लेट्यूस की एक अजीब आदत है कि वह ठीक उसी वक्त खराब हो जाता है जब इसकी जरूरत होती है। खरीदने पर यह ठीक दिखता है, फ्रिज में आत्मविश्वास से बैठता है, और फिर अचानक भूरे रंग के किनारे, हल्की बनावट और अपने चरम पर किसी चीज़ की अचूक गंध दिखाई देती है। सलाद को भूरा होने से बचाने और उसे कुरकुरा और हरा बनाए रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका जटिल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ी देखभाल की आवश्यकता होती है। लेट्यूस अतिरिक्त नमी, फंसी हवा और तापमान के झटके पर बुरी तरह प्रतिक्रिया करता है। एक बार जब उन तीन चीजों को ठीक से संभाल लिया जाता है, तो यह बहुत बेहतर व्यवहार करता है। भंडारण के तरीके में कुछ छोटे बदलावों के साथ, सलाद घंटों के बजाय दिनों तक ताजा, हरा और कुरकुरा रह सकता है।
कैसे उचित भंडारण से सलाद लंबे समय तक कुरकुरा और हरा रहता है
सलाद के भूरे होने का कारण सरल है। पत्तियों पर नमी बैठ जाती है, ऑक्सीजन फंस जाती है और कोशिकाएं टूटने लगती हैं। इस प्रक्रिया को रोकने का मतलब है पहले नमी को नियंत्रित करना और बाद में हवा को। फ्रिज पहले से ही ठंडा हिस्सा प्रदान करता है। मायने यह रखता है कि सलाद को कैसे तैयार किया जाता है और उसके अंदर कैसे रखा जाता है।
सलाद को प्रशीतन से पहले पूरी तरह सुखा लें
सलाद को भूरा होने से बचाने के लिए उसे फ्रिज में रखने का सबसे अच्छा तरीका यह सुनिश्चित करना है कि पत्तियां ठीक से सूखी हैं। यदि सलाद धोया गया है, तो इसे फ्रिज में गीला नहीं रखना चाहिए। पत्तियों से चिपका हुआ पानी नीचे जमा हो जाता है और भूरा होने के लिए आदर्श वातावरण तैयार करता है। एक सलाद स्पिनर मदद करता है, लेकिन अगर धैर्यपूर्वक किया जाए तो कागज़ के तौलिये से पत्तियों को धीरे से थपथपाना भी काम करता है। पत्तियाँ सूखी महसूस होनी चाहिए, न कि कम गीली। भंडारण से पहले किसी भी दिखाई देने वाली नम या क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटाने से बिना धुले सलाद को भी लाभ होता है।
नमी को प्रबंधित करने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करना
कागज़ के तौलिये ज़्यादातर काम चुपचाप कर देते हैं। एक कंटेनर या बैग के निचले हिस्से को कागज़ के तौलिये से ढकें, ऊपर सलाद रखें, फिर उसके ऊपर एक और कागज़ का तौलिया रखें। यह समय के साथ निकलने वाली नमी को अवशोषित करता है और इसे पत्तियों पर बैठने से रोकता है। सलाद को कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए। जगह हवा के प्रवाह की अनुमति देती है, जो पतलेपन और भूरेपन को रोकने में मदद करती है। यदि कागज़ का तौलिया कुछ दिनों के बाद गीला हो जाता है, तो उसे बदलने से ध्यान देने योग्य अंतर आ जाता है।
सही कंटेनर या बैग का चयन करना
कंटेनर जितना दिखता है उससे कहीं अधिक मायने रखता है। जब नमी सोखने के लिए अंदर कागज़ के तौलिये का उपयोग किया जाता है तो एयरटाइट कंटेनर अच्छी तरह से काम करते हैं। पुन: प्रयोज्य उपज बैग भी काम करते हैं यदि उन्हें बहुत कसकर सील न किया गया हो। बिना किसी अवशोषक परत वाली पतली प्लास्टिक की थैलियाँ आमतौर पर संक्षेपण को फँसा लेती हैं। स्टोर से खरीदे गए बैग्ड लेट्यूस को खोलने, जाँचने और ताज़ा कागज़ के तौलिये के साथ दोबारा संग्रहीत करने से लाभ मिलता है। इसे मूल सीलबंद बैग में छोड़ने से अक्सर तेजी से भूरापन आ जाता है।
कुरकुरी दराज में सलाद का भंडारण
क्रिस्पर दराज सलाद के लिए सबसे अच्छी जगह है। यह बाकी फ्रिज की तुलना में उच्च और अधिक स्थिर आर्द्रता स्तर बनाए रखता है। यदि आर्द्रता नियंत्रण है, तो इसे उच्च पर सेट करने से पत्तेदार सब्जियों को गीला हुए बिना हाइड्रेटेड रहने में मदद मिलती है। खुली अलमारियों में रखा सलाद असमान रूप से सूखता है और फ्रिज का दरवाज़ा खोलने पर बार-बार होने वाले तापमान परिवर्तन पर खराब प्रतिक्रिया करता है।
सलाद को एथिलीन उत्पादक खाद्य पदार्थों से दूर रखना
कुछ फल एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे सब्जियों की उम्र बढ़ने की गति तेज हो जाती है। सेब, एवोकाडो और नाशपाती इसके सामान्य उदाहरण हैं। सही ढंग से संग्रहित करने पर भी लेट्यूस एथिलीन के संपर्क में आने पर तेजी से भूरा हो जाता है। क्रिस्पर दराज में सलाद को अलग रखने से यह जोखिम कम हो जाता है और रंग और बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है।
कटे या फटे सलाद का उचित भंडारण करें
लेट्यूस ब्राउन को तेजी से काटें, लेकिन फिर भी इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। टुकड़ों को सूखे कागज़ के तौलिये पर रखें, धीरे से उन्हें रोल करें और रोल को एक कंटेनर या बैग में रखें। इसे कंप्रेस करने से बचें. इससे नमी संतुलित रहती है और चोट कम लगती है, जिससे भूरापन कम हो जाता है।सलाद को भूरा होने से बचाने और उसे कुरकुरा और हरा बनाए रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका पूर्णता नहीं है। यह कुछ लगातार आदतों के बारे में है जो पत्तियों को नमी, फंसी हवा और तनाव से बचाती हैं। जब सही तरीके से किया जाता है, तो सलाद लंबे समय तक टिकता है और वास्तव में इसे फेंकने के बजाय खाया जाता है।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।ये भी पढ़ें| सर्दियों में रोजाना सिर्फ 2 खजूर खाने से आपके शरीर का मूड कैसे बदल जाता है?
