क्या होगा अगर आप चावल खा सकते हैं और अभी तक कठोर रक्त शर्करा स्पाइक नहीं है? क्या होगा अगर मैश किए हुए आलू का वह कटोरा आपको उन सभी को खर्च नहीं करता है? एक सपने की तरह लगता है, है ना? अब और नहीं! अब आप अपना कार्ब कर सकते हैं और इसे खा सकते हैं! हाँ यह सही है! डॉ। टेरी शिंटनी, एमडी, एक हार्वर्ड-प्रशिक्षित पोषण विशेषज्ञ, जो 250k से अधिक के बाद एक बड़े पैमाने पर सोशल मीडिया के साथ है, ने सामान्य कार्बोहाइड्रेट के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को 50%तक काटने के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से सरल विधि साझा की है, संभवतः लोग रक्त शर्करा और समग्र स्वास्थ्य का प्रबंधन कैसे करते हैं।इससे पहले कि हम तकनीक में तल्लीन करें, आइए एक क्षण लें कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है।
कार्बोहाइड्रेट एक स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। इनमें आपके ब्रेड, अनाज, फल, सब्जियां, फलियां और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। क्या होता है जब आप उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं? आपका पाचन तंत्र इसे सरल शर्करा में तोड़ देता है, और यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। विभिन्न कार्ब्स का रक्त शर्करा पर अलग -अलग प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, सुबह एक कुकी आपके खून में चीनी स्पाइक का कारण बन सकती है, जिससे आप अधिक से अधिक कार्ब्स खाना चाहते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) ब्लड ग्लूकोज (एक प्रकार की चीनी) के स्तर में वृद्धि का एक उपाय है, जो ग्लूकोज की एक मानक मात्रा खाने की तुलना में एक विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट (भोजन जिसमें चीनी) खाने के कारण होता है। खाद्य पदार्थ जिनमें एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, ग्लूकोज जल्दी से होता है और रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि का कारण बनता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ धीरे -धीरे रक्त में ग्लूकोज को छोड़ते हैं।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आपके शरीर को प्रभावित करता है कि कितनी जल्दी कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। उच्च-जीआई खाद्य पदार्थ (70+) तेजी से रक्त शर्करा स्पाइक्स का कारण बनते हैं, ग्लूकोज को विनियमित करने के लिए एक त्वरित इंसुलिन रिलीज को ट्रिगर करते हैं। इससे ऊर्जा दुर्घटनाएं हो सकती हैं, भूख में वृद्धि हो सकती है, और समय के साथ, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग में योगदान कर सकता है। लो-जीआई खाद्य पदार्थ (55 या नीचे) अधिक धीरे-धीरे पचाते हैं, स्थिर ऊर्जा प्रदान करते हैं, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण, और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं।जीआई का प्रभाव भाग के आकार, भोजन संरचना (फाइबर, प्रोटीन, वसा) और व्यक्तिगत चयापचय प्रतिक्रियाओं पर भी निर्भर करता है।
डॉ। टेरी शिंटनी ने अब एक अविश्वसनीय रूप से सरल तकनीक का खुलासा किया है जो चावल, ब्रेड, आलू और पास्ता जैसे कार्ब स्टेपल के जीआई को कम कर सकता है। “हाँ, आप आम कार्ब्स के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 50%तक काट सकते हैं,” उन्होंने इंस्टाग्राम पर साझा किए गए एक वीडियो में कहा। पोषण विशेषज्ञ ने खुलासा किया, “यहाँ आम कार्ब्स के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने का रहस्य है और यह आपको रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह अविश्वसनीय रूप से सरल है। बस इसे गर्म करें और इसे ठंडा करें,” पोषण विशेषज्ञ ने खुलासा किया।उदाहरण के लिए, डॉ। शिंटनी ने रात भर फ्रिज में पके हुए चावल को ठंडा करने की सलाह दी और फिर इसे फिर से गर्म किया। “इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 78 से नीचे 54 तक गिरता है,” वे कहते हैं। यदि आप सुबह एक टोस्ट को फैंसी करते हैं, तो रक्त शर्करा स्पाइक को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे फ्रीज करें और फिर इसे टोस्ट करें। पोषण विशेषज्ञ से पता चलता है कि यह प्रक्रिया अपने ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 39%तक कम करती है।“आलू के लिए, खाना पकाने, कूलिंग, और रिहेटिंग उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 30 से 40%तक कम कर सकता है। और पास्ता के लिए, चिलिंग और रिहेटिंग ग्लाइसेमिक इंडेक्स को 50%तक काट सकता है,” उन्होंने सुझाव दिया।
तो क्या होता है जब आप पके हुए कार्ब्स को ठंडा करते हैं और उन्हें गर्म करते हैं? “हीटिंग और कूलिंग कार्ब्स की प्रक्रिया एक क्रॉस-लिंकेज और स्टार्च के पुनर्गठन का कारण बनती है, इसमें से कुछ को प्रतिरोधी स्टार्च में बदल देता है। यह स्टार्च के पाचन को धीमा कर देता है और रक्तप्रवाह में चीनी की धीमी रिलीज का कारण बनता है। इसलिए, अपने रक्त शर्करा को अपने रक्त शर्करा को चेक में रखने के लिए इस सरल हैक का प्रयास करें।”