसर से जुड़े यौगिक बना सकते हैं। उच्च ताप एचसीए और पीएएच जैसे अधिक कार्सिनोजेन बनाता है। लाल मांस में हीम आयरन एक भूमिका निभाता है लेकिन इन सभी ऐडऑन के साथ प्रसंस्कृत रूपों में अधिक चमकीला होता है।एक असाधारण तथ्य: विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत करता है, सबूत की ताकत के लिए तम्बाकू के समान स्तर, हालांकि सिगरेट के विपरीत खाई जाने वाली मात्रा के साथ जोखिम बढ़ता है।

वास्तविक दुनिया में सेवन और खतरे का स्तर

कोई एक संख्या सभी पर फिट नहीं बैठती, लेकिन पैटर्न उभरकर सामने आते हैं। डब्ल्यूएचओ के अनुमान के मुताबिक प्रतिदिन 50 ग्राम, बेकन के लगभग दो स्लाइस या एक हॉट डॉग खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा 18 प्रतिशत बढ़ जाता है। यह मोटे तौर पर एक सेवारत है। कई लोग बिना सोचे-समझे इतना या उससे भी अधिक हड़प लेते हैं।जोखिम धीरे-धीरे बढ़ता है। सप्ताहांत योद्धा दैनिक उपभोक्ताओं की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करते हैं। अपने आधे प्रसंस्कृत मांस को पौधों या मछली से बदलने से एक्सपोज़र सार्थक रूप से कम हो जाता है। सब्जियों और अनाजों से प्राप्त फाइबर आंत में विषाक्त पदार्थों को बांधकर कुछ नुकसान को भी कम करता है।

रोजमर्रा के खाने के लिए बेहतर बदलाव

प्रसंस्कृत मांस छोड़ने का मतलब फीका भोजन नहीं है। दाल को पास्ता के ऊपर एक हार्दिक बोलोग्नीज़ सॉस में उबाल लें। चने को मैश करके फ़लाफ़ेल या ह्यूमस रैप्स बनाएं। टोफू या टेम्पेह को मोटे मसालों के साथ स्टेक की तरह ग्रिल किया जाता है। नाश्ते की ताकत के लिए सब्जियों के साथ अंडे मिलाएं। टूना या सार्डिन जैसी डिब्बाबंद मछलियाँ सलाद को तेजी से भर देती हैं। नाश्ते के लिए मेवों के साथ सादा दही मिलाएं।

ये विकल्प बिना किसी परेशानी के प्रोटीन प्रदान करते हैं। बीन्स और सोया कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं। मछली दिल की सुरक्षा के लिए ओमेगा 3s लाती है। नट्स स्वस्थ वसा जोड़ते हैं। यदि प्रसंस्करण न किया जाए तो मुर्गी दुबली रहती है। कुछ हफ्तों में, रक्त मार्करों में अक्सर सुधार होता है: कम एलडीएल, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण, कम सूजन।

दीर्घकालिक आदतें जो चिपकी रहती हैं

छोटा शुरू करो। कभी-कभी नाइट्राइट-मुक्त विकल्पों या निम्न-सोडियम संस्करणों के लिए लेबल जांचें। हड़पने और ले जाने के लिए बीन चिली या अंडा मफिन को बैच में पकाएं। सिर्फ नमक नहीं बल्कि जड़ी-बूटियों, लहसुन, मिर्च से स्वाद लें। ट्रैक करें कि प्रसंस्कृत मांस से दो सप्ताह दूर रहने के बाद आप कैसा महसूस करते हैं; ऊर्जा अक्सर बढ़ती है-और पाचन सुचारू होता है।परिवारों को भी लाभ होता है—बच्चे आदर्श माता-पिता होते हैं। स्कूल-और कार्यस्थल मेनू को संपूर्ण प्रोटीन की ओर स्थानांतरित करते हैं। जैसे-जैसे प्लांट फॉरवर्ड खाने का चलन बढ़ता है, संस्कृति बढ़ती जाती है। पार्टियों में केक की तरह प्रसंस्कृत मांस का रुतबा फीका पड़ जाता है।अंततः, प्रोटीन हम सभी को ऊर्जा प्रदान करता है। ऐसे स्रोत चुनें जो स्वास्थ्य का समर्थन करते हों-न कि उसे नुकसान पहुँचाएँ। आपका हृदय, आंत-और वर्ष आपको धन्यवाद देते हैं।