हरे और काले अंगूर के बीच अंतर छिलके से शुरू होता है। काले अंगूरों में एंथोसायनिन नामक गहरे रंग के रंगद्रव्य होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट की एक श्रेणी है जो ब्लूबेरी, जामुन और बैंगनी गोभी में भी पाया जाता है। ये यौगिक पौधों को पर्यावरणीय तनाव से खुद को बचाने में मदद करते हैं, और शोधकर्ताओं का मानना है कि वे मानव शरीर में समान सुरक्षात्मक लाभ प्रदान कर सकते हैं।
हरे अंगूरों में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, लेकिन एंथोसायनिन कम मात्रा में होते हैं क्योंकि उनमें गहरे रंगद्रव्य की कमी होती है।
ए अनुसंधान नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (एनआईएच) के माध्यम से प्रकाशित समीक्षा बताती है कि अंगूर में रेसवेराट्रोल, फ्लेवोनोइड और पॉलीफेनोल्स जैसे शक्तिशाली पौधे यौगिक होते हैं जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
काले अंगूर विशेष रूप से समृद्ध हैं:
anthocyanins
रेस्वेराट्रोल
क्वेरसेटिन
polyphenols
हरे अंगूरों में शामिल हैं:
फ्लेवनॉल्स
विटामिन सी
विटामिन के
प्राकृतिक शर्करा को हाइड्रेट करना
काले अंगूरों की वह गहरी त्वचा लगभग बायोएक्टिव यौगिकों से भरे सुरक्षा कवच की तरह काम करती है। पोषण वैज्ञानिक अक्सर इन यौगिकों को बेहतर हृदय और मस्तिष्क स्वास्थ्य से जोड़ते हैं।