भारतीय भोजन में नवीनता के लिए कभी भी फूल नहीं डाले जाते थे। उनका उपयोग किया गया क्योंकि वे वहां थे। सुबह जल्दी उठाया जाता है, हाथ से साफ किया जाता है, धीरे-धीरे पकाया जाता है, और बिना बताए खाया जाता है। कई घरों में, कोई भी उन्हें खाने योग्य फूल नहीं कहता था। वे सिर्फ अवयव थे. जब केले बड़े हो रहे थे तब केले के फूल दिखाई देने लगे। सब्जी तैयार होने से पहले ही कद्दू के फूल आ गये। नीम के फूल साल में एक बार आते थे और खाए जाते थे, चाहे आपको स्वाद पसंद आए या नहीं। ये आदतें लिखित नुस्खों के बजाय मौसम, जलवायु और प्रवृत्ति से आती हैं। आज, खाने योग्य भारतीय फूलों को अक्सर भूले हुए या विदेशी के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन पीढ़ियों से, वे बस रोजमर्रा के खाना पकाने का हिस्सा थे। उनका उपयोग इस बारे में एक शांत कहानी बताता है कि कैसे भारतीय रसोई ने बिना बर्बादी और बिना किसी उपद्रव के, प्रकृति की पेशकश को अपना लिया।
कैसे खाने योग्य भारतीय फूल रोजमर्रा की पारंपरिक पाक कला का हिस्सा बन गए
फूल भारतीय रसोई में आवश्यकता और परिचितता के कारण आए। ग्रामीण क्षेत्रों में सब्जियाँ मौसमी और सीमित थीं। फूलों ने कमी पूरी कर दी. वे पेट के लिए हल्के होते थे, पकाने में आसान होते थे और अक्सर माना जाता था कि वे शरीर में गर्मी को संतुलित करते हैं। फूलों को भिगोने, उबालने या तड़का लगाने के बारे में ज्ञान बड़ों को खाना पकाते हुए देखकर सीखा जाता था, नापने या समय से नहीं। समय के साथ, ये प्रथाएँ दिनचर्या में शामिल हो गईं। जो बच गया उसने ऐसा इसलिए किया क्योंकि यह स्वाद और शरीर दोनों के लिए काम करता था।
केले का फूल पारंपरिक भारतीय भोजन में प्रमुख है
केले के फूल को पीढ़ियों से पकाया जाता रहा है, खासकर दक्षिणी और पूर्वी भारत में। इसमें समय और धैर्य लगता है. पकाने से पहले फूलों को साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, केले के फूल को करी, स्टर-फ्राई या दाल-आधारित व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है जो मसालों और नारियल के साथ नरम हो जाता है। इसे अक्सर तब पकाया जाता था जब भरपेट, रेशेदार भोजन की आवश्यकता होती थी।
सरल घरेलू शैली में खाना पकाने में कद्दू का फूल
कद्दू के फूलों का उपयोग तब किया गया जब पौधा बढ़ रहा था लेकिन सब्जी तैयार नहीं हुई थी। वे नरम, हल्के होते हैं और जल्दी पक जाते हैं। कई घरों में, फूलों को बैटर में डुबोया जाता था और हल्का तला जाता था या कम मसालों के साथ पकाया जाता था। यह व्यावहारिक पाक कला थी. संयंत्र से कोई भी चीज़ अप्रयुक्त नहीं रही।
मोरिंगा के फूल का उपयोग मौसमी बदलाव के दौरान किया जाता है
मोरिंगा के फूल थोड़े समय के लिए दिखाई देते हैं और इन्हें उपलब्ध होने पर पकाने योग्य चीज़ के रूप में माना जाता है। इन्हें करी, दाल या नारियल आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता था। उनका स्वाद हल्का लेकिन अलग होता है। कई घरों में, मौसमी बदलाव के दौरान मोरिंगा के फूलों को पकाया जाता था, जब हल्का भोजन पसंद किया जाता था।
नीम का फूल एक कड़वा लेकिन सार्थक घटक है
नीम के फूल सुखद स्वाद के लिए नहीं होते हैं। ये कड़वे होते हैं और कम मात्रा में उपयोग किये जाते हैं। दक्षिणी भारत में, वे प्रसिद्ध रूप से उगादी व्यंजनों का हिस्सा हैं, जो जीवन में कड़वाहट का प्रतीक है। प्रतीकात्मकता से परे, नीम के फूलों को पारंपरिक रूप से उनके सफाई गुणों के लिए साल में एक बार बिना किसी शिकायत के खाया जाता था।
क्षेत्रीय और जनजातीय पाक कला में पलाश का फूल
पलाश के फूल, जिन्हें जंगल की लौ भी कहा जाता है, कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों में दिखाई देते हैं। पंखुड़ियों को अक्सर अनाज या दालों के साथ आसानी से पकाया जाता है। उनका थोड़ा तीखा स्वाद बुनियादी सीज़निंग के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। ये व्यंजन कभी विस्तृत नहीं थे, लेकिन टिकाऊ थे।
पुरानी पाक परंपराओं में कमल का फूल
कमल के फूलों और तनों का उपयोग उत्तरी और पूर्वी भारत के कुछ हिस्सों में किया जाता था। जबकि समय के साथ तना अधिक आम हो गया, पंखुड़ियों को हल्की करी में भी पकाया जाने लगा। कमल-आधारित व्यंजनों को उनकी बनावट और भोजन में लाए गए हल्केपन की भावना के लिए महत्व दिया गया।
गुलमोहर का फूल मौसम के अनुसार पकाया जाता है
गुलमोहर के फूल गर्मियों के दौरान थोड़े समय के लिए दिखाई देते थे। कुछ क्षेत्रों में, पंखुड़ियों को हल्का पकाया जाता था या हिलाया जाता था। उनका उपयोग सख्ती से मौसम से बंधा हुआ था। एक बार फूल गायब हो गए, तो पकवान भी गायब हो गया।
महुआ पोषण के स्रोत के रूप में फूल
आदिवासी समुदायों में महुआ के फूलों का महत्व था। इन्हें ताजा, सुखाकर या किण्वित करके खाया जाता था। जिन क्षेत्रों में चीनी की कमी थी वहां महुआ प्राकृतिक मिठास और ऊर्जा प्रदान करता था। इसका उपयोग व्यावहारिक था और स्थानीय खाद्य प्रणालियों में गहराई से निहित था।
कचनार के फूल की कलियाँ रोजमर्रा के उत्तर भारतीय भोजन में होती हैं
कचनार की कलियों को आमतौर पर सब्जी के रूप में पकाया जाता है। इन्हें मसालों के साथ भूनकर रोटियों के साथ खाया जाता है। यह व्यंजन सरल, पेट भरने वाला और परिचित है। कई परिवारों के लिए, कचनार एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बल्कि एक मौसमी दिनचर्या थी।
मिठाइयों और मिठाइयों से परे गुलाब की पंखुड़ियाँ
गुलाब की पंखुड़ियाँ शरबत या मिठाई तक ही सीमित नहीं थीं। इनका उपयोग चटनी, स्वादिष्ट व्यंजन और ठंडा करने की तैयारी में किया जाता था। गुलाबों को उनकी सुगंध और भारी भोजन को संतुलित करने के तरीके के लिए महत्व दिया जाता था।खाने योग्य भारतीय फूलों का चलन कभी भी शुरू से नहीं था। वे खाना पकाने के एक ऐसे तरीके का हिस्सा थे जो मौसम, उपलब्धता और शरीर की ज़रूरतों के अनुसार चुपचाप प्रतिक्रिया करता था। उन्हें आधुनिक रसोई में वापस लाना पुनः खोज के बारे में कम है और जो हमेशा वहां था उसे याद रखने के बारे में अधिक है।ये भी पढ़ें| पकाने से पहले यह जांचने के 7 आसान तरीके कि आपके अंडे ताज़ा और सुरक्षित हैं या नहीं