लहसुन दुनिया भर के अधिकांश रसोईघरों में पाया जाने वाला एक सामान्य घटक है, और इसे इसके पाक और स्वास्थ्य लाभों दोनों के लिए पसंद किया जाता है। हालाँकि अधिकांश लोग सफेद लहसुन के बारे में जानते हैं, लेकिन जब स्वास्थ्य और भोजन की बात आती है तो काला लहसुन बहुत लोकप्रिय है। किण्वन की नियंत्रित प्रक्रिया के माध्यम से लहसुन को काला कर दिया जाता है, जिससे इसके रासायनिक गुण, बनावट और गंध बदल जाते हैं। इससे न केवल यह अधिक सुगंधित हो जाता है, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी बढ़ जाते हैं।सफेद और काले लहसुन के बीच के अंतर को समझने से आपको खाना पकाने, स्वास्थ्य लाभ और यहां तक कि अवांछित लहसुन की सांस से बचने के लिए सही प्रकार चुनने में मदद मिल सकती है।
सफेद लहसुन और काले लहसुन को समझना
सफ़ेद लहसुन
लहसुन के इस प्रकार को सफेद लहसुन या ताज़ा लहसुन कहा जाता है और यह प्राकृतिक लहसुन है। इसमें एक तीखी गंध और स्वाद होता है जो किसी भी भोजन पर हावी हो सकता है। सफेद लहसुन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों जैसे तली हुई चीजें, भुनी हुई सब्जियां, सॉस और सूप में किया जा सकता है। सफेद लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, यह हृदय संबंधी विकारों को कम करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, शरीर में भोजन को पचाने में मदद करता है और सूजन को रोकता है। सफेद लहसुन पाचन के माध्यम से निकलने वाले सल्फर यौगिकों के कारण मुंह में लहसुन की तीखी गंध पैदा करता है।
काला लहसुन
काला लहसुन लगभग 75 दिनों की अवधि के लिए लहसुन को गर्म करने और नम किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से लहसुन का रंग बदलकर काला हो जाता है और मुलायम तथा चिपचिपा हो जाता है। इसके अलावा, लहसुन का किण्वन इसे सफेद लहसुन से जुड़ा हल्का स्वाद देता है, लेकिन इसकी विशेषता उमामी स्वाद और बाद में बाल्समिक सिरका या लिकोरिस का स्वाद होता है। सफेद लहसुन की तुलना में काला लहसुन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें सफेद लहसुन के स्वास्थ्य लाभ और लहसुन की सांस की अनुपस्थिति सहित अतिरिक्त स्वास्थ्य तत्व शामिल होते हैं।
काला लहसुन बनाम सफेद लहसुन: स्वास्थ्य लाभों की तुलना
लहसुन से मिलने वाले स्वास्थ्य लाभों के पीछे सल्फर यौगिक मुख्य कारक हैं। उन्हें एंटीऑक्सीडेंट क्रिया, सूजन-रोधी क्रिया, रोगाणुरोधी गतिविधि और स्वास्थ्य लाभ के इम्यूनोस्टिम्यूलेशन से जोड़ा गया है। लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर यौगिकों को केंद्रित किया गया है, और गंध के लिए ज़िम्मेदार काले लहसुन किण्वन प्रक्रिया के दौरान समाप्त हो गए हैं।
लहसुन का स्वाद: तेज़ सफ़ेद लहसुन बनाम हल्का काला लहसुन
सफ़ेद लहसुन में एक तेज़, तीखा स्वाद होता है जो ऐसी तैयारी के लिए उपयुक्त है जहाँ लहसुन की उपस्थिति स्पष्ट होनी चाहिए, जैसे सॉस, भुना हुआ मांस, या स्टर-फ्राई। काले लहसुन में हल्का, मीठा और उमामी स्वाद होता है, जिसका उपयोग आदर्श रूप से सलाद ड्रेसिंग की तैयारी, डिप्स, मैरिनेड या यहां तक कि सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है। इसका विशिष्ट स्वाद भोजन की जटिलता को बढ़ाता है।
