आलू पर कम ही ध्यान दिया जाता है। वे रसोई की टोकरियों में बैठते हैं, चॉपिंग बोर्ड पर लुढ़कते हैं और चुपचाप दैनिक भोजन का हिस्सा बन जाते हैं। लगभग हर घर बिना सोचे-समझे इनका उपयोग करता है। हालाँकि, हाल ही में, वह सहजता अनुपयुक्त लगने लगी है। बाज़ारों और सोशल मीडिया पर उन आलूओं के बारे में चर्चा बढ़ रही है जो ताज़ा दिखते हैं लेकिन बिल्कुल प्राकृतिक नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि कुछ को रसायनों से उपचारित किया जाता है ताकि वे तेजी से परिपक्व हों और लंबे समय तक दृष्टिगत रूप से साफ रहें। वे अजीब नहीं लगते. यही समस्या है. चिंता घबराहट की नहीं बल्कि जागरूकता की है, खासकर बच्चों या परिवार के बड़े सदस्यों के लिए खाना बनाते समय। घड़े में क्या समाप्त होता है, यह जानना एक छोटा लेकिन सार्थक प्रश्न बन गया है।
कैसे ढूंढा जाए रासायनिक उपचारित आलू का उपयोग करते हुए गंध , छीलना , और जल परीक्षण
चिंता इस बात को लेकर है कि कुछ सब्जियों को दुकानों तक पहुंचने से पहले कैसे संभाला जाता है। कभी-कभी विकास में तेजी लाने या उपस्थिति में सुधार करने के लिए आलू का उपचार किया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे असुरक्षित हैं, लेकिन भारी प्रसंस्करण गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। उपचारित आलू चिकने और चमकीले दिख सकते हैं, फिर भी उनमें प्राकृतिक घनत्व या गंध की कमी होती है जिसकी लोग अपेक्षा करते हैं। समय के साथ, अवशेषों के बार-बार संपर्क में आना स्वास्थ्य विशेषज्ञों को चिंतित करता है। जोखिम हमेशा तत्काल नहीं होता. यह दीर्घकालिक आदतों के बारे में अधिक है। कई घरों में आलू सप्ताह में कई बार खाया जाता है। यहां तक कि उनके उत्पादन के तरीके में छोटे-छोटे बदलाव भी वर्षों में जोड़े जाने पर मायने रख सकते हैं।
रंग आपको आलू के बारे में कुछ बताता है
सबसे सरल जांच आलू काटने के बाद शुरू होती है। प्राकृतिक आलू का रंग आमतौर पर अंदर और बाहर एक जैसा होता है। हल्का पीला या हल्की क्रीम आम है। यदि त्वचा एक तरफ दिखती है और अंदर असामान्य रूप से सफेद या थोड़ा भूरा दिखता है, तो यह सवाल उठा सकता है। इससे अपने आप में कुछ भी साबित नहीं होता. मिट्टी का प्रकार और विविधता भी रंग को प्रभावित करती है। फिर भी, तीव्र विरोधाभास इस बात का संकेत हो सकता है कि आलू का उपचार किया गया है या अप्राकृतिक रूप से संग्रहीत किया गया है। यह एक छोटा सा विवरण है, आसानी से छूट जाता है, लेकिन रोजमर्रा के खाना पकाने के दौरान ध्यान देने योग्य है।
गंध से वास्तव में फर्क पड़ता है
गंध को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है, फिर भी यह खुलासा कर सकती है। प्राकृतिक आलू में हल्की मिट्टी की सुगंध होती है। यह हल्का और परिचित है. यदि आलू से तीखी, रासायनिक या बिल्कुल अजीब गंध आती है, तो सावधानी बरतने की जरूरत है। आलू को काटने या छीलने पर यह गंध तेज़ दिखाई दे सकती है। हर असामान्य गंध का मतलब ख़तरा नहीं है, लेकिन आपकी इंद्रियाँ उपयोगी उपकरण हैं। लेबल और पैकेजिंग के अस्तित्व में आने से बहुत पहले से ही लोग उन पर भरोसा करते रहे हैं। उस वृत्ति पर भरोसा करना, भले ही संक्षेप में, आपको गलत लगने वाली किसी चीज़ का उपयोग करने से पहले रुकने में मदद कर सकता है।
जल परीक्षण
कुछ लोग आलू को पानी में डालकर उसका परीक्षण करते हैं। घना आलू आमतौर पर डूब जाता है। हल्के वाले तैर सकते हैं या मंडरा सकते हैं। विचार यह है कि अत्यधिक उपचारित या परिवर्तित आलू घनत्व खो सकते हैं। यह विधि सही नहीं है, लेकिन त्वरित है। इसे बिना मेहनत के घर पर ही किया जा सकता है। यदि आलू ऊपर तैरता है और हाथ में असामान्य रूप से हल्का महसूस होता है, तो इससे बचना चाहिए। इसे कई सुरागों में से एक सुराग के रूप में सोचें, अंतिम उत्तर के रूप में नहीं।
छिलका कहता है असली कहानी बताता है
छिलका अक्सर एक शांत कहानी कहता है। प्राकृतिक आलू के छिलके पतले होते हैं और आसानी से छिल जाते हैं। वे थोड़े खुरदरे लगते हैं लेकिन कठोर नहीं। कुछ उपचारित आलूओं की त्वचा मोटी, सख्त हो जाती है जो छिलने से रोकती है। यदि त्वचा प्लास्टिक जैसी या असामान्य रूप से कठोर महसूस होती है, तो यह एक चेतावनी संकेत हो सकता है। नाखून से धीरे से खुरचने से आपको अंतर देखने में मदद मिल सकती है। यह अन्यथा नियमित कार्य में ध्यान देने का एक छोटा सा क्षण है।अंत में, कोई भी ऐसा परीक्षण नहीं है जो निश्चितता की गारंटी देता हो। विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदारी करना, जब भी संभव हो स्थानीय उत्पाद चुनना, और आप जो पकाते हैं उसे देखने, सूंघने और महसूस करने में कुछ समय लगाने से बहुत मदद मिल सकती है। ये कोई नाटकीय कृत्य नहीं हैं. बस छोटी-छोटी आदतें, चुपचाप दोहराई गईं।
