एक चौंकाने वाली रिपोर्ट सामने आई है क्योंकि अमेरिका में 100 से अधिक विभिन्न चावल ब्रांडों में आर्सेनिक और कैडमियम के उच्च स्तर को शामिल किया गया है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।रिपोर्ट में कहा गया है कि संयुक्त राज्य भर में किराने और खुदरा दुकानों से चावल के चार नमूनों में से एक को अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा भारी धातुओं का अत्यधिक स्तर पाया गया था।“यहां तक कि निम्न स्तर पर, आर्सेनिक और कैडमियम दोनों को गंभीर स्वास्थ्य हानि से जोड़ा गया है, जिसमें मधुमेह, विकासात्मक देरी, प्रजनन विषाक्तता और हृदय रोग शामिल हैं,” अध्ययन के कोथोर जेन हाउलिहान ने सीएनएन को बताया।“युवा बच्चों में भारी धातु संदूषण विशेष रूप से संबंधित है, क्योंकि प्रारंभिक जीवन के जोखिम कम आईक्यू और संज्ञानात्मक और व्यवहार संबंधी समस्याओं की एक श्रृंखला के साथ जुड़े हैं,” हुलिहान ने कहा।ये विषाक्त भारी धातुएं हमारी रसोई में अपना रास्ता बना रही हैं और वे सिर्फ सकल नहीं हैं, वे आपके स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक हैं।आर्सेनिक मिट्टी और पानी में पाया जाने वाला एक स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला तत्व है, लेकिन प्रदूषण और कीटनाशकों के कारण, चावल में स्तर (विशेष रूप से बाढ़ वाले खेतों में उगाए गए) खतरनाक रूप से उच्च हो सकते हैं। आर्सेनिक के लिए दीर्घकालिक जोखिम ब्रश करने के लिए कुछ नहीं है। यह त्वचा, मूत्राशय और फेफड़ों के कैंसर से जुड़ा हुआ है। यह आपके दिल के साथ भी गड़बड़ करता है, आपके मधुमेह के जोखिम को बढ़ाता है, और आपके तंत्रिका तंत्र को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। और अगर आप गर्भवती हैं? आर्सेनिक भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकता है और कम जन्म के वजन या गर्भपात के जोखिम को बढ़ा सकता है।अब चलिए कैडमियम के बारे में बात करते हैं, एक और विषाक्त धातु जो आपके शरीर के लिए बुरी खबर है। यह समय के साथ गुर्दे में बनाता है, जो एक बड़ी समस्या है क्योंकि किडनी मूल रूप से आपके शरीर की निस्पंदन प्रणाली हैं। जब कैडमियम उन्हें नुकसान पहुंचाता है, तो विषाक्त पदार्थ आपके रक्तप्रवाह में ढेर करना शुरू कर देते हैं। यह भी कमजोर हड्डियों से बंधा हुआ है (हाँ, यह फ्रैक्चर या ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है), फेफड़े के मुद्दे, और कैंसर का बढ़ता जोखिम, विशेष रूप से प्रोस्टेट और फेफड़ों में।बुरी बात? कैडमियम वर्षों से आपके शरीर में घूमता है। तो जितना अधिक आप उजागर हो जाते हैं, उतना ही अधिक यह एक विषाक्त स्नोबॉल की तरह ढलता है।और बच्चे? वे और भी अधिक जोखिम में हैं। उनके छोटे शरीर वयस्कों की तुलना में अधिक आर्सेनिक और कैडमियम को अवशोषित करते हैं, जिससे विकासात्मक देरी हो सकती है, सीखने की कठिनाइयों और कम आईक्यू हो सकती है। यहां तक कि बेबी राइस अनाज हमेशा सुरक्षित नहीं होते हैं, जो गंभीर रूप से परेशान है।
तो आप क्या कर सकते हैं?
आप अपने चावल को कैसे पकाते हैं, यह निश्चित रूप से एक फर्क कर सकता है जब यह आर्सेनिक स्तरों पर आता है। इसे रगड़ो जैसे आप इसका मतलब हैअपने चावल को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें। जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक इसे कई बार ठंडे पानी के नीचे रगड़ें। यह सभी आर्सेनिक को नहीं हटाता है (इसमें से अधिकांश अनाज के अंदर है, न केवल सतह पर), लेकिन यह कुछ से छुटकारा पाने में मदद करता है – साथ -साथ अतिरिक्त स्टार्च और सतह के दूषित पदार्थों को।Parboil-and-Drain विधि का उपयोग करेंयह आर्सेनिक स्तरों को कम करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। ऐसे:चरण 1: पानी के एक बड़े बर्तन में चावल उबालें – 6: 1 या यहां तक कि 10: 1 (चावल के लिए पानी) का अनुपात उपयोग करेंचरण 2: इसे तब तक पकाने दें जब तक कि चावल लगभग नहीं हो जाता।चरण 3: पास्ता के साथ आप की तरह अतिरिक्त पानी को सूखा दें।अनुसंधान से पता चलता है कि यह अकार्बनिक आर्सेनिक स्तर को 60%तक कम कर सकता है! हां, यह पोषक तत्वों का एक सा भी हटा सकता है, लेकिन व्यापार-बंद अक्सर इसके लायक होता है जब यह विषाक्त पदार्थों को कम करने की बात आती है।Parboiled चावल मदद कर सकते हैं (लेकिन बुद्धिमानी से चुनें)मिलिंग से पहले parboiling पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है और उचित खाना पकाने के साथ संयुक्त होने पर आर्सेनिक स्तर को थोड़ा कम कर सकता है। लेकिन फिर, यह चावल के स्रोत पर निर्भर करता है।दबाव खाना पकाने? यहाँ ज्यादा मदद नहींअफसोस की बात है कि प्रेशर कुकर आर्सेनिक के स्तर को काफी कम नहीं करते हैं। वास्तव में, वे इसे और भी अधिक लॉक कर सकते हैं यदि आप कम पानी के अनुपात का उपयोग कर रहे हैं।
