सर्दियों में इडली और डोसा बैटर को किण्वित करना निराशाजनक लग सकता है। आप चरण-दर-चरण वही नुस्खा अपनाते हैं, लेकिन यह फिर भी नहीं बढ़ता है, और कोई सुधार नहीं होता है। आपके किण्वित इडली डोसा बैटर में कोई बुलबुले नहीं हैं और कोई खट्टी सुगंध नहीं है। सर्दियों में तापमान गिरने पर किण्वन स्वाभाविक रूप से धीमा हो जाता है। इसलिए, उन महीनों के दौरान बैटर को थोड़ी अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है। नुस्खा बदलने या शॉर्टकट का उपयोग करने के बजाय, यह समझना कि गर्मी किण्वन को कैसे प्रभावित करती है, इससे बहुत फर्क पड़ सकता है। तो, अच्छी खबर यह है कि समस्या आपका बल्लेबाज नहीं है; यह मौसम है. अपने बैटर में कुछ स्मार्ट समायोजन के साथ, आप बहुत कम प्रयास के साथ ठंड के महीनों में भी नरम इडली और कुरकुरा डोसा प्राप्त कर सकते हैं।
सर्दियों में इडली और डोसा बैटर अच्छे से खमीरीकृत क्यों नहीं होता?
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि किण्वन के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। सर्दियों में, कमरे का तापमान कम रहता है, जिससे प्राकृतिक किण्वन धीमा हो जाता है, और बैटर में अच्छे बैक्टीरिया को सक्रिय होने में अधिक समय लगता है। यह सब बैटर में उभार और बुलबुले को प्रभावित करता है।
सर्दियों में इडली और डोसा बैटर को किण्वित करने के टिप्स
सर्दियों में बैटर किण्वन का संबंध नुस्खा बदलने से कम और तापमान को समायोजित करने से अधिक है। पानी, स्थान और समय में छोटे बदलाव से बैटर कितनी अच्छी तरह ऊपर उठता है, इसमें बड़ा अंतर आ सकता है। अपने बल्लेबाजों को छोड़ने या शॉर्टकट आज़माने से पहले, इन व्यावहारिक युक्तियों को आज़माएँ जो ठंड के मौसम में अच्छी तरह से काम करते हैं और किसी भी रसोई घर में पालन करना आसान है।
दाल और चावल को अलग-अलग भिगो दें
दाल और चावल को एक साथ भिगोना अपेक्षाकृत आसान है। लेकिन सर्दियों में ऐसा करना मददगार नहीं हो सकता है। इसके बजाय, उन्हें अलग से भिगोएँ और दाल को चिकना और फूला होने तक पीसें। अलग से भिगोने पर, उड़द की दाल अधिक फूली हुई पीसती है और बैटर को हवा को बेहतर तरीके से फंसाने में मदद करती है। इससे किण्वन में सुधार होता है और सर्दियों के दौरान नरम इडली और बेहतर डोसा बनावट प्राप्त होती है।
घर के सबसे गर्म स्थान पर बैटर को किण्वित करें
बैटर को किण्वित करते समय स्थान सबसे अधिक मायने रखता है। आपको इसे इतनी गर्म जगह पर रखना होगा कि बैटर फूल जाए। आप इसे केवल लाइट जलाकर ओवन के अंदर, गैस स्टोव के पास, बंद अलमारी के अंदर या इलेक्ट्रिक हीटर के पास रख सकते हैं। इसे गर्म रखने के लिए आप इसे कंबल से भी लपेट सकते हैं।
धैर्य रखें
सर्दियों में किण्वन में आमतौर पर समय लगता है। गर्म मौसम में इसी प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, लेकिन सर्दियों में इसमें 24 घंटे तक का समय लग सकता है। आपको धैर्य रखना होगा और इसके किण्वित होने तक इंतजार करना होगा। यदि 24 घंटों में कुछ नहीं होता है, तो यह फिर से शुरू करने का समय है।
प्राकृतिक स्टार्टर
आप नए बैच को किण्वित करने के लिए बचे हुए किण्वित बैटर के कुछ हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। यह बैटर के लिए प्राकृतिक स्टार्टर के रूप में काम करेगा और प्रक्रिया को तेज़ करेगा।
ओवन का उपयोग करना
जब कमरे का तापमान बहुत कम हो, तो ओवन बैटर को किण्वित करने के लिए एक रक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। ओवन को पूरी तरह से चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ओवन को कुछ देर के लिए पहले से गरम कर लें और केवल ओवन की रोशनी का उपयोग करें। यह बैटर को ज़्यादा गरम किए बिना किण्वन के लिए सही वातावरण बनाने में मदद करता है।(अस्वीकरण: इस लेख में साझा किए गए सुझाव आम घरेलू प्रथाओं और सामान्य खाना पकाने के अनुभव पर आधारित हैं। किण्वन के परिणाम मौसम, सामग्री, पानी की गुणवत्ता और व्यक्तिगत रसोई की स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह लेख केवल सामान्य मार्गदर्शन के लिए है और इसे पेशेवर या तकनीकी सलाह के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए।)
